Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[IKE777]

nicht für ungut, lieber Sperling,

wenn du getrocknete Brötchen fein reibst, dann bekommst du Weckmehl, das meist nicht im Keller steht, da es des öfteren gebraucht wird in der Küche.

[littlefrog]

getrocknete Brötchen fein reibst, dann bekommst du Weckmehl.

Brötchen = Weckle für die Nicht-Schwaben

[IKE777]

Das erinnert mich an ein Erlebnis vor etwa 28 Jahren:
Wir fuhren mit dem Zug nach Norddeutschland, um von dort per Fahrrad wieder ins Schwabenland zu radeln.
In Hamburg mussten wir umsteigen. Norbert und ich gingen an den Bäckerstand und verlangten: "Laugenweckle" - tja, ihr könnt euch die Augen der Verkäuferin vorstellen.

Immerhin, wir bekamen dann was zum Essen, als wir mit den Fingern auf etwas deuteten.

Aber, Susanne, warum heißt dann dieses Mehl im Norden nicht Brötchenmehl?
Wie heißt es denn dort nun?

[_xmas]

Wir nennen es "Paniermehl".

[littlefrog]

Aber, Susanne, warum heißt dann dieses Mehl im Norden nicht Brötchenmehl?
Wie heißt es denn dort nun?

Ich kenne es, wie Ulla, auch als Paniermehl (ich bin aus HH sozusagen Schwäbin mit Migrationshintergrund)

[IKE777]

Tante Google hat mir gerade beschrieben, dass Paniermehl zwar aus Brotbröseln hergestellt wird, aber weitere Zusätze enthalten kann.

Wenn man bei uns hier von Weckmehl spricht, dann weiß man, dass da nichts weiteres drin ist.
Bei Paniermehl müsste ich sicher auf die Beschreibung auf der Packung achten.

[anjoleo]

Hallo Ihr Lieben,

Heute habe ich ein Bauernbrot mit Schwarzbier gebacken.

Konnte auch Bilder machen.





Jetzt darf es meine Familie verspeisen.
Bin ich froh mal wieder einen Beitrag einzustellen mit Bild

Wo kann ich denn das Rezept einpflegen? Kann mir da einer helfen?

[_xmas]

Schreibe bitte das Rezept hier in ein neues Thema

[anjoleo]

Vielen Dank für den Hinweis und Hilfe.

[IKE777]

Seit einiger Zeit "bastele" ich an den Dinkelbrötchen die ganz aus selbst gemahlenem Dinkel bestehen sollen - ich nannte den die ersten Versuche "Dinkel for friends".
Nun ist das Rezept so, wie ich es möchte, und zwar auch wieder durch Zugabe von Chia.

Heute kam meine Freundin aus einer Reha zurück, und da habe ich eine Begrüßungsblume für sie gebacken - und habe da gleich wieder etwas ausprobiert, was mich selbst interessiert.
Die Brötchen wurden im Gusstopf gebacken!

Dafür habe ich mir zuvor eine Backfolie zurechtgeschnitten, mit denen ich die Brötchen in die Pfanne heben kann (Bild 1)
Die Brötchen durften dann heute morgen noch innerhalb eines Tortenrings abgedeckt gehen (Bild2)
Dann wurden sie in die heiße Pfanne vom Lodge-Set gehoben (Bild 3)



Hier die gebackene "Blume". Die Brötchen sind allerdings teilweise seitlich etwas aufgesprungen. Das hätte ich vermutlich durch einschneiden verhindern können. Daran muss ich noch arbeiten.



Das Rezept und verschiedene Vorgehensweisen könnt ihr euch hier anschauen.
Ich habe doppelte Menge vom Teig gemacht und allerlei ausprobiert.

[UlrikeM]

Schönes Blümchen, Irene, da hat deine Freundin aber eine liebe Freundin, gleich bei der Heimkehr Brötchen vorzufinden hat sie sicher gefreut.

Weckmehl ist kein schwäbischer Ausdruck, jedenfalls nicht nur. In Hessen heißen Brötchen Weck, also sind gemahlene, trockene Brötchen Weckmehl

Es fehlt noch der Anschnitt vom gestrigen Kartoffeligen Roggen-Emmerbrot. Es ist sehr saftig und schmeckt prima. Das nächste Mal werde ich ein Teil des Korn etwas gröber mahlen.




Ich habe heute noch mal gebacken, zwei Fünfkornbrote vom Boulangeriechen, das hat dem Schwiegerfreund der Großen so gut geschmeckt. Auf dem Foto ist nur noch eins, das andere hat die Tochter schon mitgenommen.


Bisschen schlampig gewirkt und geformt, aber ich mag´s ganz gern rustikal



Und als Nachtschicht kam dann noch ein Rezept vom Sonntagszopf mit süßem Starter dran. Eine Hälfte des Teigs habe ich zu einer großen geflochtenen Kugel geformt und aus dem Rest wurden Einstrangknöpfe gebastelt.


Sieht hier dunkler aus, als er wirklich ist...



Wenn die jetzt endlich mal kalt sind, wandert alles in den Kühler für Ostern und ich ins Bett

[Feey]

Hmm!

Irene, Du hast ja schon wieder in der Pfanne gebacken!! Ich muss das jetzt auch endlich mal hinbekommen
Und Ulrike, die Osterdinge sehen auch toll aus!Wie auch das Brot.
Dietmar Kappl hat ja die letzte Zeit verschiedene Flechtvarianten vorgestellt. Genau richtig für Ostern. Ich muss Karfreitag arbeiten - aber das ist hier eh keine Feiertag.

Aber in gut einer Stunde unterschreibt meine bessere Hälfte den Kaufvorvertrag für*s Haus

[Amore]

Hallo,
so, nun will ich schnell mal zeigen, was eben aus dem Ofen kam. Eure anderen tolle Backwaren schaue ich mir später an.

Da meine Tochter und Familie heute zum Ski-Urlaub fahren, muß für morgen früh ja was auf den Frühstückstisch
Und da ich gerade dabei war, hab ich mich auch schon mal an Hasen probiert. Augen (Rosinen) haben die armen Kerle keine bekommen, da dies meine Enkel nicht mögen.





Gruß
Amore

[Brotstern]

Isas Brot gefällt mir, mit Nüssen total lecker!
Und unsere Irene ackert in ihrer Küche und backt und probiert zum Nutzen aller
Michaels Brot erinnert mich von der Optik ein wenig an den Hamelmann,
Werners Böbserle (hmm - Brandteig!) könnten mir auch gefallen!
Der Kräuterfächer, die Brote und der Kleckselkuchen von Sperling - einfach
Calimera hat wieder richtig zugelangt, ich würde sofort das Toastbrot ordern.
Ulrike, die Weckmehl-Brötchen - echt zu schade zum Vermahlen, auch deine anderen Backwerke einfach nur
Andrea, trotz Unschärfe des Fotos, schaut es ganz gut aus, und wenn es deiner Familie schmeckt, umso besser!
Irene nochmal mit einer kernigen Brötchenblume, sieht klasse aus!
Ulrike, deine beiden Brote gefallen mir sehr gut, auch deine österlichen Faltarbeiten sehen gut gelungen aus.
Edith, auch deine Osterbäckerei ist Spitze, für die Augen der Häschen könnte man doch auch ein Schokotröpfchen in den Teig drücken, oder?

Fazit: Diese Woche schon so tolle Sachen, was erwartet uns dann erst in der Osterwoche?
Ich bin gespannt!

[Feey]

wie wäre es mit solchen Hasen

die fand ich einfacher zu machen (sind vom vergangenen Jahr die Bilder)

[EvaM]

Wunderbare Brote und Semmeln! Ulrike, schmeckt der Zopf mit süßem Starter anders als mit LM? Die Produktion des süßen Startes ist sehr zeitaufwändig.... , rentiert sich das oder geht auch ein gepflegter, leicht nach angedetschten Aprikosen riechender LM auch?

[EvaM]

Glückwunsch, Feey ! Sind die Rezepte hier im Forum oder bei D. Kappl?

[littlefrog]

Augen (Rosinen) haben die armen Kerle keine bekommen, da dies meine Enkel nicht mögen.

Amore, dann nimm doch halbierte Mandeln oder Haselnüsse, das sieht auch aus wie Auge

[littlefrog]

Gerade aus dem Ofen gekommen: Sauerteigbrot mit altem Sauerteig, abgewandelt mit Zugabe von Kartoffeln und statt 550er habe ich halb T65, halb Ruchmehl verwendet. Sieht schon mal ganz gut aus.



Dann noch Party-Laugenbrötchen, 48 Stück à ca. 33 g (nee, 47, eines habe ich schon verdrückt, das musste doch vorher getestet werden ).



Damit möchte ich nochmal allen hier für die tolle Hilfestellung danken, ohne die ich niemals nie nicht so weit gekommen wäre!!

[Dagmar]

Hallo zusammen.
oh was habt ihr für schöne Sachen gebacken.
Bei mir gibt es im Moment immer dieselben Brote. Wir mögen die so gerne.
Es sind die Schwarzbrote im Weckglas, habe ich schon oft reingestellt.
Und das Burebrot. Das ist so lecker.
http://www.ploetzblog.de/2011/08/22/burebrot/

und noch ein paar Schneebrötchen