Re: Warum ist mein Brotteig nicht aufgegangen
von Dinkelhorst » Mi 12. Jan 2022, 18:16
Hallo Birgit, ich hatte ja meinen Beitrag gestern vor dem Backen geschrieben. Da der Teig nicht aufgequollen war hatte ich Bedenken, ob das noch was wird.
Das Brot ist aber noch ganz gut geworden. Ich habe es, obwohl es nach der 15 stündigen Ruhezeit nicht aufgequollen war, gebacken. Beim Backvorgang ist es dann doch noch etwas aufgequollen. Es ist natürlich nicht perfekt geworden, aber ich denke, dass ich auf dem richtigen Weg bin. Es schmeckt ganz ok und kann verzehrt werden. Ich habe hier auch schon ein paar Tipps bekommen, z.B. von Miez u. hansigü, die sachlich und wichtig sind. Ich bin da guter Dinge.
Ich hatte vor etwa 5 Monaten mal einen Brotteig nach Rezept gemacht. Da stand was von über 20 Gramm Hefe bei 1000 Gramm Teig. Der Teig war katastrophal aufgequollen. Also, nicht alle Rezepte funktionieren überall.
Ich möchte eigentlich auch nicht irgendein gelingsicheres Brot backen, quasi als Hobby, sondern ich möchte auf Dauer ein Grundnahrungsmittel notwendiger Weise selbst herstellen.
Das soll aus ca. 60 % Bio-Roggenmehl, 20 % Bio-Weizenmehl, 20 % Biodinkelmehl sein. Halb Vollkorn, halb 1050er. Das habe ich auch schon des Öfteren mit Vorteig gebacken und funktionierte schon ganz gut.
Was ich jetzt versuchen möchte, ist, ob ich dieses Brot ohne Vorteig (sondern nur mit Anstellgut) so herstellen kann, dass es im Endprodukt eine leichte Säuerlichkeit und perfekte Verdaulichkeit hat. Da ich ja auf Dauer mein Brot selbst backe, muss ich auch sehen, dass der Gesamtauffand nicht überhand nimmt. Ich kann nicht fast jeden Tag mit Dingen wie Anstellgut füttern, Vorteig herstellen, Hauptteig herstellen und backen, Teig und Hefe einkaufen beschäftigt sein.
Deshalb ist meine Überlegung, ob man auf den Vorteig verzichten kann, wenn man in den Hauptteig mehr Anstellgut macht und den Hauptteig länger ruhen (quasi leicht angähren) lässt. Dann hätte ich auf Dauer einen kompletten Arbeitsgang am Vortag des Backens weniger.
Zuletzt geändert von hansigü am Mi 12. Jan 2022, 18:52, insgesamt 1-mal geändert.
Grund: Zitat gelöscht, da direkte Antwort!