Sooo....das erste Sauerteigbbrot mit einem ganz jungen Anstellgut.
Rezept ist von Valesa Schell : Bauernbrot
mit insgesamt 250g Roggenvollkorn, 250g 550 Weizen, 100g 1050 Weizen sowie 320 g Wasser und zweistufiger Teigführung (da das ASG noch ganz frisch ist)
Ich habe nur ein länglichches Gärkörbchen, der Teig war von Beginn an sehr klebrig (evtl. zu viel geknetet?).
Beim Stürzen auf den Pizzastein ist der Teig leider eher in die Breite gelaufen.
Naja, Krume ist soweit ok, jedoch ist die geniale Kruste war nach ner halben Stunde weg...schade eigentlich.
Also meine sichtbaren Fehler:
- Teig läuft eher in die Breite
- Kruste nach kurzer Zeit weich
Ich finde es sehr schwer diese ganzen Faktoren wie Knetdauer, Temperatur, Gare, etc. richtig einzuschätzen...am Anfang. Im Plötzbog wird z.B. geraten Teig mit Roggenvollkorn nicht zu kneten, in vielen Rezepten steht dann wieder 10min kneten. Da fängt es schon an, von der richtigen Konsistenz des Sauerteigs will ich erst gar nicht anfange...
Hansi zur Info: Bitte beim Hochladen der Bilder diese Einstellung beachten.Danke!