Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Gitti, das ist kein Problem für mich, mich interessiert ja in erster Linie wie Du das so zeitlich hinbekommst, da musst Du doch wie eine richtige Bäckerin arbeiten, schwupsdiwups nr 1.....
An Brötchen habe ich mich jetzt auch langsam rangetastet, hauptsächlich, wann sie die richtige Gare haben und ich sie einschießen kann. Habe mich gefreut, dass sie einen schönen Ausbund bekommen haben. Wichtiger ist mir aber immer noch der Geschmack.
Und da schmecken mir von allen Brötchen die ich bisher probiert habe, diese am Besten. Aber vielleicht gibts ja noch bessere Rezepte.
Katinka, auf das die Truhe wieder voll wird!
Ebbi, freue mich mit Dir, dass Du den Ofen endlich mal gezeigt hast, wer Chefin ist. Wunderschöner Kuchen! Hab leider schon Kaffe gehabt mit einfachen Rührkuchen von meiner Madame, sonst hätte ich geradeweg eins gemopst.
Ulla, lass die Bilder so, da sieht man wenigstens was und kann auch besser reinbeisen! Das sind ja wirklich sehr schöne Ciabatta und Pane rosette!!! Und wenn der Backofen nicht mehr so will wie Du, machs wie Ebbi, zeig wer Frau im Hause ist!
Sabine, auch schön geworden die Brötchen und die Brote!!!

[calimera]

Ebbi, dein Käsekuchen ist der Hammer
Daran muss ich mich auch mal wagen. Ich liebe nähmlich Käsekuchen

Ulla, ganz Toll deine Brötchen, vor allem das Pane Rosette ist ein richtiger hingucker

Ich habe gestern ein Estländisches Schwarzbrot gebacken.
Übrigens mein erstes Schwarzbrot überhaupt
Aus dem Blog von Nina. Die ist momentan auf einer Brotback Weltreise
http://breadaroundtheworld.blogspot.com/2012/02/eesti-rukkileib.html#more

Ein ganz wunderbar ,saftiges und aromatisches Brot. Und wie Nina schreibt: Es ist trotz des hohen Sauerteiganteil überhaubt nicht sauer. Das kann ich bestähtigen
Habe das halbe Rezept gemacht, mit 50gr. Honig. War genau richtig, das es nicht zu Süss wird.
Die Aromen des Roggensauerteigs und des Honig harmonieren wunderbar und ergeben ein Schwarzbrot, das zu allem gegessen werden kann
Habe noch ein Kochstück mit ganzen Roggenkörnern zugegeben, nächstes Mal mach ich es mit einem Quellstück von grobem Roggenschrot.

Estland Schwarzbrot (100% Roggen)

[hansigü]

Danke, Calimera für den Link und natürlich ein wunderschönes Brot, und für mich/uns als Roggenbrotliebhaber muss das natürlich ausprobiert werden. Hab das Rezept bzw. den Link dorthin schon gespeichert!

[Ebbi]

danke fürs Käsekuchenlob
wurde ja auch mal Zeit dass ich das wieder hinkriege, sonst hab ich den quasi immer "blind" nebenbei mal gebacken.
Ich kann euch leider kein Stück abtreten, die Hälfte ist schon verspeist und die andere Hälfte ist für meine Kollegen morgen.

Ulla, die Rosette sind dir superklasse gelungen und das Ciabatta nehm ich auch gleich

Tolle Brote und Brötchen Sabine

Calimera, das Roggenbrot sieht klasse aus steht schon auf meiner Nachbackliste.

Bei mir gabs heut noch Franzbrötchen. Kein Foto, die sehn aus wie immer.

[_xmas]

Und wenn der Backofen nicht mehr so will wie Du, machs wie Ebbi, zeig wer Frau im Hause ist!

Das ist leicht gesagt, Hansi.
Bei 250 Grad mit Stein ausreichend vorgeheizt, sofort beim Einschießen Wasser reingesprüht, Temperaturverlust mehr als 80 Grad. Bis zum Backzeitende, ca. 20 Min., klettert die Temperatur mit viel Glück auf 200 Grad hoch - immer noch 50 unter Soll.
Unterseite leicht angekokelt, Oberseite leicht gebräunt, Porung könnte um einiges besser sein...
Ein neuer Herd muss her

[hansigü]

Naja Ulla, da muss wirklich mal ein neuer her. Haste schon nen Plan?

[_xmas]

'türlich: Neff oder Miele, aber die Lager sind gespalten und keine Hüüüülfe in Sicht siehe Backöfen
Muss mal auf den Thread verweisen, hier passt es ja nicht, sonst kommt Lenta und macht

[Little Muffin]

Toll Ulla! Ich will die auch backen! Die Form ist klasse, so richtig dekorativ.

Ebbi *Tellerreich* und jetzt her mit dem Käsekuchen!

Ich muß Björns Rustika Brötchen auch machen, jetzt wo sie alle nachbacken muß ich mich aber auch sputen, sonst vergess ich es. Da fällt mir grad das Rosenkohlbrot ein, dass ich total vergessen hab und auf dass ich jetzt gar keine Lust habe. Ich schicke gleich ein paar Dinkel-Ecken in den Ofen, ein Versuch mit dem lievito madre. Leider habe ich mal wieder dank meiner Waage in der Wassermenge verwogen und dummerweise diesmal alles auf einmal rein gegeben. Wie blöd von mir.
Der Teig ist echt mehr als weich, weicher als der Ciabatta und da ja irgendwie nur Dinkelmehl ist, fehlt mir jetzt auch ein gutes Glutengerüst. Hoffenltich gehen die nicht in die Hose. Ausgerechnet in der Testphase. Ich könnte echt...

[_xmas]

Hoffenltich gehen die nicht in die Hose.

Pass schön auf.
Das fühlt sich bestimmt nicht so angenehm an Außerdem haben die da nix zu suchen

[steinbackofenfreund]

Sauerländer Mengbrot

Ein modifiziertes Rezept aus "Petras Brotkasten".

[_xmas]

He Steini, das ist ja was Feines - sieht richtig klasse aus

[hansigü]

Schließe mich Ulla an, Steini, sieht wirklich toll aus! Wieder was zum reinbeißen

[_xmas]

Essen ist fertig! Ich verrate mal nicht, was es ist --- aber lecker

[steinbackofenfreund]

Essen ist fertig! Ich verrate mal nicht, was es ist --- aber lecker

Pizza mit Kapern, Oliven und Basilikum ... aus dem Steinbackofen?

[_xmas]

Pizza mit Kapern, Oliven und Basilikum ... aus dem Steinbackofen?

Nein, nur die Oliven hatten Stein , dafür waren noch ein paar versteckte Champignons dabei

Die Pizza kommt aus dem "Alfredo"

[steinbackofenfreund]

... Die Pizza kommt aus dem "Alfredo"

getuned?

[Tosca]

Hallöchen,
beim Anschauen der vielen tollen Backwaren kommt man so richtig ins sabbern.

So ganz untätig war ich heute auch nicht. Ich habe heute Haferbrötchen und einfache Weizenbrötchen gebacken.

[_xmas]

Ute, perfekt

[Ebbi]

tolles Brot Steini

Ute, die Brötchen sind wieder super

[steinbackofenfreund]

Jepp, Ute,

das sieht richtig super aus. Kompliment!