Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[SteMa]

Guten Morgen zusammen,

die erste Kerze wurde gestern schon angezündet und nächsten Sonntag ist schon Nikolaus. Ich hoffe, Ihr habt alle eine stressfreie Zeit . (und habt genügend Zeit, um schöne Backwerke zu zaubern)

Hier geht es in die letzte Backwoche.

[SteMa]

Ich reiche noch den Mini-Flammkuchen von Samstag nach.
War wie immer sehr lecker und einfach zuzubereiten:

[Espresso-Miez]

Passend zur Jahreszeit gab´s bei Miezens die ersten Plätzchen: Vanille-Kipferl, Butterplätzchen (teilweise zusammengeklebt mit Marmelade) und Husarenkrapferl:




NAch der süssen Backerei dann eine kräftige Brotzeit mit Marlas Vinschgerl:

http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/vie ... highlight=

Außerdem hab ich Alice´s Dinkelbrot mit Kartoffeln ausprobiert:

http://www.eigebroetli.ch/2015/11/karto ... nd-roggen/

Ich hab im ST R-VK verwendet, beim Hauptteig mußte ich mich entscheiden: Weizen-Ruchmehl oder Dinkel 1050? HAb mich für Dinkel1050 entschieden, und kein zusätzliches Wasser zum Teig gegeben, der war ohnehin sehr weich! Da half nur mehrmasl Stretch &Fold, dann beherztes und recht flotttes Rundwirken, nach 60 min Stückgare durfte es in den Ofen. Den hab ich nach Rezept aufgeheizt, was dann aber zu viel des Guten war. 250°C hätten in meinem Ofen auch gereicht. Es ist grenzwertig dunkel, aber noch nicht bitter.
Wie Alice schon schreibt ist die Krume total fluffig und saftig! Wirklich mal eine Abwechslung zu unserem sonst üblichen Roggen-lastigen Alltagsbrot.

Liebe Grüße, die Miez

[hansigü]

Stefanie, die machen mir richtig Appetit, die Miniflammküchlein

Miez, da kommen in mir Kindheitserinnerungen auf, wenn ich die Kipferl und die mit Marmelade zusammen gepappten Plätzken sehe, ach ja was hat unsere Mutter doch alles schönes für uns gemacht! Sorry, bin gerade etwas sentimental

Irgendwann muss ich diese Vinschgerl auch mal machen! Im Urlaubin Österreich habe ich welche probiert, die schmeckten sehr lecker, da das Brotgewürz absolut dezent eingesetzt war.

Nun Dinkelkartoffelbrot müßte ich alleine esse, also wird es nicht gebacken.

Sieht aber alles sehr gut aus, Miezi

Im Moment steht zur Stockgare ein Roggendinkelbrot aus diesem schönen Buch mit Rezepten von Österreichischen Bäckermeistern.
Da ich ja ne Mühle für die KA geschenkt bekam, habe ich heute mal das Dinkelvollkornmehl gemahlen. Geht meiner Meinung nach gut, habe leider keinen Vergleich zu anderen Mühlen!
Meinen Holzbackrahmen habe ich heute auch eingebrannt und dann werde ich den nachher gleich mal ausprobieren!



Ich bin gespannt, vor allem ob der Teig reicht

[Steinbäcker]

Stefanie, die Flammküchlein schauen appetitlich aus, könnt ich jetzt ein paar von verdrücken

Miez's leckere Plätzchen sind ein Anschlag auf meine Diätbemühungen für Weihnachten!

Hansi, toller Backrahmen, sogar mit Schwalbenschwanzzinkung, der ist ja viel zu schade für'n BO.

Ich war Letzte Woche relativ ausgebucht, deshalb gestern abend erst wieder Zeit gehabt zum Backen.
Freestyle mit div. Weizenmehlen, etwas Vollkorndinkel, Buchweizen, sowie viel Saaten u. Schrot und als Schmankerl in Rum eingelegte Walnüsse. Vorteige jeweils 150g Mehl für ST u. Poolish.

Da ich den BO erst mit dem Stängelchen belegte, haben die Brote leichte Übergare gehabt, sind aber glücklicherweise nicht allzuviel in die Breite gelaufen.

Der Duft beim Backen war schon mal sehr lecker, das Brot muß aber eigentlich noch etwas ruhen und der Walnussgeschmack dürfte dann auch intensiver werden, egal, das Knörzchen wurde gleich probiert und als lecker eingestuft.
Allerdings ist die Kruste wirklich kross, gute Beißerchen sollte man schon haben!

[hansigü]

Laß Dir Dein Freestylebrot gut munden, sieht gut aus

Ja, ich wollte ein auseinandernehmbaren Backrahmen haben und mein Freund der Orgelbauer ist, hat sich das so einfallen lassen. Er passt genau auf mein Lochblech und da passt ziemlich viel Teig rein. Da muss ich mich jetzt erst mal rantasten! Aber ich denke mit 5 kg Teig bekomme ich den beidseitig gefüllt!

[lisa und finja]

Huhuuu Grüße euch alle

Tolle Plätzchen, super. Und die Brote auch alle schon wieder, obwohl erst Montag ist. Liegt das am Regenwetter, oder?

Und die Mini-Flammkuchen sehen auch so lecker aus. Sehr schön

Also, die Männer hier haben schon einen Vorteil, diese selbstgebauten Backrahmen sind ja gut zu gebrauchen. Tolles Dingens, Hansi.

Ich habe heute https://www.ploetzblog.de/2013/01/23/le ... auernbrot/ das hier ausprobiert.

[funduq]

Hier sieht man ja schon wieder leckere Sachen.

Nach welchem Rezept hast du die Flammkuchen gebacken, Stefanie, würde ich auch gerne mal ausprobieren.

Weihnachtsgebäck habe ich bei meiner Tochter letzte Woche gebacken, keine Fotos gemacht : Spitzbube und Vanillekipferl .

Heute gibt es das Weizenmischbrot I aus dem BBB1 S. 25.
Hatte nur Dinkelvollkornmehl und statt Weizenmehl 1050 T80 genommen.
Roggenmehl war bei mir von Bongu und 25 g Schwarzroggen.

Vielleicht ist mein Brot deshalb so dunkel geworden.
Schmecken tut es gut, ist mir aber mal wieder breitgelaufen.



Die Auflösung von vor zwei Wochen, welches Brot ich gebacken hatte.
( Vielleicht erinnert sich ja jemand daran)

http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/heferezepte-f21/franzoesisches-landbrot-aus-farine-de-meule-t5974.html

[SteMa]

@ Steffi: ich habe das Rezept oben im Beitrag verlinkt. Oben einfach auf das Wort Mini-Flammkuchen klicken, dann öffnet sich das Rezept.

[Steinbäcker]

Lisa und Steffi, feine Brote habt ihr da gebacken, gefallen mir gut.
Hansi, 5kg Teig ist aber schon eine Ansage, da hätte ich ja Angst, daß mir die Roll-Auszüge meines BO's abreißen, immerhin wiegt auch der Backstein schon einige Kilo, oder backst du dann nur auf Blech?

[Hesse]

Boah- Hansi- was für ein sauber gearbeiteter Backrahmen ! Der sieht ja total gut aus. Da hat sich Dein Freund ja große Mühe gegeben, als Orgelbauer hat er glücklicherweise die richtigen Werkzeuge dazu.

Hoffentlich verzieht sich das Teil nicht, am Anfang hatte ich damit etwas Probleme. Ich glaube aber, Du hast edleres Holz (Ahorn ?) meiner ist nur aus Buchenholz und das aus dem Baumarkt- da weiß natürlich niemand, ob das Holz gut gelagert war.

5Kg Teig ist aber wirklich eine Ansage, wie Rochus oben schon schreibt.

Vermutlich bäckst Du dann ohne Backstein nehme ich mal an- oder legst Du das Lochblech mit dem Rahmen auf den Stein ?

Wahrscheinlich nicht nötig, die Rahmenbrote bäckt man ja meist mit sehr guter oder Vollgare.

Ganz viel Spaß mit Deinem Rahmen ,

wünscht mit Gruß Michael

P.S.:

Die Backzeit würde mich noch interessieren, bei voller Belegung dürften es ja ungefähr 3Kg Mehl sein, welche verbacken werden wollen. Gibt "Ochsenbrote"...

Noch einen Nachtrag : Kann mir vorstellen, dass Deine Roggenhammerbrote darin unglaublich schmackhaft werden ! Meine Rahmenstandartbrote haben nur 30% Roggenanteil (mehr wird hier einfach nicht gerne gegessen- ich zähl ja nicht... ) schmecken mir besser, als ganz normal hergestellte. Demnächst backe ich mal nur für mich Paderborner oder so im Rahmen.

[Isa]

Hallo zusammen, tolle Sachen habt Ihr schon gebacken!
Flammkuchen, Plätzchen und Brote, alles sieht sehr lecker aus.

Hansi, wie sind denn Deine Brote in dem tollen Backrahmen geworden?

Ich habe am Sonntag wieder unser Alltags-Backfermentbrot gebacken. Leider hat meine Getreidemühle am Samstag den Dienst versagt, warum ist mir noch schleierhaft, könnte Altersschwäche sein. Dann stand ich da mit meinen abgewogenen Getreidesorten , war frustriert und habe mich auf die Suche gemacht nach gekauften Vollkornmehlen. So kam im Sauerteig Roggenmehl 997 und Lichtkornroggenvollkornmehl (was für ein Wort....) zum Einsatz, im Hauptteig Weizenvollkornmehl und Weizenmehl 1050. Das Quellstück bestand aus Sonnenblumenkernen und Haferflocken. Der Teig hatte eine für mich ganz ungewohnte Konsistenz, war aber gut zu verarbeiten.
Das Brot ist von sehr schöner warmer Farbe und schmeckt uns allen (sogar dem jugendlichen Kind) ausgesprochen gut. So kann ich also eine Weile auch ohne Getreidemühle auskommen. Nur für Schrot muß ich andere Mühlenbesitzer im Ort aufsuchen. Denn dummer Weise habe ich noch jede Menge Getreide.

[Little Muffin]

Ich reich auch was rein. Und zwar einen Hamster, erst ist nicht so locker wie sonst und auch ein klein wenig fad. Ich denke, das liegt an meinem Sauerteig und an den fehlenden Malzflocken.

Leider ohne Foto, meine Kamera will nicht. Die ist mir wohl zu oft hingefallen, dann zickt die mal wieder rum. Blödes Teil.

[hansigü]

Lisa, Steffi ,Isa ihr habt auch tolle Brote gebacken!

Meine Brote sind wunderbar geworden, aber was für Ömmes das geworden sind! Beide haben zusammen ca. 3,1 kg aber halt eine sehr gedrungene Form. Schöne große Bemmen sind das und absolut lecker ist das mit dem Dinkel und durch die Brühstücke schön saftig
Ach so das Rezept sieht folgendermaßen aus: ST(natürlich ein Salzsauer) aus einem Gemisch aus RM 997 und etwas Schwarzroggenmehl, ein Brühstück aus Dreikornflocken, im Originalrezept Roggenflocken, ein zweites Brühstück mit gemahlenem Altbrot, im Hauptteig frisch gemahlener Dinkel und nochmal 997 RM wieder etwas Schwarzroggenmehl dazu! Das Verhältnis RM/DVKM etwa 80/20. Es ist nach einem Rezept aus dem oben genannten Buch





Rochus, da könntest Du fast recht haben mit den Schubleisten, die sind nicht so stabil wie gedacht! Das muss ich beobachten. Wollte morgen die volle Pulle backen, bin gespannt! Ansonsten muss ich halt die festen Stangen nehmen! Das geht ja auch!

Michael, du bist halt Handwerker und siehst die Qualität. Und der Orgelbauer hat nicht nur die Maschinen, sondern auch das "ordentlich" getrocknete Ahornholz. Es hat sich nur minimal verzogen, aber als es etwas abgekühlt war, wars wieder ok.
Gestern hatte ich es auf dem Backstein und wollte das eigentlich auch weiter so handhaben!
Die Brote gestern habe ich bei 250° 15 min angebacken 25 min bei 210° 30 min bei 180° und dann zweimal eine Zugabe von je 10 min summa summarum 90 min.

[Rosalie]

Hier wurde ja schon wieder ordentlich vorgelegt und nicht nur die Brote machen Appetit.
Miez, die Plätzchen lachen mich so an, wie gern würd ich Mäuschen spielen und mal naschen.
Lisa, Dein Lutz-Brot sieht sehr gelungen aus und der Anschnitt ist Klasse!
Hansi, olala ... 5 kg Brot auf einmal. Da darf man im Rezept keine Schwächen haben. Den Backrahmen find ich sehr gut, sowas fehlt in meiner Küche noch. Die Brote sind Dir gelungen.
Lisa, auch Deine Vierlinge machen Lust auf Brot.

Bei mir ist´s ein Brotkranz geworden, für eine Frühstückseinladung darf´s schonmal besonders schön aussehen. Es ist das Wachauer-Rezept vom Dietmar mit 200 Gramm Kartoffeln dabei. Das sind wattig-weiche Brötchen mit Biss und großem Aroma.







Ein Weizensauerteigbrot nach Chad Robertson kam noch dazu. Der Geschmack von reinem Weizenbrot sagt mir immer mehr zu.



Dann hab ich aus "Skandinavisch backen" den Orangen-Dinkelkuchen gebacken. Auf jeden Fall wieder.... ist nicht so süß und hat das volle bittersüße Aroma von Orangen und deren Schale. In dem Buch gibt es übrigens einige überaus gelungene Backwerke von Kuchen bis Brot.



Zu guter Letzt musste die Kühltruhe bissel luftiger werden und ich hab die Sauerkirschen verarbeitet. Kirschkuchen geht immer und der hier mit Lavendelblüten erst recht.





Habt alle eine gute Woche und eine schöne Adventszeit!
Rosa

[Memima]

Ich bin beeindruckt von den tollen Backwaren die bis jetzt entstanden sind

Da ich heute Abend einfach nur Müde bin reiche ich nur schnell meine Backwaren von gestern nach

Bifi-Röllchen (und 1 Brötchen aus den Teigresten) aus diesem Teig als schnellen Snack für heute Mittag:




und zum Abendbrot gabs ein "italienisches" Brot das haben die Kinder mir quasi aus der Hand gerissen



Beide Gebäcke sind etwas hell geblieben weil ich sie im Backofen der Mikrowelle gebacken hab.

[littlefrog]

Advents-Hefezopf mit Schuß: Rosinen in Orangenlikör eingeweicht, Orangenzucker und Zitronenabrieb sowie Stollengewürz verwendet, sowie 2 große EL LM. Schmeckt interessant!

[Maximiliane]

Man merkt es wird kälter. Die Brote werden roggenlastig.

Auch von mir gibts Roggenbrot.
Das Björn-Brot der Woche







Und probiert habe ich es auch schon.
Leeecker....

Damit der süße Zahn nicht darben muss gabs noch einen winterlichen Bratapfelkuchen.

Gestern die Bratäpfel gemacht



vereint






Käsekuchen ohne Boden. Die Form mit Schokomüsli ausgestreut, die Käsekuchenmasse mit Vanille und Orangenabrieb aromatisiert. Bratäpfel gefüllt nach Gusto. Fertig ist der Lecker-Kuchen.

Allen Fories noch eine erfolgreiche Backwoche.

[hansigü]

Maxi, Bratapfelkuchen bitte ein Stück zum probieren
Das Brot vom Doc habe ich heute auch schon bewundert und werde es sicherlich auch bald backen!
Sehr schön gelungen
Bei uns ist das ganze Jahr Roggenlast

Susanne, vom Zopf auch ein Stück bitte

Melli, Du verwöhnst Deine Kinder mit leckeren Sachen, die haben es gut!

Rosalie, einfach nur schön, sowohl die Backwerke wie auch die Fotos

So heute nun volle Pulle 5 kg Teig, also vier Brote mit etwa 1250g TE, war gar nicht so einfach, weil die Waage halt nur bis 5 kg geht und mit Kessel nix mehr zu wiegen war, d.h. es muss noch irgendwann ne ordentliche Waage her



Da ich noch einen Kuchen im Ofen hatte wurde es ziemlich knapp mit der Gare, aber alles im grünen Bereich. Die Brote sind im Ofen und es riecht leicht nach verbrannten Holz

[Steinbäcker]

Erst Mitte der Woche und doch soviel leckere Sachen hier, fleißige Bäcker!
Hansi, rchtig tolle Brummer zauberst du da mit deinem neuen Backrahmen, und an der Waage wird es schon nicht scheitern
Isa, feine Brote, Sonnenblumenkerne oder sonstige Saaten sind bei meiner Familie auch sehr beliebt.
Daniela, ja wenn man etwas Gelungenes aus dem BO holt, kann man schon mal zittrige Hände bekommen vor lauter Freude. Deshalb Kamera besser festhalten, oder sturzfeste Actioncam zulegen
Rosa hat auch wieder super tolle Bilder vorzuweisen, sehr feiner Brotkranz und der Kirschstreußel sieht zum reinbeißen aus!
Meli's Variante mit Minisalami-Einlage hat auch was!
Und Maxi's Roggenbrot würde bei uns auch nicht alt werden. Die Bratäpfel sehen auch gut aus, sowie der Käsekuchen, das ist allerdings "nicht so meins".
Susanne, der Zopf schaut sehr schön aus und die Idee mit der Weihnachtsgewürzmischung klingt interessant, das wird nachgebastelt!

So, und bei mir gab's gleich nochmal Freestyle Saatenbrot mit Hefeweizenbier.
Das kleinere war Auftragsarbeit für einen Geburtstag morgen, der Rest hat sich halt so ergeben