Backergebnisse und Erlebnisse vom 16. - 22. Juli 2012

[calimera]

Werde heute Abend diese leckeren Hörnchen von Billa ansetzen, aber nur das halbe Rezept. Bin schon sehr neugierig

Hallo Nadia,
da machst du einen riesen Fehler

Mach die ganze Portion. bei uns sind schon alle verputzt und wir sind auch nur zu Zweit. Die sind so lecker...

[steinbackofenfreund]

Fladenbrot nach dem Rezept vom "Amboss".

Weltklasse!!! Ganz großes Kino! (Ich meine natürlich das Rezept!)










Bei der Gelegenheit habe ich den frischen Fetakäse angeschnitten und das Brot mit 2 Scheibchen und 1 Peperoni der Verkostung unterzogen

[Orgeluse]

... ohje... ich werde nie wieder aufhören zu essen... esse gerade Baguette (Baguette nach Anis Babousa vom Plötzblog) frisch aus dem Ofen und es ist unglaublich lecker... knusprig und saftig und es duftet... aber jetzt verstehe ich, warum es Kippdielen und Bäckerleinen und all diese Dinge gibt, ich hab ganz schön gekämpft bis die beiden Baguetten auf dem Backstein waren...

[Maja]

Steiniund OU,super tolle werke.
ich habe gerade einen Sprudel-Pfirsisch-Kuchen aus dem Ofen gezogen. Morgen kommt eine Freundin aus dem Englandurlaub hier vorbei.


Uploaded with ImageShack.us
FBG Maja

[BrotDoc]

Aah so das kenn ich, hab ich auch - das kommt auch in Björns Roggenmalzkruste

Hallo Naddi,
nicht ganz, in der Malzkruste sind Roggenmalz und Roggenmalzflocken, nicht Gerstenmalz. Da kann man ganz schön durcheinanderkommen.

[Naddi]

Aah so das kenn ich, hab ich auch - das kommt auch in Björns Roggenmalzkruste

Hallo Naddi,
nicht ganz, in der Malzkruste sind Roggenmalz und Roggenmalzflocken, nicht Gerstenmalz. Da kann man ganz schön durcheinanderkommen.

Upps kann vorkommen

[moeppi]

Fladenbrot nach dem Rezept vom "Amboss".
Weltklasse!!! Ganz großes Kino! (Ich meine natürlich das Rezept!)

Stimmt, Steine. Dieses Fladenbrot ist der Hit.
Beim nächsten Mal werde ich jedoch auf die Sesamkörner verzichten, weil die nach dem Essen überall rumliegen .
LG Birgit

[UlrikeM]

Sehr schöne Baguettes, Orgeluses. Ich hatte auch so meine Mühe mit dem Teig Wenn du jetzt noch die Schnitte längs setzt und nicht quer, werden die Brote noch mal so schön

Steini, die Fladenbrote sind ein Traum dazu selbstgemachten Feta

Möppi, sei doch nicht so pingelig ohne Sesam und Nigella ist doch Fladenbrot kein Fladenbrot

[Orgeluse]

Wenn du jetzt noch die Schnitte längs setzt und nicht quer, werden die Brote noch mal so schön

Du bist gut... Ich hab mit einer einzelnen Rasierklinge hantiert und war froh da überhaupt schnitte reingehackt zu bekommen Mit was schneidest Du da - hast Du so einen Profi-Schneider von Ketex oder gibt es eine Alternative?

[Amboss]

Steini,

das Fladenbrot hast du suuuuuuuuuuuuuuuper hinbekommen

Liebe Grüße
Christian

[_xmas]

hast Du so einen Profi-Schneider von Ketex oder gibt es eine Alternative?

Wenn Du eine Rasierklinge nimmst, hast Du eigentlich alles, was Du brauchst.
Ulrike hat Dir schon den richtigen Tipp geliefert. Die Schnitte müssen viel steiler gesetzt werden - fast parallel zu Brotseite, dabei musst Du die Rasierklinge leicht neigen. Ich werde Dir gleich einen Link posten, in dem das deutlich wird.

Edit:
http://www.ploetzblog.de/baguettes-einschneiden/
oder das hier vom Meister C.H.

[UlrikeM]

Ja, ich habe so ein Teil von Ketex, aber das kannst du dir auch selbst machen. Einfach eine Rasierklinge auf ein Bambusstäbchen klemmen, entweder einen kurzen oder gekürzten Holzspieß oder ein Essstäbchen bisschen flach schnitzen und die Klinge draufstecken.
Damit komme ich am besten zurecht.
Eins ist noch wichtig, mutig und aus der Schulter raus mit steifen Unterarm schneiden. Achte mal beim Video drauf. Und dann üben, es dauert ein bisschen Manchmal bin ich immer noch zu zögerlich....

[BrotDoc]

Hallo Ulrike,
das hast Du schön beschrieben, kurze schnelle Schnitte mit schärfster Klinge sind das große Geheimnis eines tollen Ausbundes.
Das gilt nicht nur für Baguette. Unsicherheit und vorsichtige Schnitte sind völlig kontraproduktiv.
Zack, zack, zack... so läuft das.
So ähnlich muß das übrigens auch der Chirurg lernen. Je schneller und sicherer die Schnittführung, desto besser das kosmetische Ergebnis.

[UlrikeM]

Ich hab noch ein Video, da sieht man die Armhaltung besonders gut....so bei 2 Minuten ungefähr.

http://www.youtube.com/watch?feature=en ... aLnzomvEF8

Die Schnitte setze ich aber ehre wie Ciril Hirtz, versuche es zumindest

[UlrikeM]

Ach ja, Kippdiele kann man auch ganz einfach basteln. Hat mein Mann für mich gemacht in 10 Minuten. Er hat ein Reststück dünne Platte, ich glaube es war Sperrholz, genommen, zugeschnitten und die eine Längsseite mit dem Schmirgelpapier flach geschmirgelt, damit man das besser unter das Baguette kommt. So sieht es aus...





Ist nicht so gut zu erkennen, aber der letzte Zentimeter läuft spitz zu.

[Orgeluse]

... ah und ich hab versucht, möglichst flach einzuschneiden, hatte mir eingebildet, dass ich gelesen hatte, dass das so gehört... Danke für die vielen Anregungen, das werd ich beim nächsten Mal ausprobieren! Und die "Kippdiele" werd ich mir heute auch selbst basteln!

[_xmas]

Der Einsatz einer Kippdiele wird bei Ulrikes empfohlenen Video von King Arthur sehr schön gezeigt. Ich nehme sie zusätzlich als Einschießer für schmale kurze Gebäcke. Einfach etwas Hartweizengrieß auf das Holzstück, Gebäck druff und ab in den Ofen....

Ulrike, PN gegen Abend.

[Naddi]

Werde heute Abend diese leckeren Hörnchen von Billa ansetzen, aber nur das halbe Rezept. Bin schon sehr neugierig

Hallo Nadia,
da machst du einen riesen Fehler

Mach die ganze Portion. bei uns sind schon alle verputzt und wir sind auch nur zu Zweit. Die sind so lecker...

Soooo hab sie heute Morgen gebacken, aber nur die halbe Menge - irgendwie waren mir 2 Eier und 75g Butter irgendwie sympathischer - jaja ich weiß...
Aber sag mal Calimera und Billa, falls Du da bist, der Teig heute Morgen aus dem Kühlschrank war seeehr fest, kaum aufgegangen und ließ sich anfänglich kaum ausrollen und - jetzt ist es offiziell: Formen speziell Hörnchen KANN ICH NICHT Hab sie dann länger gehen lassen und dann eingeschoben. Im Ofen gingen sie dann ab, hatte noch einen EL Mailänder Chef im Teig. Foto kommt nach - aber gleich vorweg: Nacktschnecken können schön sein

Nachtrag: LECKER die werden den Tag seitens meiner besseren Hälfte kaum überleben Aber sind ja schnell zum nächsten Frühstück gemacht

[IKE777]

Hallo zusammen,
ich habe diese Klinge, und habe noch nie schöne Schnitte damit hinbekommen (das will aber nichts heißen, bitte!!!!!!!!!!!!).

Dann habe ich mit meinem scharfen Brotmesser geschnitten - das war nicht schlecht, aber manchmal zu tief

Nach dem Ansehen dieser Filme werde ich mich nochmal an die Rasierklinge machen und versuchen, es dem Meister nachzumachen. Danke vielmals für die Links

[Amboss]

Hallo zusammen,

bevor ich mich jetzt wieder ans Kaminholz-Sägen begebe ( bitte eine Runde Mitleid!!!! ), zeige ich euch noch schnell, was es gestern Abend bei uns gab:

Pizza, wie ich sie mag



Liebe Grüße
Christian