Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Ich wünsche uns allen eine erfolgreiche Back-Woche!

[Isi]

... und die kann am Weihnachtstag natürlich nur mit weihnachtlichem Gebäck anfangen, was denn sonst:



Habe gestern noch fix Dietmars Lebkuchen gebacken, ohne die gibt es kein Weihnachten hier. Zum Frühstück brauchte ich dann auch erstmal kein Brot, das backe ich gleich frisch zum Soße stippen beim Mittagessen.

Einen schönen Weihnachtstag wünsche ich allen!

[hansigü]

Isi, die sehen sehr hübsch aus, fast zu schade, um sie zu zerstören

Ich habe zwar gestern auch noch was Süßes gebacken, aber vollkommen vergessen abzulichten
Bis auf drei, habe ich alle verschenkt.

Außerdem habe ich meiner Liebsten noch eine Freude gemacht. Reines Roggenbrot, schön dicht und hocharomatisch, nach Dietmar´s Rezept. Hatte die halbe Hefemenge genommen, da ich in Erinnerung hatte, dass es vor einiger Zeit zu schnell aufgegangen war.
Hätte es lieber einschneiden sollen, aber irgendwie vergessen.

[Isi]

Sieht doch schön rustikal aus
Ich werde nach den Feiertagen auch mal wieder roggenlastig backen, nach den vielen hellen und süßen Gebäcken. Habe Urlaub und jede Menge Zeit für mehrstufige Sauerteige etc

[Moni]

Frisch aus dem Ofen, wird morgen cerschenkt, daher kein Anschnitt.
Kartoffelbrot:



Am Donnerstag habe ich beschlossen, den Glühweinkäsekuchen zu backen, ohne damit zu rechnen, dass es nirgends mehr Spekulatius gibt. Durch einen Tipp konnte ich die vorletzte Packung beim Netto bekommen. Für die Mischung mit den pürrierten Beeren habe ich Heidelbeerglühwein verwendet. Sehr lecker.





Und die Schmanfladen von letzter Woche hatte ich auch noch vergessen.



Ich hatte letzte Woche schon Urlaub



Stollenkonfekt und Gebrannte Mandeln

[Espresso-Miez]

das war mein Plätzchen-Teller von Hl. Abend,


dies meine Brot-Auswahl für die gemeinsame Familien-Brotzeit heute.

[hansigü]

Sieht alles lecker aus, und ja, Rumkugeln können wir heute auch!

[Isi]

Wow, was habt ihr da alles gebacken, echt hitverdächtig!
Die Schmandfladen hab ich mir direkt mal für Sylvester vorgemerkt, die kann man ja dann auch für alle passend belegen, je nach Gusto und Ernährungsweise. Ich hab hier von Proteinfanatikern (Fleisch!), über Laktoseintoleranz bis vegan alles dabei
@Moni, ich hab mal ins Rezept geschaut, macht man wirklich keine Stückgare? Ist natürlich praktisch, wenn Besuch kommt.

Ich war nicht ganz so kreativ, hier gab es zum Geflügelragout am Montag ein einfaches Weizen-Kastenbrot aus Lutzens Präsidentenbaguette-Teig, das war schön einfach vorzubereiten und passt ja zu allem. Geschmacklich wie immer gut, es geht auch mal ohne Sauerteig, ich hatte aber den Anteil an dunklem Weizenmehl erhöht, das sieht man am Anschnitt (wie auch die schlampige Aufarbeitung...)





Für die nächsten Tagen hab ich erstmal leichte Kost geplant habe, das Stichwort 'rumkugeln' passt auch bei mir. Vielleicht back ich mal was vollkörniges zur Gemüsesuppe, hab noch Roggen- und Dinkelkörner, die vermahlen werden möchten. In diesem Sinne

[UlliD]

Im März das letzte Mal 77934371nx46130/roggensauerteig-f19/walnussbrot-a-la-stroeck-t1033.html gebacken , wurde mal wieder Zeit




Doris meinte grad, 1x im Quartal sollte ich das mindestens backen

[Moseka]

Halo Moni,
ich weiß nicht, ob du meine PN mit dem Rezept der Walnusstaler erhalten hast, denn ich hatte deine Bitte zu spät gelesen. Entschuldige!

Walnusstaler bzw. Walnussplätzchen
Zutaten:
180 g Mehl
70 g Speisestärke
1 TL Backpulver
125g Butter
120 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
3 Tropfen Bittermandelaroma
1 m.-großes Ei
100 g Walnüsse gemahlen
1 Eiweiß
50 halbe Walnüsse
Zubereitung:
Mehl, Stärke und Backpulver in eine Schüssel sieben. Butter in Flöckchen, Zucker, Vanillezucker, Backaroma, Ei und gemahlene Walnüsse dazugeben. Mit dem Knethaken zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig zu 2 Rollen von ca. 20 cm Länge formen. Abgedeckt 4 Stunden kalt stellen.
Die Rollen in ca. 1/2 cm dünne Scheiben schneiden, das ergibt ca. 50 Teiglinge.
Auf Bleche mit Backpapier setzen. Mit Eiweiß bestreichen, mit je einer Walnusshälfte belegen.
Die Walnusstaler im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 175 Grad, auf der 2. Einschubleiste von unten ca 12 Minuten backen.

@Alle: Das Jahr klingt wie gewohnt mit tollen Backergebnissen aus

[Moni]

Hallo Inge,
Ich habe gerade bei PN im persönlichen Bereich geschaut, aber da ist keine Nachricht von dir. Ist das der falsche Ort?

[Moseka]

Liebe Moni,
gibt es vielleicht eine zweite Moni? Egal, gut, dass ich das Rezept noch hier eingestellt habe.

[Moseka]

Hallo ,

heute Morgen aus dem Ofen gezogen: Baguetten, nach Michaels Schnittbrötchen Rezept. Dieses Mal mit 150g Weizenvollkornmehlsnteil.



Und da der Ofen schon vorgewärmt war, habe ich noch eine „Τυρόπιτα“ (Käsepastete) gemacht

[northernlight]

Moin Inge Margarita,
für die Käsepastete hätte ich gerne das Rezept. Sieht seeehr lecker aus!
Du bist aber auch selber Schuld. Warum präsentiert du hier immer so tolle Sachen?!

[Little Muffin]

Ich schieb mal ein Tourte de Meule - Dani-Style mit T80 und einem nicht ganz so leistungsstarken Sauerteig rein.


@Miez, welch eine Augenweide bei deinen Plätzchenteller. Davon kann ich leider nur träumen.

[Espresso-Miez]

Danke! Dabei bin ich selbst kein großer Fan von diesen filigranen süßen Teilchen, weder in der Produktion noch beim Verzehr.
Ein ordentliches Brot ist mir da lieber. Deins sieht sehr gelungen aus!

[Little Muffin]

Natürlich kann keine Bäckerei mit Deiner Brotauswahl mithalten, Miez. Das war so mein erster Gedanke vor ein paar Tagen, als wir aus Aachen zurück waren. Dort habe ich ein paar mal bei Nobis eingekauft.

Auf Anraten meiner Schwiegermama kaufte ich das 'Pain Parisenne' , das sei wie die Baguette
es in Frankreich. (SM ist totaler Frankreichfan). Nur muß ich sagen, es ist und bleibt ein Stangenweißbrot und mit Baguette hat das wirklich nichts zu tun. Schon gar nicht geschmacklich....
Was ein Glück, dass man selbst eins backen kann.

Baguette Parisenne, rein Sauerteig mit T65 gestern Abend fix zusammen gewurscht und heute Vormittag gebacken. Bisschen fad, da ich zu wenig Salz berechnet hab. Der Käse morgen Abend wird das ausgleichen.

Für ein leichteres Einschneiden ruhen meine Baguettes für 40 min. im TK. Da ich etwas in Eile war und nicht so recht bei der Sache, hab ich sie so richtig schön beim Einschieben ins TK an der oberen Schubladenkante der Länge nach gequetscht.

[matthes]

Sehr fein deine Baguettes, Dani

[Isi]

Sehr ansehnlich, eure Gebäcke!
Die Baguettes sehen trotz Unfall top aus, und Wurzeln und andere Brote auch in gewohnter Qualität *Daumen hoch*
Ich wusste gar nicht, dass Nobis noch was anderes als Printen macht. Die Printen mochte ich da allerdings sehr gerne, als ich vor ein paar Jahren mal da war,vor allem die mit Mandelstiften und weißer Schokolade.

Ich war auch auf Reisen, Kurztrip ins schöne Leipzig mit Abstecher nach Dresden. Die Eierschecke war auch prima, aber das Croissant vom Bäcker, puh, ich muss das wohl doch endlich mal selbst angehen. Das wäre dann mein erster Neujahrvorsatz

Bald also wieder selbst Gebackenes, solange schaue ich voller Bewunderung und Neid bei euch zu

[UlliD]

Dieses Jahr backe ich jedenfalls kein Brot mehr...




Das sollte ja auch für die letzten Stunden völlig ausreichen
Ach jaa, meine Variante vom Kassler...