Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[matthes]

Ich bin ja gerade ne faule Socke, das Buch liegt hier, aber das war's auch schon

Ich hole ich den Thread mal nach oben und gebe mein Bestes, ein paar Brötchen hier zu backen, denn meine TK ist leer

[Little Muffin]

Meiner wäre auch leer, also tob Dich aus!

[matthes]

Dani, alles für uns

Kaffee-Körner-Kuller S. 134
Rückt auf meiner Top 10 Liste der Semmeln ganz weit hoch, sehr lecker

Edit:
Beim nächsten Mal mehr Hitze von oben, könnten etwas knuspriger sein, hatte ich Backzeit schon um 10% erhöht (2 Min, Umluft, kleiner Spalt offen vom BO)

[Memima]

Kaffee-Körner-Kuller S. 134
Rückt auf meiner Top 10 Liste der Semmeln ganz weit hoch, sehr lecker

Die Brötchen sehen wirklich hervorragend aus . Ist der Kaffee deutlich raus zu schmecken oder gibt er nur ein bisschen Aroma. Je nachdem bräuchte ich diese Brötchen unseren Kindern nicht anzubieten

Mittlerweile hat das Buch auch bei mir Einzug gehalten. Von den Bildern her sprechen mich sehr viele Rezepte an. Allerdings habe ich immer das Problem Rezepte mit " weit gestreuten" Arbeitsschritten in meinen Alltag zu integrieren. Zwischen mehreren Jobs, Kindern und anderen Terminen brauche ich idealerweise "Blitzschnell" oder " kneten - formen - Kühlschrank - backen"

Daher werde ich mich von den Rezepten (Zutaten) inspirieren lassen und versuchen auf meine Bedürfnisse anzupassen (für mich/uns ist es ok auch mal viel Hefe zu nutzen wenn der Zeitplan eng ist)

Einmal "Blitzschnell" war schon mal gut.

No-Knead-Brötchen S.102


Der erste Kühlschrank-Versuch war nicht zufriedenstellend.

Frühstücksschrippen S.128
Originalrezept, ganz kurz anspringen lassen, formen, 24 Std KS, direkt in den kalten Ofen
Ich hatte gehofft bei 24 Std Stückgare würde die Hefemenge reichen.... da probiere ich weiter dran, den geschmeckt haben sie wirklich lecker.

[Mimi]

Matthias und Melli .

Bei mir gibt es zur Zeit „nur“ Schnittbrötchen.

[matthes]

M & M (Mimi und Melli ) - Danke

Melli: Kaffee, überhaupt gar nicht, und ich hatte einen sehr guten starken aus dem Kaffeevollautomaten drin...

[Little Muffin]

Muß ich doch das Brötchen Buch auch wieder hervor holen.

[matthes]

Dani, hau rein

[matthes]

Weiter geht's ... Vollkornweck, S. 146

Noch nicht probiert, aber ich gehe stark davon aus, die Dinger schmecken

[Memima]

Weiter geht's ... Vollkornweck, S. 146

Die sehen ja auch wieder köstlich aus .... und deine Fotos sprechen mich tatsächlich mehr an als das Foto im Buch

Hast du nach Originalrezept gebacken?

[matthes]

Hast du nach Originalrezept gebacken?

Tatsächlich ja, wobei ich den Teig einen Abend vorher aus dem Kühli geholt hatte, weil bzgl. Volumen sich nicht so viel getan hatte, mag sein, der war zu kühl oder mein(e) Triebmittel etwas schwach. Aber morgens beim Abstechen war ich zufrieden, der Ofentrieb lief gut und geschmacklich sind die Brötchen

...werde ich wieder backen, dann u.U. auch mal das eine oder andere Vollkornmehl nehmen.

[hansigü]

Matthias, diese Vollkornsemmeln sind toll geworden!
Welches Mehl hast du verwendet?

[matthes]

Hansi, Weizenvollkorn vom Bio-Knauf selbst gemahlen (nicht fein, quasi normal).
Bei den nächsten werde ich mal Mehl der UrkornPuristen nehmen, schauen was im Keller zu finden ist…sind auch echt lecker die Teile.

[Little Muffin]

Ich bin zwar wieder mega Backfaul, aber jetzt hol ich das Buch raus. Wenn ihr hier so fleißig backt, muß ich doch auch wieder aktiv werden. Mal sehen was sich zaubern läßt.

[_xmas]

Mach mal, Daniela. Das kann diesen Fred doch richtig bereichern.

Matthes: klasse Brötkes

[moeppi]

Das Rezept für Vollkornweck interessiert mich. Es wäre nett, wenn es jemand posten könnte. Danke. LG Birgit

[Little Muffin]

Ich hab auch die Vollkornwecken in der Mache, wenn auch mal wieder mit ein paar Pannen...aber gut wird schon werden.

Nachdem ich mein Weizenvollkornmehl gerade als sehr sehr grob empfand, hab ich es vorsichtig im Blender in 3 Schritten zerkleinert.

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Das geht schon gut los hier. Hab Wholemeal Manitobo verwendet und jetzt eine Suppe in der Schüssel. Ob das noch was wird...Die Autolyse hab ich leider vergessen.

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Teig ist gerettet, hab 50g Vittoria beim Kneten eingefügt und aus der Suppe hat sich eine normale Konsistenz entwickelt. Muß mich beim Wasser verwogen haben.

[Memima]

So, der 2. Versuch der Frühstücksschrippen S.128 ist vollbracht (also heute zum Frühstück, ich komm nur jetzt erst zum einstellen )

Zum Organisatorischen: ich habe alle Zutaten direkt verknetet ( mit ca 1,5 g Hefe - meine Feinwaage ist grade außer Haus) und dann über Nacht draußen ( 12 Std bei ca 15°C ) gehen lassen. Heute morgen gefühlvoll geformt und nochmal bei RT ne gute Stunde gehen lassen. Dann mit viel Dampf bei 240°C ca 15 Min gebacken.

Tada ......

[Little Muffin]

Geile Sache!

Ich muß mir 2 Dinge mal merken...1. etwas Hefe ist bei diesen Übernachtteigen von Vorteil, 2. ich brauche eine neue Wanne. Nachdem ich den Teig gestern nur mit dem LM angerührt habe, ließ ich ihn ordentlich an Volumen zunehmen bevor er in den Kühli ging. D.h. das waren locker 3 Std. +

Und weil ich keinen kleinen dicken Semmeln mag, sollte ich mich mal nach einem neuen Gefäß umschauen. So hab ich die kleinen sehr hohen Teiglinge lang gezogen und platt gedrückt und vermutlich damit einen Teil der Lockerheit eingebüßt...ich weiß nicht, ob die jetzt wieder weiter aufgehen, oder ob es das war. Hinterher werde ich schlauer sein.

[Memima]

Und weil ich keinen kleinen dicken Semmeln mag, sollte ich mich mal nach einem neuen Gefäß umschauen. So hab ich die kleinen sehr hohen Teiglinge lang gezogen und platt gedrückt und vermutlich damit einen Teil der Lockerheit eingebüßt...ich weiß nicht, ob die jetzt wieder weiter aufgehen, oder ob es das war. Hinterher werde ich schlauer sein.

Verständliche Problematik ...... dann bin ich auf's Ergebniss gespannt

Im Original werde ich diese Brötchen wahrscheinlich erst testen können wenn es draußen kühlschrank-kalt ist, oder ich muss mal sehr gut planen damit im Kühlschrank 2 Tage soviel Platz ist