Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Maja]

Das sind Holzförmchen,da passen kanpp 400g Teig rein. Kann man bei Teetraeume bestellen. Hier gibt es allerdings auch so Brote bei einem Bäcker,die Formen hebt mir eine Freundin dann auf.
LG Maja

[BeatePr]

Mensch, habt Ihr tolle Backergebnisse geliefert.

Die Kaisersemmeln sehen alle ganz herrlich aus, habt Ihr Euch heimlich dafür verabredet?

Nachdem ich länger Zeit ebenfalls keine Lust hatte zu Backen, habe ich heute Laugenbrötchen, das 100%-ige Roggenbrot nach Lutz und die Batard´s gebacken.

@Eibauer: die Lust am Backen kommt wieder, ich bin mir sicher, dass Du bald wieder viele gute Brote und Gebäcke herstellen wirst. Deine Frau war sehr fleißig. Guten Appettit.

Bilder kommen später, wenn die Batard´s ausgekühlt sind.

[ixi]

@ Maja

Da hätte selbst der Kaiser geschaut, dass du die Semmeln mit so vielen Unterteilungen formen konntest!
So gut möchte ich es auch können - hab's leider noch nicht probiert!

Gruß, ixi

[Andrea]

Dank euch für die infos zu den Backkörbchen. Brote darin zu verschenken ist wirklich ne tolle Idee - werd ich mir mal zulegen.

Andrea

[el_marraksch]

@ Andrea ich habe das Kaisersemmel Rezept bei Brötchen eingestellt.

[BeatePr]

100%-iges Roggenbrot
und die etwas blass geratenen Laugenbrötchen. . . . . . . & . . . . . . . Batard´s

[ixi]

Wo Pannen sind fliegen Pannen zu ....

Gestern, Samstag, wollte ich Gerds "Golden Toast" backen.
Da ich relativ selten backe, habe ich meine Frischhefe in Portionen eingefroren.
Mit dem Salz-Hefe-Verfahren habe ich am Freitagabend begonnen.

Panne Nr. 1:
Ich hatte mir extra meine Zehntelgramm-Waage genommen, um genau einzuwiegen. Als ich die Wassermenge hinzugefügt hatte, sprang die Waage plötzlich um etwa 2 g weiter.

Also nahm ich in etwa die 2 g Wasser weg, fügte eine Prise Salz hinzu, weil sich dieses wohl schnell im Wasser gelöst hatte.

Panne Nr. 2:
Gestern - Zubereitung des Teiges:
Weil der Inhalt meiner Backform nur etwa 3/5 von Gerds Backform beträgt, habe ich bei meiner Rezeptvorlage in roter Farbe diese ausgerechneten Mengen eingefügt. Erst, als ich den Teig knetete, bemerkte ich, dass ich das bei der zum Schluss hinzugefügte Milch ignoriert und die volle Menge verwendet hatte!
Also wog ich schnell noch knapp die übrigen 2/5 Menge der Zutaten ab, ohne Wasser, weil eben nicht die volle Menge. Durch Zufall (falscher Griff ins Regal neben dem Backpulver) hatte ich Trockenhefe daheim - auch von da etwas dazu - alles zum Teig.

Der Teig war recht schön. Aber auch nach 4 1/2 Stunden war er nicht und nicht gegangen.

Ich versuchte trotzdem, ihn in den Backofen zu geben - die 2/5-Menge trennte ich für ein kleines Brot ab - und ich erhielt zwei Kanonenkugeln!

Was der Grund des Nicht-Gehens war? Keine Ahnung. Es war Biohefe - vielleicht ist die auch nicht so günstig?

Eben ruht der nächste Versuch. Ich werde berichten.

Gruß, ixi

[BeatePr]

@ixi, ich habe mit eingefr. Hefe leider keinerlei Erfahrungen und kann Dir nicht weiterhelfen.

Heute habe ich wieder die guten, schnellen Dinkelbrötchen mit 7-Korn-Schrot gebacken:

[ixi]

Falls Du dazu die Einträge nicht verfolgt haben solltest, dann lies doch einmal hier nach.

Liebe Heidi!
Du bist aber ganz besonders aufmerksam und nett!
Vielen Dank!

Eine Freundin hat mir mal eher von Biohefe abgeraten - aber ich hatte eben nur noch die daheim.
Für Versuch Nr. 2 bin ich gestern noch schnell eine normale Frischhefe einkaufen gegangen.

@ Beate

Die Milch war die letzte Zutat - ich war anscheinend zu unkonzentriert. Ich hatte nebenher noch einen zweiten Kochvorgang, und irgendwie hatte sich die Originalmenge Milch in meinem Kopf festgesetzt, keine Ahnung, warum.

Ich muss jedes Mal höllisch aufpassen, wenn ich die Zutatenmengen verändere, obwohl ich sie immer farblich kennzeichne.

Bis später liebe Grüße

ixi

[Lenta]

Ich muss jedes Mal höllisch aufpassen, wenn ich die Zutatenmengen verändere, obwohl ich sie immer farblich kennzeichne.
ixi

Ich weiß was du meinst!!!!!

Ich schreibe die geänderten Zutatenmenge auf einen extra Zettel und pinne den ÜBER das Rezept. Ansonsten.... passiert fast immer das gleiche wie dir, ixi

Nachher setze ich alles für die Schwarzwälder Krüstchen an, hatte gestern irgendwie keine Lust, blöder Daumen.

[ixi]

Ich schreibe die geänderten Zutatenmenge auf einen extra Zettel und pinne den ÜBER das Rezept.

Ich glaube, Lenta, das ist eine gute Idee! Das muss ich wohl in Zukunft machen.

Gruß, ixi

[alex7]

Hej Ixi!
Deine Schilderungen kommen mir sehr vertraut vor... Ich nenn es den Alexchaosfaktor. Aber sieh es mal so: selbstgebackene Kanonenkugel hat auch nicht jeder 
ich setz mal wieder Lenta's Moehrenbrot mit Saaten an. Freut sich mein Schatz besonders drueber. Allerdings werd ich mal 50% mehr Moehren experimentieren.
Ich geh jetzt erst mal tanzen  . Kampf den Kekskalorien.

[ixi]

Aber sieh es mal so: selbstgebackene Kanonenkugel hat auch nicht jeder

Sehr schön zu lesen, dass ich nicht allein bin.
Viel Spaß beim Tanzen, Alex!
---
So, nun habe ich mein Toastbrot aus dem Ofen genommen. Nach 45 min habe ich es noch für 5 min offen weiter gebacken.

Groß ist es nicht geworden - ich habe extra das Volumen von Gerds Form berechnet und von meiner.
Bin schon gespannt auf den Anschnitt - ich stelle die Photos dann später ein.

Gruß, ixi

[ixi]

Naja .........
Die große Hefeteigbäckerin werde ich wohl nicht werden.
Was ich nur falsch mache.....?????

Ziemlich bald ist die Oberfläche des Toastbrots faltig geworden und hat sich gelöst.
Bisschen sitzen geblieben ist es auch - nicht grad Kanonenkugel, aber von luftig weit entfernt.

Einzige Freude: Der Teig hat sich im Gegensatz vom Baguetteteig so schön von meiner Teigschüssel gelöst.

Liebe Grüße

ixi

Golden Toast:

[alex7]

Fertig getanzt. Mindestens einen kleinen Teller Kekse verbrannt.
Ixi, wenn mein suesses Hefegebaeck so aussieht, hab ich nicht genug Geduld gehabt. Manchmal lasse ich der Hefe nicht genug Zeit. Oder wenn ich es zu heiß backe, dann loest sich auch die Oberflaeche ab. Als ob sich erst eine feste Schicht obenauf bildet, durch die dann die Gasblaeschen nicht mehr raus koennen.
Aber vielleicht hat ein erfahrenener Toastbaecker noch eine Idee.
Hauptsache schmeckt.

Ausprobieren wuerd ich das ja auch gerne mal, moechte aber nicht gleich eine Spezialform kaufen. Habt Ihr dort draußen vielleicht eine Idee, wie ich sowas improvisieren koennte.

[ixi]

Manchmal lasse ich der Hefe nicht genug Zeit. Oder wenn ich es zu heiß backe, dann loest sich auch die Oberflaeche ab.

@ Alex

Tanzen kann wirklich einen ziemlichen Kekshaufen verbrennen!

Danke für deine Gedanken!
Ich habe den Teigling zunächst 2 1/2 Stunden und dann in der Form noch mal 2 Stunden gehen lassen.
Die Salz-Hefe-Mischung stand etwa 14 Stunden.
Ofentemperatur: 190 °C.

Gruß, ixi

[eibauer]

Hallo miteinander,

meine eibauerin hat sich natürlich sehr über Eure Meinungen gefreut.
Die Ergebnisse sind wirklich sehr lecker und das ist nicht subjektiv
sondern objektiv...

@ lenta,

"die Brötchen links" sind mein Favorit!!
Cranberry-Plätzchen
Wunderbar im Geschmack und nicht zu süß.

Hallo miteinander,

ich glaube das meine Backunlust langsam vergeht...

Die Ergebnisse lassen hoffen...



also ..
mit euren leckeren Kaisersemmeln..

da kann ich nicht mithalten.

HBG
eibauer

[el_marraksch]

wow eibauer sehen deine Freitagbrötchen lecker aus.

[Goldy]

Hallo miteinander,mit leckeren Kaisersemmeln.. kann ich nicht mithalten.

Na nun stell mal Dein Licht nicht unter Deinen Scheffel, Deine Brötchen sehen doch super aus. Da sind mir schon ganz andere (zum heulen) gelungen. Liebe Grüße GoldyHallo Eibauer (oder besser die Eibauerin gefragt)was sind das für Plätzchen oben, sehen aus wie mit Sahne gefüllt.


Hallo derThüringer Stollen ist sehr lecker(nach Bäcker Süpke), wurde laut der Tradition am 1. Advent angeschnitten und ist schon fast alle. Es wurden 2 verschenkt, also nur noch einer übrig, da müssen wir einteilen oder noch einmal backen.Hier noch der Anschnitt,



Gestern habe ich wieder wie jedes Jahr unsere Butterplätzchen gebacken.
Dann noch ein neues Rezept zum Ausstechen für Butterplätzchen von Steffi1st aus dem Sauerteig Forum. Da kann ich nur sagen leicht zu händeln und sehr lecker.


Liebe Grüße Goldy

[Brötchentante]

@ eibauer
um was für eine Brötchensorte handelt es sich da ?
LG
Brötchentante