Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[UlrikeM]

Würde ich auch sagen. Die Teigtemperatur könnte sich bei der einen Maschine mehr erhöhen als bei der anderen. Mit der Assistent braucht man in der Regel länger bis der teig ausgeknetet ist. Oder hast du die gleiche Zeit geknetet?

Daniela, na siehste, da isser wieder! Wie schön! Was hast du denn schon wieder zu meckern Das Brot sieht doch gut aus! Tolle Krume!

Hansi, auf das Rezept bin ich sehr gespannt. Ich möchte unbedingt auch mal wieder mit dem Rahmen backen und dein Brot lacht mich schon dauernd an. Die Linzertorte von Micha gefällt mir. Sie hat viele tolle Kuchenrezepte, besonders die Tartes! Die sehen immer so klasse aus, dass man sofort loslegen möchte.

Michael, mal wieder superschön, deine Brote. Sind das jetzt zwei Kilobrote oder 750er? Hab vergessen, wie groß dein Rahmen ist, aber meiner sieht ganz ähnlich aus.
Sag mal, geht dir eigentlich auch mal was daneben?

ich bin im Moment am Plätzchen backen, Brot ist nicht geplant. Aber ich habe am Montag ein größeres Essen, Feier zum Master vom Schwiegerfreund, letzte bestandene Klausur vor der Abschlussarbeit von der Tochter. Fällt mir grad ein, dass ich aber auch gar nix Weißes habe, kein Baguette und höchsten vier Spuntinos. Die vernichten wir am Wochenende. Präsidenten???

[pelzi]

Ich wurde auch angesteckt und habe mein Backrahmen rausgekramt. Habe ein Mischbrot gebacken, nach eigenem Rezept. Morgen reiche ich den Anschnitt nach. Ich hoffe, das Brot ist gelungen und schmeckt auch. Zum ersten Mal musste meine Ankarsrum über 4 kg Teig kneten. Ich habe es mit der Walze gemacht. Zuerst etwas Wasser rein, dann Mehl (aber nicht alles) und die Hefe. Dann habe ich angeknetet und den Sauerteig zugegeben. Wieder mit der Walze geknetet und wieder Mehl dazu. Danach kam der Vorteig dazu und ich bin weiter so verfahren. Immer etwas Mehl dazu und dann auch schlückchenweise das Restwasser. Das Salz kam hinzu, als es schon wie ein richtiger Teig aussah und auch etwas Öl. Ich habe gestaunt, wie das Maschinchen es geschafft hat. Ich wollte nämlich diesmal 4 Brote à knapp über 1000 g backen.

[littlefrog]

Sieht alles lecker aus, was Ihr da aus Euren Öfen gezaubert habt! Ich habe auch immer mal wieder was gebacken, aber im Moment wenig Zeit, Dezember ist für uns ein arbeitsreicher Monat, nicht viel Freizeit. Der Akku meiner Kamera war kaputt, die Bestellung kam wochenlang nicht, da habe ichn dann auch keine Fotos gemacht. Aber hier sind ein paar Ergebnisse, heute ein Backkurs Laugengebäck mit 7 Teilnehmerinnen, und das auf Englisch, hat aber viel Spaß gemacht, kenne wieder einige neue Vokabeln leider hatte ich nur das Handy mit und die Bilder sind nicht so doll







Ich hatte gestern abend 36 Teiglinge vorbereitet und gekühlt mitgenommen, heute morgen im Kurs wurde dann gelaugt und gebacken, dann haben wir nochmal für 36 Teiglinge Teig gemacht. Den Großteil haben wir mit 4%iger Natronlauge gelaugt, ein Blech mit Natron. Eindeutiges Votum für die Natronlauge, die mit Natron waren zwar knuspriger, aber auch schneller altbacken.

[Jodu]

Richtig schicke Sachen - tolle Brote Steffi.
Wenn es im Backrahmen mehr Kruste gäbe, dann hätte ich auch schon einen.

So fehlte mir jede Idee, und ich habe ein Roggen/Rotkornweizen (720gr ST RVK und 1000gr RKWVK) 100% VK ohne Hefe versucht. (etwas Traubenkernmehl, bissel Chia und Leinsamen, Kugel LM und ein Schuß Buttermilch)

[Rennschnecke]

Sehr leckere Sachen habt ihr diese Woche gebacken.

Mein Sauerteig steht im Wasserbett und wartet auf Morgen.

[Dagmar]

Hallo zusammen,
ich sehe wieder echt tolle Backwaren.
Eure Brote im Backrahmen sehen so lecker aus, da bekomme ich Hunger.
Ich habe keinen Backrahmen.
Wenn ich es in der normalen Form backe sieht es nicht so schön aus.
Steffi, was ist das für ein Brot?

[pelzi]

Steffi, was ist das für ein Brot?

Ein Mischbrot, also 50:50 mit Sauerteig und Roggenvorteig. Ich stelle morgen den Anschnitt noch rein und das Rezept schreibe ich dazu. Ich habe vorhin schon eine Scheibe gekostet, es schmeckt mir gut.

[hansigü]

Wünsche allen einen schönen 2. Adventssonntag!

Ulrike, schön dass Dich mein Brot anlacht

Steffi, Deine angeschobenen sehen sehr gut aus

Susanne, Backkurse auf Englisch, das ist ja toll und dann noch Laugengebäcke

Jodu, die sehen auch wieder wunderbar aus
Ja, gebe Dir etwas recht mit der Kruste, die hast Du beim Backrahmen nur oben und unten, aber das Aroma der Brote gefällt uns gut!

Angela, hast Du extra Wasserbett für den Sauerteig, da schläft der sicherlich besonders gut

[Wini]

Schönen Sonntag morgen ihr Bäckersleute,ich möchte meine Backwaren von dieser
Woche auch noch zeigen





Liebe Grüße an alle!

[Rennschnecke]

Einen schönen Nikolaus Tag wünsche ich euch.

Ich habe keinen Backrahmen.

Ich auch noch immer nicht.

Angela, hast Du extra Wasserbett für den Sauerteig, da schläft der sicherlich besonders gut

Ja na klar für gutes Brot muss Frau schon mal Opfer bringen.

Wini sind das Stutenkerle?

Mein Brot ist so eben aus dem Bett... ne Backofen gekrabblet.



Eine Brotdoc's Malzkruste
Habe nur statt Roggenmalzflocken Dinkelflocken und Leinsahmen genommen.
Roggenmalzpulver hatte ich auch nicht dafür tat es der gute Zuckerrübensirup.
Anschnittbilder folgen später.

[Little Muffin]

Daniela, na siehste, da isser wieder! Wie schön! Was hast du denn schon wieder zu meckern Das Brot sieht doch gut aus! Tolle Krume!

Jaja, ich bin nie zu frieden.

[hansigü]

Angela, die Malzkruste sieht schon mal von außen sehr gut aus
Bin auf den Anschnitt gespannt!

Wini, schöne Stutenkerle oder Weckmänner, aber was ist das für leckerer Kuchen?
Schön wäre es wenn Du auch noch ein Rezept hättest, oder ein Link! Da freuen wir uns!

[Rennschnecke]

Brot angeknabbert.


Leckere kräftige Kruste umhüllt viel Geschmack.

[hansigü]

Sieht auch gut aus und den Geschmack kann ich mir gut vorstellen

[sonne]

uiii was für schöne Sachen habt ihr gebacken
Wini deine Weckmänner sind ein Meisterstück und das Brot von Angela ist zum anbeißen

Meine Wenigkeit mit Hexenschuss hat auch was aus dem Ofen rausgezogen.

Körnerbrötchen aus Einkorn und WVM


Da ich Probleme mit dem ASG hatte, fügte ich noch vorsichtshalber etwas Hefe in den Teig, was die Brötchen explodieren lässt. Anschein hat der Sauerteig doch mehr Kraft und Aktivitäten gehabt als ich vermutet, gesehen habe

Einkornbrot in Vorbereitung für Ofen

[pelzi]

Hier noch der Anschnitt von einem meiner 4 Holzrahmenbrote.

[UlrikeM]

Sehr schön! Gleichmäßig braune Kruste, tolle feine Krume Wenn ich mit meinen Plötzchen fertig ist, widme ich mich auch mal wieder meinem Backrahmen.

Sagt mal, ihr Rahmenbäcker. Backt ihr eigentlich auf dem Stein oder auf einem Blech?

[pelzi]

Sehr schön! Gleichmäßig braune Kruste, tolle feine Krume Wenn ich mit meinen Plötzchen fertig ist, widme ich mich auch mal wieder meinem Backrahmen.

Sagt mal, ihr Rahmenbäcker. Backt ihr eigentlich auf dem Stein oder auf einem Blech?

Ich habe im Manz-Backofen gebacken.

[UlrikeM]

Das ist doch praktisch wie auf dem Stein, oder?

[hansigü]

Habe den Backrahmen auf dem Lochblech und schiebe es auf den Stein!

Steffi, schöner Anschnitt

Anna, haben die Brötchen den geschmeckt und ist der Hexenschuß wieder weg?