Moderatoren: hansigü, Espresso-Miez, Lenta
matthes hat geschrieben: mit hoher Hydration
Little Muffin hat geschrieben:...
Weizensauerteig ist schon aktiviert.
Edit: Rezeptanteile aus dem Video
20 % Landbrotmehl/Vollkornmehl
79% Bread flour
1 % roggen
20% levain
2,1% salz
80% hydration
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Meine Änderungen
70g Ruchmehl
255g Bread flour/Vittoria/Lombardia
5g Roggen
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mixen und quellen lassen mit
264g H2O
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Sauerteig 20% (65g= 15g Starter, 30g Mehl, 30g Wasser)
für 2,5 std. 27°
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Handmix
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30min.
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8g salz
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30min
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Lamination
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Coil-Fold:
1
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2
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3
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Formen
Einschneiden
Backen
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