Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Tati]

Moin zusammen,
ich stecke backtechnisch ja noch in den Kinderschuhen und frage mich gerade, ob ich bei dem von mir geliebten Zwiebelbrot das Weizenmehl 550 durch Dinkelmehl ersetzen kann. Falls ja, muss ich dann irgendetwas anderes beachten?
LG Tati

[hansigü]

Tati, es ist immer gut bei solchen Fragen ein paar Angaben zum Rezept zu machen, oder wenn es im Netz zu finden ist, einen Link setzen!

[Espresso-Miez]

Hier habe ich im Plötzblog einen passenden Kommentar von Björn gefunden.
Du könntest auch ein Dinkelbrot-Rezept suchen und die entsprechende Zwiebelmenge mit reingeben.

[hansigü]

[quote="hansigü"]Tati, es ist immer gut bei solchen Fragen ein paar Angaben zum Rezept zu machen, oder wenn es im Netz zu finden ist, einen Link setzen![/quote]
Sorry, das stimmt natürlich. Ich backe immer das Rezept: https://thomas-kocht.de/rezepte/zwiebel ... er-backen/
LG Tati

[quote="Espresso-Miez"][url=https://www.ploetzblog.de/detail/weizenmehl-ersetzen/id=6502f41c192007dbaeb6a4d3#ploetzblog-discussions__3e32f666-9acf-4c8b-a272-9bd24a05cc1c]Hier[/url] habe ich im Plötzblog einen passenden Kommentar von Björn gefunden.
Du könntest auch ein Dinkelbrot-Rezept suchen und die entsprechende Zwiebelmenge mit reingeben.[/quote]
Au weia, das ist ja doch noch nicht meine Kampfklasse. Ich weiß ja jetzt schon nicht, ob der Teig genug geknetet ist. Als ich das vorletzte Mal den Teig genau nach den angegebenen Knetzeiten per Maschine geknetet wurde der plötzlich viel zu weich und war dann auch nur noch schwer in Form zu bringen. An der Teigtemperatur lag es nicht, die habe ich überwacht. Das Brot schmeckte zwar, lief aber deutlich breiter im Ofen aus, als sonst.
Dinkel scheint ja noch sensibler zu sein, da lasse ich dann lieber vorerst die Finger von.

Mein letztes Zwiebelbrot war übrigens spitze, wenn ich doch nur wüsste, was ich anders als die Male davor gemacht habe.

LG Tati

[lucopa]

Tati, ich persönlich würde einem Neuling kein Dinkelrezept empfehlen. Die Gründe dafür hast du in Björns Statement erfahren. Hier kannst du dich zunächst mal austoben (und vor allen Dingen Erfolgserlebnisse kreieren).

Manfred