Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Dagmar]

Kompliment an alle.
Sehr schöne Ergebnisse.
Sehe alle super gelungen aus.
Ich habe heute nicht mitgebacken , weil ich erst vor kurzen einen Hamster und die Schwarzbrote im
Weckglas gebacken hatte.

[calimera]

@Calimera, wie lang ist deine Form? Die scheint mir kürzer zu sein.

Cupper, meine Form ist B/L/H 110x205x105 mm,
Steffi, Sabine, Danke, das hört man gerne. Wobei ja alle toll aussehen
Dadurch, das ich die Aufstreu in den Brotteig eingedrückt habe, hält sich die "Sauerei" in Grenzen.
Das mag ich auch gar nicht.

Jannik, mein Teig war auch eher weich. Hab ihn mit dem Teigspatel in die Form befördert.

[EvaM]

Ich beglückwünsche Euch alle zu den tollen Hamsterchen, die Ihr geschaffen habt !
Sie sehen sehr gelungen aus.

[Hesse]

Haallooo Ihr Hamsterbäcker- ganz prima Brote sind entstanden !

Bin wegen meiner beinahe ganztägigen Gartenarbeit noch ganz am Anfang : Saaten leicht angeröstet, (nebenbei noch das Abendessen gekocht> Kalbfleisch im Zwiebelbett, Bandnudeln, Feldsalat ), Körner geschrotet und eingeweicht, Sauerteig angesetzt.

Wie schon geschrieben, backe ich das Brot ohne gekochte Körner- ich habe sie stattdessen genau nach der angegebenen Rezeptmenge grob geschrotet.

Gibt dann schon einen ordentlichen Schrotanteil…
Als Gesamt- TA nehme ich zunächst ca. 180. Die tatsächliche TA liegt aber deutlich höher, da die reichliche Saatenzugabe ja längst nicht soviel Wasser wie Schrot und Mehl aufnehmen kann.

Überhaupt ist die TA des Brotes nach dem Originalrezept schwer bestimmbar. Komme etwa auf TA 189- die gekochten Körner habe ich dabei als TA- neutral eingestuft und die Saaten zu 50% “wie Mehl” behandelt. Fragt sich nur was für ein Mehl…

Morgen am späten Nachmittag möchte ich das Brot backen. Melde mich dann wieder und zeige das Ergebnis.

Anschneiden werde ich es am Montag zur Mittagszeit und schicke natürlich ein Bildchen durch.



Grüße von Michael

[Yannik]

Sodele, hier auch noch die "Fertig-Bilder":





Das Brot ist wirklich gut, vor allem lauwarm mit Butter Hätte wohl noch etwas Gare vertragen können, aber der Riss stört mich eigentlich nicht.

[UlrikeM]

Es hamstern ja immer noch

Sehr schöne Beschreibung, Michael, ein schönes Brot hast du gebacken Hast du wirklich ein Brühstück gemacht oder hast du dich nur verschrieben. Im Rezept ist´s doch ein Quellstück
Und zum Kochstück, wenn man die Körner wie in Marlas Rezept 30 Minuten einweicht, klappt das gut mit dem Wasser und der Kochzeit. Nach dem Abkühlen sind die Körner schon ausgequollen. Ich koche immer ein Pfund, dann hab ich immer Körner ohne Anlauf.
Ich habe dieses Mal auch gemessen, da ich in meinem neuen Ofen das Brot noch nie gebacken hatte. Ich habe 250°C 15´, 200°C 15´und 180°C 40 Minuten gebacken,dann hatte ich 97°C. Ist vielleicht besser etwas länger zu backen, damit das Brot gut durchgebacken ist.
Morgen schmeckt der Hamster noch viel besser!

Michael-Hesse, ich bin gespannt auf deine Variante. Du weißt ja, ich mag deine Brote

Stimmt, Yannik, das Brot hätte noch 10-15 Minuten länger gebraucht, aber den Riss schmeckt man ja nicht. Und die Krume ist in jedem Fall perfekt

Jetzt fehlt nur noch unsere Ulla, die fleißige.

Acht Hamster, zwei fehlen noch, das ist doch mal eine tolle Ausbeute. Das Forum ist schon ein Superverein

[Lenta]

Morgen, ich liefere noch den Anschnitt nach und wünsche einen schönen Tag

[hansigü]

Großes Lob an alle Hamsterbäcker

Aus bekannten Gründen konnte ich ja nicht mitbacken, leider, aber es reizt mich jetzt sehr das Brot auch mal nach zu backen, auch wenn wir nicht zur Körnerfraktion gehören. Hab ja sogar die Möglichkeit mit dem Original zu vergleichen. Wolfgang Süpke´s Bäckerei ist ja in der Nähe von Erfurt und Kollegen könnten mir eins mitbringen! So ganz dunkel erinnere ich mich, dass ich es schon mal gekostet habe. Aber es ist schon ne Weile her.

[calimera]

...und hier ist der Anschnitt von meinem Hamster





die Krume ist etwas dicht, aber sehr Saftig und durch die angerösteten Sämereien hoch Aromatisch und sehr lecker
Mein Fazit: Ein Brot zum Wiederbacken

Wünsche allen noch einen schönen Sonntag

[sun42]

@Ulrike: Danke, ich meinte natürlich ein Quellstück.

Nochmal zur Wassermenge im Getreidekörner Kochstück: Wassermenge (150g) und Getreidekörner (100g) ergeben eine TA von 250 für die gekochten Roggen- und Dinkel-Körner. Dieser Wert im Rezept ist genau richtig und entspricht der Quellfähigkeit des gekochten Getreidekorns.

Für die Herstellung des Kochstückes ist es u.U. einfacher die Wassermenge des Kochstückes zu erhöhen (z.B. 250g) und das überschüssige Restwasser abzugießen.
(BTW: Für die Berechnung der TA eines Brotes sind nur die Mengen des Schüttwassers relevant, die im Knetkessel landen. Beim Kochen verdunsteter Dampf muss abgezogen werden. Dies wird manchmal in Rezepten vergessen und eine zu hohe TA angegeben.)

@Michael (Hesse): Die TA des Hamsters unter Berücksichtigung der Saaten könnte man abschätzen. Die Quellfähigkeiten der Saaten sind: Sonnenblumenkerne(TA150), Leinsamen(TA250), Kürbiskerne(TA150), Sesam(TA150).

Nach 18 Stunden ist die Krume des Brotes jetzt endlich schnittfest …



... Ich bin auf die Ergebnisse der Sonntagsbäcker gespannt: Michael, Ulla, Daniela, Angela, ...

[Lulu]

..... hier nun auch mein Ergebnis,ein Brot ist seitlich etwas aufgeplatzt.... stört mich aber nicht sonderlich, ich habe die Hefemenge reduziert und LM dazugegeben, ebenso noch eine Handvoll feiner Haferflocken, da der Teig für meine Begriffe zu weich war.





Fazit: .....wie immer sehr lecker, ganz bestimmt wieder.

[_xmas]

Ich habe auch gestern gebacken, das Einstellen der Fotos aber nicht mehr geschafft, weil ich sie erst gegen Mitternacht und heute morgen machen konnte.

Euch allen gilt mein großes Lob für tolle Backergebnisse und ein dickes Dankeschön, dass ihr hier mitgebacken habt. Besonders freue ich mich, dass unter dem Thema "Hamster" ein ganzes Nest voller unterschiedlicher Hamster entstanden ist.
Gegen Abend, nach meiner Arbeit, werde ich eine Bildübersicht einstellen.

Ich bin sehr zufrieden mit meinem Backergebnis (doppeltes Rezept), das Gekörn außenrum habe ich auf ein Minimum reduziert:

[SteMa]

Eigentlich wollte ich ja auch schon gestern backen, ich hatte am Freitag auch schon Sauerteig, Quellstück und Kochstück vorbereitet... aber dann waren wir gestern recht lange unterwegs und danach war ich so müde, dass ich kurzerhand einen Teil des Sauerteigs entsorgt habe und mit dem Rest (der schön aktiv war) einen neuen Sauerteig angesetzt habe.

vor dem Kneten


vor der Gare


Die Gare muss ich aber auch deutlich verlängern (bisher 1 3/4 Stunde). Vielleicht war Kochstück und Quellstück noch etwas zu kalt.

[Rennschnecke]

Ich komme ja schon angehamstert.



Das gute Stück steht im Moment zur Gare.
Habe nur eine 3 Pfund Brotbackform, darum musste jetzt die Kuchenform ran.
Ohne Form zu backen habe ich mich bei dem Teig nicht getraut.
Bin gespannt wie der Hamster sich im Ofen macht.

Ihr habt soooo schöne Hamster gebacken.

[Rennschnecke]

Vermelde habe fertig.
Allerdings wollte der Hamster nicht aus der Backform.
Mein Gö Ga hat mit einem Spachtel nachgeholfen und so ist ein etwas zerbeulter Hamster entsagenden.



Probiert haben wir nach dem Erlebnis natürlich auch schon.


Schmeckt lecker knusperig, kanackig und würzig.
Bein nächsten mal backe ich den nur mit Backtrennpapier, auf noch so eine Spachtelarie kann ich gerne verzichten.

[pelzi]

Die Anschnitte sind wirklich sehr unterschiedlich, richtig interessant. Meinen Anschnitt möchte ich auch noch nachreichen. Der Hamster schmeckt, ist schön saftig, aber definitiv nix für mich und meinen Mann. Mal sehen, was Schwiegertochter dazu sagt.

[Hesse]

Super Ergebnisse !!! Wirklich große Klasse !

Habe vorhin das Teil auch dem Ofen entnommen, mein Bild ist nicht sehr aussagefähig, da Kunstlicht u.s.w.

Muss den Anschnitt und den Geschmack abwarten- bin selbst sehr gespannt darauf. Habe das Brot schon in der Originalversion gebacken und fand es super.

Hatte heute leider nicht die besten Voraussetzungen, da wir wegen des relativ guten Wetters am Kaiserstuhl bisschen gewandert sind und der Sauerteig war völlig durchgefuttert- Heilixblechle dunndrwettr nochemoli…

Auf die Verzierungen mit den Saaten habe ich verzichtet- obwohl es, wie teilw. zu sehen ist, eine sehr schöne Wirkung erzielen kann.

Wenn ich mal Torten backe bzw. herstelle, gibt's die halt auch auch ohne geschnitzte Marzipanrösschen...



Grüße von Michael

[Isa]

Endlich kann ich auch den Anschnitt zeigen.
Nicht ganz so schön gelockert wie andere, aber es ist ja auch mein erster Hamster, und weitere werden folgen! Sogar das jugendliche Kind, die Weißbrotanhängerin in der Familie, hat den Hamster gerne gekostet, allerdings getoastet, das hebt den kernigen Geschmack und erinnert an das Brot, das es bei Oma und Opa manchmal gibt.
Die müssen jetzt mit tierischen Geschenken zu Weihnachten rechnen, vielleicht im Glas und hübsch verschnürt.



Mein Fazit: Gerne wieder, und zwar bald. Dann die Gare etwas anpassen und nicht einscheiden. Ansonsten brauche ich nichts zu verbessern.

Es war mal wieder super schön und interessant mit Euch zu backen!

[UlrikeM]

Die Hamster zeigen ihre inneren Qualitäten! Und die können sich sehen lassen

Michael-sun, jetzt gefällt er mir der Anschnitt besser

Lulu, auch schön! Beim Hamster verzichte ich auf den kalten LM, weil ich da keinen großen Ofentrieb haben will, damit da eben nichts aufplatzt.

Sehr gut gehamstert, Ulla, tolle Krume! Hattste Roggenmalzflocken oder keine?

Stefanie, da ist aber wenig in der Form! Ist das keine Kiloform?

Angela, das war eine gute Entscheidung, dass Brot nicht freizuschieben, das klappt nie mit dem Kleister. Die beschichtete Kuchenform ist nicht die beste Wahl (aber wenn´s nichts anderes gibt ), der Sauerteig greift die Beschichtung an. Wenn du öfter Kastenbrote backen willst, solltest du dir eine Form kaufen, die sauerteigbeständig ist. Teeträume ist da ziemlich günstig.
Was glaubst du, warum ich imer die Form so schön mit Sonnenblumenkernen oder Sesam auskleide Damit bleibt bestimmt nichts hängen.

Steffi, auch super

Michael-Hesse, perfektes Brot! Schöne Form, welche Backform hast du? Ich habe ja die alumierten hohen Stahlbleckformen von teetraume, da kriegt man so schöne große und vor allem gerade Scheiben. Aber eigentlich will ich von Alu weg, man liest ja nichts Gutes über Alu in Verbindung mit Lebensmitteln und überhaupt.

Isa, das ist doch immer eine Freude, wenn ein neues Brot bei der Familie gut ankommt, oder? Ist dir ja auch prima gelungen.

Und jetzt noch mein Anschnitt. Puh, Glück gehabt, hab diesmal ordentlich und ohne Löcher eingefüllt, ansonsten wie immer


ein kleines zu bisschen hell das Foto, hab wohl ein bisschen viel Licht gemacht

[_xmas]

Da hier immer noch Hamsterbäckchen eintrudeln, werde ich die Fotoübersicht erst am Dienstag einstellen.
Ulrike, ja, ich habe Roggenmalzflocken verbacken. Teeträume war fix mit dem Versand.