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_xmas hat geschrieben:Dora, die Porung ist prima.
Wie kommt denn wohl die ganze Luft unter den "Deckel" beim 1. Foto?
UlrikeM hat geschrieben:Susanne Das ist Auberginenkaviar, oder?
Liebe Marie,
Ist einsehr schönes Einstiegsbrot geworden.
UlrikeM hat geschrieben:Ein schönes Topfbrot zum Einstand, Marie Kauf dir fürs Salz lieber eine digitale Löffelwaage. die bekommst du online schon sehr günstig, manchmal gibt´s die auch bei Tchibo. Damit kann man das Salz genau abwiegen. Die Salzmenge sollte 2-2,3% der Mehlmenge betragen, je nach Brotsorte, d.h. bei deinem Brot 12g. Da sind 2,5 TL schon nicht so verkehrt.
StSDijle hat geschrieben:.... Nur eines: ich habe das Gefühl, das die Kaffeesüchties hier immer mehr werden - ne Nadi?
Isa hat geschrieben:Hallo Irmgard,
ich denke bei einer Kühlschrankphase braucht der Teig immer ein bisschen Hefe, die ist ja bei allen möglichen Temperaturen aktiv. Das Ferment dagegen ist auf Wärme angewiesen, ob da Raumtemperatur schon ausreicht, da wäre ich mir nicht sicher. Bin mal gespannt auf Deinen nächsten Bericht.
Da ich demnächst ein Übernachtbrot mit etwas Roggen brauche, setzte ich heute Abend einen kleinen Roggenfermentteig (30% Mehlmenge) an, mache morgen früh den Teig (mit Weizenmehlen) fertig, flott als Teigling in ein Gärkörbchen und wenn er anspringt dann in den Kühlschrank bis zum Abend. Allerdings mit 1 - 1,5% Hefe, da die Zeiten alle recht kurz sein werden.
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