Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Ja, ich hab eben mal drunter geschaut.

[Naddi]

Ja, ich hab eben mal drunter geschaut.

Los dann wirf mal rüber, warte erst mal ein Fenster aufmachen ..

[Wolfgang]

Oma Jassy, das war aber ein gelungener "Unfall".

[hansigü]

@ Hansi, das Gerstenmalzmehl nicht für roggenlastige Teige und nicht für die Langzeitführung von Brötchen etc. nehmen. Bei direkter Führung würde ich max. 2 % auf Gesamtmehl berechnet nehmen. Bei Brötchen würde ich die Gare knapp unter Vollgare halten. Ich habe dieses Malz nicht; von daher kann ich nur rein gefühlsmäßig was dazu sagen.

Danke Ute und Danke auch Inge. Na da werd ich mal schaun auf der Seite der Mühle. Ansonsten kann man ja auch dort fragen.

So, hab ich gleich gemacht, es ist inaktiv. Brauch ich mir also keine Sorgen machen.

[Knusperhexe]

...mir ist langweilig....mein Chef hat mich heute angerufen und mir noch mal 3 Tage frei gegeben.....also insgesamt hatte ich jetzt 5 Wochen Urlaub



für die Freundin:

....

...Abendessen...




...Schuljause..

[Maja]

Morgen!
Sehr schön, Hexe.
FBG Maja

[Oma Jassy]

Nachdem ich ja gestern versehentlich meinen LM verbraten habe, hatte ich ja noch den Vorteig im Kühlschrank. Mit dem habe ich heute diese Kaisersemmeln gebacken. Hab heute auch das erste Mal die Idee mit dem Apfelausstecher umgesetzt. Sind auch noch ein bissle blass, weil ich sie einfriere und noch mal aufbacke.

[Little Muffin]

Also bei mir klapt das nie so schön mit den Drückern (egal ob Ausstecher oder sonst was).

[Oma Jassy]

Dafür kannst du morgens um sieben schon beim backen mitdenken

[Little Muffin]

Ja, das ist auch schon mal was wert.

[Little Muffin]

Dann berichte ich mal über Irenes Waffeln, welche sie im letzten Wochenthread vorgestellt hat. Ich habe heute morgen den Teig spontan gemischt und in meinem Schlafzimmer sind es so 17° gewesen. Nach 8 Std. sah der Teig dann so aus:



In der Tat ist der Teig sehr sehr flüssig...was für mich ein Problem darstellt, da es für mein Waffeleisen einfach ungeeignet ist. Der Teig floss in die Rillen und irgendwie wurd das nix...

Also habe ich noch gut 3 große EL Dinkelvollkornmehl hineingegeben, bis der Teig für mich die geeignete Zähflüssigkeit hatte und noch eine Prise Baking Soda. Zudem war mir das auch ganz recht, denn der leicht gärige Hefegeschmack des Teigs, war mir doch etwas unangenehm. Anstelle der Trockenhefe nahm ich 10g Frischhefe.

Die Waffeln sind mangels Zucker und als mildes Hefegebäck mal eine Abwechslung am Frühstückstisch. Bestrichen mit Konfitüre oder erträngt in Ahornsirup und einem Butterflöckchen sind sie eine tolle Alternative zu den sonst süßen Waffeln, die ich nicht so doll zum Frühstück finde.



Kurz was zum Baking Soda. Ich habe es mir über amazon bestellt um mal einen Vergleich zum Natron zu haben, das gerne als Ersatz genommen wird. Es ist nicht so stark wie Natron, das ja doch leicht rauszuschmecken ist. Fand ich also mal ganz gut einen Test gemacht zu haben.

Ich denke, weniger Flüssigkeit und 5g Hefe, könnten ein besseres Ergebnis liefern.

[Naddi]

@ Daniela: super Du hast also auch so ein Waffeleisen und gut zu wissen, dass ich dann den Teig dickflüssiger halten muss. Bist ein Schatz, danke fürs Testen Und auch gut zu wissen, das mit dem Natron, ich mag den Geruch, den Gebäck dann verströmt nicht so dann bestell ich mal Baking Soda

Ach und ich schnapp mir die Waffel für den Göttergatten *schwupsundweg*

[Little Muffin]

Gerade beim Bodenwischen kam mir der Gedanke, aus dem Rezept (natürlich mit weniger Flüssigkeit) eine LM-Variante zu machen und dann den Teig im Kühlschrank über Nacht gehen zu lassen. Morgens das Ei und das Baking Soda rein, das könnte auch was sein.

Ich habe hier auf zusäztliche Zuckermenge oder sowas wie Hagelzucker in der Waffel bewußt verzichtet. Und wenn ich so überlege, dass diese Waffeln mit recht wenig Butter gemacht werden (im Vergleich zu meinen üblichen) schlage ich gleich zwei Fliegen mit einer Klappe! Zum einen zuckerlos und zum anderen der Effekt " Oh, Waffeln"! Da kann man Mann auch nochmal eine Portion VK-Mehl unter jubeln.

@Naddi, geb ich sogar mit Schleifchen drauf.

[Naddi]

Gerade beim Bodenwischen kam mir der Gedanke, aus dem Rezept (natürlich mit weniger Flüssigkeit) eine LM-Variante zu machen und dann den Teig im Kühlschrank über Nacht gehen zu lassen. Morgens das Ei und das Baking Soda rein, das könnte auch was sein.

Ich habe hier auf zusäztliche Zuckermenge oder sowas wie Hagelzucker in der Waffel bewußt verzichtet. Und wenn ich so überlege, dass diese Waffeln mit recht wenig Butter gemacht werden (im Vergleich zu meinen üblichen) schlage ich gleich zwei Fliegen mit einer Klappe! Zum einen zuckerlos und zum anderen der Effekt " Oh, Waffeln"! Da kann man Mann auch nochmal eine Portion VK-Mehl unter jubeln.

@Naddi, geb ich sogar mit Schleifchen drauf.

[cheriechen]

Im Backofen küssen sich gerade 2 Heidebrote...
Heute morgen wurde ich auf offener Straße von einem Nachbarn angesprochen, ich würde doch so tolle Brote backen, er würde mir gerne eines abkaufen , handele aber nur mit Naturalien - ein Hühnereier gegen Brotgeschäft läuft schon!

[Amboss]

Hallo zusammen,

im Grunde kann man es sich nicht erlauben ein paar Stunden hier nicht reinzuschauen.
Lauter vielseitige Leckereien sind schon irre!!!!!

Da schmeiße ich mein

Körniges Mischbrot

mit in die Runde, das mich total umgehauen hat und auf meine Brot-Bestseller-Liste ganz nach oben gerutscht ist. Dazu noch simpel - was will man mehr?



Liebe Grüße
Christian

[Little Muffin]

Körniges MIschbrot? Ich suchte vergeblich die Körner in dem Rezept.

[Greeny]

Moin moin

@ Thomas, was sollen zwei fast gleiche Rezepte im Index? Da man ja nichts löschen soll, kann es folglich nicht anders funktionieren.

Ok dann passt das so.

[Emoni]

Im Backofen küssen sich gerade 2 Heidebrote...
Heute morgen wurde ich auf offener Straße von einem Nachbarn angesprochen, ich würde doch so tolle Brote backen, er würde mir gerne eines abkaufen , handele aber nur mit Naturalien - ein Hühnereier gegen Brotgeschäft läuft schon!

Dein Heidebrot ist halt immer wieder die reinste Augenweide.
Ich treibe ja seit kurzem auch Tauschhandel: Brot gegen Fleisch oder Wurst. Ein Nachbar mit eigenen Hühnern zwecks Eiertausch wäre perfekt, dann wäre ich totaler Selbstversorger - Brot, Wurst, Fleisch und Eier. Halt, da fehlen noch die Molkereiprodukte! Zu schade aber auch... einen Milchbauern gibt es bei uns leider nicht mehr, das war einmal...

[_xmas]

Körniges MIschbrot? Ich suchte vergeblich die Körner in dem Rezept.

Daniela, das "körnig" beschreibt wohl eher die Konsistenz durch den Schrotanteil... nehme ich an