Moderatoren: hansigü, Espresso-Miez, Lenta
heimbaecker hat geschrieben:Bei uns stand heute auch Pizza auf dem Plan
UlliD hat geschrieben:Gestern das Südpfälzer Landbrot, diesmal mit sehr grobem Roggenschrot:
Turon hat geschrieben:... Erst nach der 31 stündigen Ruhephase im Kühlschrank ( ich hatte ihn mit einem Leinentuch abgedeckt ) war der Teig mit einer harten, festen 1-2 mm dicken Haut überzogen und er ist nicht bzw. kaum mehr aufgegangen. Auch der Ofentrieb war minimal. Diese "dicke" Haut war nicht mehr vom restlichen Teig zu trennen oder zu homogenisieren. Ich vermute, dass der Teig trotz Tuch aus- bzw. angetrocknet ist und seine Triebkraft verloren hat. Entweder muß ich das nächste mal mit einem feuchten Tuch abdecken oder in einem geschlossenem Gefäß mit luftdichtem Deckel. Ich frage mich sowieso, warum der Teig diese lange Zeit bei dieser geringen Temperatur "reifen" muß. Könnte man nicht das gleiche durch eine kürzere Zeit bei RT erzielen?
hansigü hat geschrieben:Habe am Mittwochabend Baguettes gebacken ... Das Einschneiden hat nicht funktioniert, warum auch immer
Mikado hat geschrieben:Womit hattest du denn eingeschnitten?
hansigü hat geschrieben:mit dem wir Stollen gebacken haben,wir auch, neugierig waren wie das Innenleben ausschaut und vor allem wollten wir eine Verkostung haben, wurde heute gleich mal angeschnitten. ... Und schmecken tut er, dank bester Zutaten, auch hervorragend!
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