Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Naja, ein Plätzchen auf dem Plätzchen

[Steinbäcker]

Mannomann, legt ihr diese Woche vor!
Kompliment an Alle, ein Backwerk schöner wie das andere !

Bei mir heute Freestyle Mischbrot, ca. 70/30.
Weizen ist 1050'er, Roggenanteil komplett versäuert mit zweistufig warm gezogenem Sauerteig.
Zusätzlich Altbrot- und Saaten/Schrot- Brühstück eingebaut.
Schmeckt fein würzig mit toll krachiger Kruste.

[Jodu]

Jodu, schön deine Brote, ich bin auch auf den Anschnitt gespannt!

Da will ich Euch nicht länger auf die Folter spannen: (100% VK! - werde den Teig das nächstem Mal noch feuchter halten - etwas geht noch)

[littlefrog]

Leeeckere Brote und Brötchen seh ich da - ich krieg Hunger aber meine [url]Kartoffelbrötchen[/url] sind fertig - nachdem gestern ein paar Kartoffeln übrig waren, habe ich in Stefanies Buch geblättert und das Rezept gefunden. Es sind aber Anlehnbrötchen. Ich hatte mehr Kartoffeln, keine Creme Fraiche (hab Joghurt verwendet), mein Teig war zu weich, wie immer, ich habe also noch ca. 50 g geröstetes Altbrot dazu verwendet, Teineinlage 72 g. Sie riechen schon mal lecker!

[hansigü]

Ach was ist das schön hier
muss schon sagen, dass wir hier die besten Hobbybäcker Deutschlands sind, auch ohne die Verkostung durch Herrn Lala...
Bei mir wartet wiedermal ein Hammerbrot auf den Ofen

[UlrikeM]

Das hast du schön gesagt, Hansi Das Hammerbrot ist ein Liebling im Hause Hansi, nicht wahr?

Hier tanzt ja diese Woche der Bär, tolle Ergebnisse, viel zu viele, um auf alles eingehen zu können
Nur so viel, Dagmar, an der Beschreibung, wie du das Wickelbrot gemacht hast, wäre ich auch interessiert...
....Ulla, mehr als das Schnippelchen kannst uns nicht zeigen ...
....und...Jodu, ein besonderes Lob, dein Brot hat ja eine Wahnsinnskrume. Gibt´s da geheime (noch) Zubreitungstricks

Ich hab nix Neues zu bieten, nur mal wieder die Spuntino Panini. Muss ich die wirklich noch mal verlinken?
MAl sehen, ob ihr es auf dem Foto erkennen könnt, die obere Reihe ist ohne den Lavastein-Dampfgenerator-Schwaden gebacken worden. ich hatte schlicht vergessen, die Schale mit den Steinen mit im Ofen aufzuheizen. Deshalb musste die erste Fuhre mit ein paar Srühstößen aus der Blumenspritze vorlieb nehmen. Erst für die zweite Fuhre, die ja noch im Kühlschrank war, habe ich dann die Steine doch noch geheizt.
Die Ersten sind deutlich stumpfer, die Schnitte sind weniger aufgegangen (kann aber auch an der leichten Übergare liegen) und auch die Farbe ist blasser bei gleicher Backdauer. In echt sieht man das deutlicher. Ein Beweis, dass es sich wirklich lohnt, mal in den Baumarkt zu fahren;-)







Ich lieebe diese Brötchen

[hansigü]

Ulrike, ja so ist es, genau wie die Spuntino Panini im Hause Ulrike
Und heute werden Schelli´s Freundschaftsbrote gebacken

[Jodu]

...Jodu, ..........., dein Brot hat ja eine Wahnsinnskrume. Gibt´s da geheime (noch) Zubreitungstricks

Eigentlich nicht. Hatte allerdings schon an anderer Stelle beschrieben, dass ich neuerdings auf der Pizzastufe mit 275Grad und Umluft starte. Denke das gibt auch den heftigen Trieb selbst ganz ohne Hefe. So klappt es auch mit vier Broten gleichzeitig .

[Rennschnecke]

Ulrike die Brötchen sehen zum anknabbern aus.
Mal eine kurze Frage am Rande.
Bei mir im Keller liegen noch Lavasteine rum.
Soll ich die einfach in einer Metallschüssel, unten in dem Backofen mit stellen und dann wenn alles schön warm ist mit Wasser besprühen ?
Oder wie geht das jetzt mit dem Lavaschwaden? Bin da etwas unsicher ob der Backofen das vertägt.

[UlrikeM]

...Jodu, ..........., dein Brot hat ja eine Wahnsinnskrume. Gibt´s da geheime (noch) Zubreitungstricks

Eigentlich nicht. Hatte allerdings schon an anderer Stelle beschrieben, dass ich neuerdings auf der Pizzastufe mit 275Grad und Umluft starte. Denke das gibt auch den heftigen Trieb selbst ganz ohne Hefe. So klappt es auch mit vier Broten gleichzeitig .

Und das Ganze dann ohne Schwaden? Meine Erfahrungen mit Umluft und Brotbacken sind eher mau. Aber ich könnte es ja mal mit 280°C zu Anfang versuchen.

[UlrikeM]

Rennschnecke,

es muss schon eine flache Schale sein, sonst kriegst du den Stein bzw. das Blech nicht mehr drüber. Ich habe eine ganz billige dünne Auflaufform aus dem türkischen Laden, oder war´s ein asiatischer? Den bis zum Rand voll mit Steinen und mit Aufheizen.
Brot auf den Stein, in der einen Hand den Türgriff, mit der anderen gieße ich etwa 100 ml kochendheißes Wasser auf die Steine und dann nichts wie Klappe zu. Funktioniert um Klassen besser als die Blumenspritze. Umluft sollte man da eher nicht backen, da da die Feuchtigkeit gleich wieder aus dem Backraum geblasen wird.

[frankie1970]

Moin moin Zusammen,

wow, wieder super tolle Sachen...

Ich habe ein Bauernbrot mit kalter Gare gebacken. Ich habe mal wieder Auffrischgut verarbeitet. Manchmal ist mir das zu schade um es wegzuwerfen. Aber es lohnt sich daraus was zu basteln... finde ich. Teig kneten, anspringen lassen und ab in den Kühlschrank. Und Tags drauf, in ein Gärkörbchen und nach einer Stunde backen... Hier das Rezept: http://frankiesblog.de/auffrischbrot-i

Und hier ein paar Bilder:






LG und weiterhin frohes Backen

Frank

[Steinbäcker]

Frank, sehr schön dein Auffrischbrot!
Jodu, dito, ganz tolles Brot hast du da gebacken!
Ulrike, deine Brötchen sehen zum Reinbeißen lecker aus, genauso auch die Karoffelbrötchen von Susanne
Ganz tolle Bäckereien, jetzt bekomme ich Lust noch was zu backen

[funduq]

Frank, sehr schön dein Auffrischbrot!
Jodu, dito, ganz tolles Brot hast du da gebacken!
Ulrike, deine Brötchen sehen zum Reinbeißen lecker aus, genauso auch die Karoffelbrötchen von Susanne

Dem kann ich mich nur anschließen.

Habe heute auch wieder gebacken, das Nussbrot nach Kapp, habe noch so viel Roggen- und Dinkelschrot, das bis zum Jahresende weg muss.
Statt Haselnüsse habe ich Walnüsse reingegeben, aber nur 125g.
Vollkornmehl war bei mir T110.
http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/brotrezepte-f3/piemonteser-nussbrot-aus--und-quotmein-brot-und-quot-von-peter-kapp-t4772.html

Ich freu mich schon auf das Onlinebacken im November, da mir solche Körnerbrote noch nicht so leicht von der Hand gehen, ich sie habe so lecker finde.

Zwei sind zum Verschenken

Der Anschnitt, die Kruste oben ist ein bisschen hart.

[Dagmar]

Hallo Ulrike,
ich hatte weiter oben die Wickeltechnik beschrieben.

[Hesse]

Hallo liebe Bäckersleute- wie immer sehe ich hier sehr schmackhafte und gelungene Backwaren !
******
Momentan schmeckt mir das in der letzten Woche vorgestellte Brot aus dem Backrahmen so gut, dass ich daran zuerst schnüffeln muss - dann erst mit Butter bestreiche und noch mal koste- nun dürfen Schinken oder Käse darauf gelegt werden. Das Rahmenbrot ist hier zu sehen>

Vielleicht interessiert sich jemand für meinen Vergleich mit “normal” gebackenem Brot :

Für einen direkten Geschmacksvergleich habe ich gestern die Hälfte des in der Vorwoche beschrieben Teiges (sonst ohne Veränderungen) mit Vollgare freigeschoben gebacken.

Die Brote schmecken natürlich ziemlich ähnlich, aber das im Rahmen gebackene finde ich geschmacklich etwas intensiver. Allerdings fehlt die seitliche Kruste, dafür ist sie oben und unten kräftiger.

Zum Teil mag das für mein Empfinden ausgeprägtere Aroma auch an der kompakteren Porung des Rahmenbrotes liegen, ich denke aber, dass die wesentlich längere Backzeit eine noch größere Rolle spielt.

Freigeschobene Brote mit 750gr (fertiges Brot) sind in meinem E- Ofen nach ca. 46- 50 Minuten gut durchgebacken, die zwei angeschobenen 750gr Laibe im Rahmen benötigen immerhin 80 Minuten.





Grüße von Michael

[millyvanilli]

Mannomann, hier geht ja echt die Postvab! So viele tolle Brote und Brötchen!

Ein paar Brötchen kann ich auch noch dazu stellen: Frühstücksbrötchen aus dem Brotbackbuch Nr. 1, in der "Variation" für Vollkorn und Wildhefe...

[sonne]

wow die Woche ist gut gestartet, tolle Backwerke habt ihr gezaubert Man darf hier nicht hingucken, wenn man Hunger hat ..
Meine Mehle sind gestern angetroffen ,- mit so einer schnellen Lieferung hatte ich nicht gerechnet Mühle, -werde dort öfters bestellen.Weil ich ungeduldig war bis Wochenende zu warten, müsste ich sofort etwas backen. Also Brot oder Brötchen ging's nicht dweil kein ST aktivieret war, beschloss ich kurzer Hand Kuchen zu backen.

Hier die erste Erfahrung mit Emmer VM–Kuchen Pi mal Daumen.






Der Geschmack ist Top, werde aber noch etwas üben müssen mit dem Mehl

[Jodu]

...Jodu, ..........., dein Brot hat ja eine Wahnsinnskrume. Gibt´s da geheime (noch) Zubreitungstricks

.....allerdings schon an anderer Stelle beschrieben, dass ich neuerdings auf der Pizzastufe mit 275Grad und Umluft starte. ...

Und das Ganze dann ohne Schwaden? ...

Ganz normal Schwaden was der Ofen maximal her gibt. Einstellung "hoch"!

[Stefan31470]

Allmächtiger, Michael, DAS nenne ich Brote ! Aufgrund der hervorragenden Aufnahmen würde ich mich zunächst an einem Butterbrot vom Freigeschobenen mit Fleur de Sel vergreifen.

Besser geht nicht.

Höchst respektvolle Grüße
Stefan