Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[rai1]

Hallo zusammen, ich hoffe ihr könnt mir helfen .
Versuche mich im Moment beim Brötchenbacken , das klappt auch ganz gut bis auf die Tatsache
das ich nach dem Backen Kartoffelstärkeränder am Brötchen habe .Im Rezept steht Teigling in Kartoffelstärke wälzen und vor dem Backen einsprühen . Nach dem Backen habe ich dann einen Rand von Kartoffelstärke am Boden des Brötchen und glänzen tun sie auch nicht .Hat jemand einen Rat .
Gruß Rainer

[moeppi]

Hallo Rainer, poste bitte das Rezept. Ich benutze nie Kartoffelstärke beim Brötchenbacken. Evtl. nach dem Backen direkt besprühen? LG Birhit

[Andreas!]

Ich kenne das nur so, dass die Gebäcke mit aufgelöster Kartoffelstärke abgestrichen werden, wälzen führt ev. zu ungleichmäßigem Auftrag?

[Mimi]

Hallo Rainer,

Andreas hat Dir oben schon die Glanzstreiche beschrieben.

Der Rezeptschreiber meint wahrscheinlich Bäckerstärke. Diese ist ganz fein vermahlen.

Schau mal hier im Tutorium vom Brotdoc nach.

Er wälzt die Brötchen auch vor der Stückgare in Bäckerstärke und besprüht diese vor dem Backen.