Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Herzlich Willkommen in unserer neuen Backwoche!
Zu den Werken der vergangenen Woche geht´s hier lang.
Viel Spaß und Erfolg allen!

[matthes]

Guten Morgen,

ganz früh kam heute um 05:45 eine Rote Flocke aus dem EffeUno Ofen. Das Brot hat meine Frau mit auf die Arbeit genommen, Frühstück dort...deswegen kein Foto vom Anschnitt.

[Little Muffin]

Wollte ich heute auch nochmal ansetzen.

[brot_und_seife]

@Matthias
Das Brot sieht sehr lecker aus! Das Rezept wandert auf meine Nachbackliste

Ich habe gestern den Linsenschrot-Kasten von Brotdoc nachgebacken. Hülsenfrüchte im Brot waren eine Premiere für mich. Eine zusätzliche Proteinquelle im Brot finde ich super! Ich bin fruktoseintolerant und Eiweiß hilft mir ein bisschen beim Verdauen von Obst & Gemüse.

Das Sieben des Mehles war zwar etwas aufwendig, aber das Brot schmeckt uns sehr gut!

Bilder kann ich noch nicht hochladen. Aber bald...

[matthes]

Nachtrag...habe eben ein Foto vom Anschnitt bekommen



PS: 50% Granoferm Mehl im Hauptteig

[lucopa]

Matthias, schönes Brot! Hast Du dieses Brot zuvor schon einmal mit Granoferm gebacken? Ich finde das ist ein tolles Mehl; es hat schon so einen angenehmen Duft.

Ich wollte eigentlich am WE eine neue Brotkreation vorstellen. Weil ich mit dem Ergebnis nicht zufrieden war, wird ein neuer Versuch notwendig werden. Der Teig bestand aus Semolina (Biga), Ruch- Roggen- (im ST) und Granofermmehl. Semolina wird beim nächsten Versuch durch T65 ersetzt, da es mit der Rezeptur nicht harmoniert. Das Brot sollte eine Sesamkruste bekommen Der Sesam war nach 25 Minuten Backzeit viel zu wenig geröstet. Das wird beim nächsten Mal ebenfalls korrigiert.
Also auf ein Nächstes.


Manfred

[matthes]

Manfred, nein das erste Mal, wollte zuerst 100% Granoferm, aber dann "nur" die Hälfe das Dinkel ersetzt.
Dazu kommt auch, mein LM für dieses Brot habe ich sehr aktiv gefüttert, schon der LM Dinkelsauerteig ist förmlich explodiert.

Ja dieses Mehl ist schon ein "Game Changer". Sehr klasse, dass du hier im Forum darüber geschrieben hast

[Cerealix]

.
Für morgen wurde ein etwas Verpflegung vorbereitet. Naheliegend, dass ein Qualitätstest stattgefunden hat.
Wenn‘s um einen unkomplizierten herzhaften Imbiss geht, backe ich gern Poğaça - gefüllte Teigtaschen.
Schokoladenkuchen kommt bei den meisten immer gut an.
Dieses Rezept wollte ich schon seit längerem testen. Es wurde an den vorhandenen Vorrat und individuelle Wünsche angepasst, also nicht ganz 1:1 umgesetzt.

Beste Grüße vom Niederrhein
Uli

[brot_und_seife]

@Uli
Da hätte ich mich auch nicht beherrschen können!
Der Schokokuchen sieht nicht nur lecker aus, du hast ihn auch sehr appetitlich angerichtet.

[_xmas]

Die Rote Flocke ist wirklich ein tolles Brot, schön Matthes.

Uli, die Gebäcke sind sehr appetitlich. Zum Reinbeißen!

Manfred, bei hellen Broten mit kurzer Backzeit röste ich die Aufstreu-Saaten vorher etwas an.
Das Aroma ist dann ein deutlich besseres.

Ich habe einige Vollkornmehle (Rotkorn, Dinkel, Roggen, Hafer), Sauerteigreste und 2 g Hefe zusammengerührt. Schüttflüssigkeit war zu gleichen Teilen Wasser und Hafermilch.
Das Zeitfenster habe ich in etwa von hier übernommen, leider hatte das eine geringe Übergare zur Folge. Für 100% Vollkorn finde ich die Krume allerdings gelungen.

[Little Muffin]

Wo hat denn da was Übergare, Ulla? Das schaut doch ganz perfekt aus!

[_xmas]

Es ist äußerlich etwas aus der Form gelaufen, wellig und dellig ...

[Cerealix]

.
Jetzt übertreib‘ mal nicht, Ulla!
Das Brot sieht doch klasse aus, außerdem kommt es auf die inneren Werte an.

@ Barbara
Vielen Dank für die sympathische Rückmeldung.
Warum sollte man solchen Versuchungen überhaupt widerstehen.
Bin schon gespannt, wie der Schokokuchen heute Nachmittag schmeckt.

[brot_und_seife]

So...nun kann ich auch Bilder hochladen

Ich liefere daher noch Fotos vom Linsenschrot-Kasten von Brotdoc nach:







Das Brühstück besteht aus abgesiebter Weizenkleie und geschredderten Linsen. Bei diesem Brot hatte ich Belugalinsen verwendet. Nächstes Mal probiere ich es mal mit roten Linsen.

[Espresso-Miez]

Wie auch die anderen gezeigten Backwerke sieht dieses ebenfalls sehr gut aus!
Schmeckt man die Linsen in diesem Rezept heraus? Hatte schon mal eins, das war nicht so unser Geschmack.

[Hephaistos]

Barbara, das Linsenbrot sieht toll aus

Hier habe ich meine Version eines Linsenbrotes beschrieben. Der Einfachheit halber habe ich die Linsen ganz gekocht und so in den Teig gegeben. Die Linsen nehmen viel Wasser auf und sorgen so für eine sehr gute Frischhaltung. Das Rezept hat sich bewährt und ich habe das jetzt schon mehrfach gebacken !

[lucopa]

Barbara, das sieht sehr gut aus!

Ulla, ich las hier irgendwo im Forum, dass zuvor angerösteter Sesam beim Backen schwarz werden würde.
Dein Brot gefällt mir sehr gut.

Manfred

[_xmas]

Danke Manfred.

Das Anrösten der ungeschälten Sesamsaat in der Pfanne muss vorsichtig und mit geringer Intensität geschehen.
Bei geschälter Saat kann ich mir das Ankokeln eher vorstellen.

[brot_und_seife]

Barbara, das Linsenbrot sieht toll aus

Danke dir, Mike!
Deine Variante gefällt mir auch super gut. Danke für den Link! In einem roggenlastigem Brot kann ich mir die Linsen vielleicht sogar noch besser vorstellen

Das Schroten ging in meiner Mühle recht fix. Fand den Aufwand eines Brühstücks okay. Das Absieben der Kleie war bissl nervig

Wie auch die anderen gezeigten Backwerke sieht dieses ebenfalls sehr gut aus!
Schmeckt man die Linsen in diesem Rezept heraus? Hatte schon mal eins, das war nicht so unser Geschmack.

Dankeschön, liebe Miez!
Nee, davon schmecke ich persönlich gar nichts raus. Welche Linsensorte hattest du denn? Macht ja vielleicht auch einen Unterschied?

Barbara, das sieht sehr gut aus!

Vielen Dank, Manfred!

[Espresso-Miez]

Hallo Barbara,

ich hatte dieses Brot von Lutz nachgebacken. Details gibt´s gerade nicht mehr. Die Linsen werden als Kochstück mit Lorbeerblatt und Wacholderbeeren gekocht. Ob das der Grund war, warum´s uns nicht geschmeckt hat, oder rein die Menge der Linsen war, .... ???
Vielleicht sollte ich auch Linsen im Brot nochmal eine Chance geben.