Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

von **Backwolf** » Sa 12. Mai 2012, 18:17

In Anlehnung der ersten Müslistangen habe ich mal eine eigene Variante gebacken. (ohne Nüsse wegen Ulla 8-)

)

von **UlrikeM** » Sa 12. Mai 2012, 18:45

Ganz tolle Brote und Brötchen von lauter fleißigen Bäckern :kl

Die kleinen Zöpfe gefallen mir besonders gut, Wolfgang. Sind die auch aus dem Teig der Stangen? Wo finde ich denn diese Stangen? Wobei, bei uns gibt es kein Fertigmüsli, müsste mir wohl eins mischen.
Ich bin heute auch mal wieder am Backen, hab ein (mein) altes Rezept ausgegraben, ein Fermentbrot mit 80% Vollkornmehl und 20% 550er. Meine Große wollte eins, das lange satt macht. Hab das Rezept geteilt und zwei Kilo Brote gebacken. Und dann kommt gleich noch eine Goldhamster in den Ofen, eine Adaption an Marlas Hamster vom Hessen. Bin schon gespannt, wie´s wird. Der Teig war schon ziemlich weich...bibber..
Anschnitt vom Fermentbrot warte ich noch ab, dann gibt es die ersten Fotos.

von **Backwolf** » Sa 12. Mai 2012, 18:58

@Ulrike

Ich esse kein Müsli und kaufe keine solche Fertigprodukte. Mein Müsli ist auch selbst zusammen gestellt. Bin gerade dabei das Rezept zu erstellen aus meinen Notizen,dauert noch etwas.

von **_xmas** » Sa 12. Mai 2012, 19:48

In Anlehnung der ersten Müslistangen habe ich mal eine eigene Variante gebacken. (ohne Nüsse wegen Ulla )

Oh danke, Wopilein :del

von **steinbackofenfreund** » Sa 12. Mai 2012, 20:25

Heute haben wir im "Parallelforum" anlässlich des 3. OBM's die Französischen Baguettes mit Poolish nach «BrotDoc» nachgebacken.

Vom Ergebnis bin ich eigentlich sehr zufrieden, jedoch hätte ich mir einen schöneren Ausbund gewünscht.
Liegt aber vielleicht daran, dass ich auf Grund der erforderlichen 2 Bleche nicht rechtzeitig zum Beschwaden gekommen bin.
Geschmacklich ist es jedoch absolut i. O., obwohl ich kein Bohnenmehl vorrätig hatte.
Das Rezept ist recht simpel gestrickt und leicht nachzubacken - kommt auf jeden Fall in meine Toplist.
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Die Brote, die mit der Schere eingeschnitten wurden finde ich besonders gut, da man die Baguettestange direkt portioniert hat (cool für Parties) und sich das somit mit der Ausbundfrage eh erübrigt hat.

von **Lenta** » Sa 12. Mai 2012, 21:11

Hallo Steini, die Pain d'Epì gefallen mir besonders gut, die Baguettes hast du nicht besonders gut eingeschnitten (sorry), deshalb vielleicht auch der etwas fehlende Ausbund? Ist nicht bös gemeint, möchte nur die Fehlerquelle suchen helfen.

von **ViMaDuZa** » Sa 12. Mai 2012, 21:15

Hallo!

Hier meine Backergebnisse von gestern ... ein Paderborner Landbrot, welches mir leider etwas zu dunkel und für meinen Geschmack zu "fluffig" geraten ist ...

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und Tomaten-Softbrot.

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von **steinbackofenfreund** » Sa 12. Mai 2012, 21:20

Lenta hat geschrieben:Hallo Steini, ... die Baguettes hast du nicht besonders gut eingeschnitten (sorry), deshalb vielleicht auch der etwas fehlende Ausbund? Ist nicht bös gemeint, möchte nur die Fehlerquelle suchen helfen.

Ja, hatte ich mir auch schon gedacht, dass ich sie nicht tief genug eingeschnitten habe.

Das Rezept ist aber sehr gut und ich werde es auf jeden Fall bis zum "Spitzenprodukt" weiter ausprobieren. Demnächst auch mit Bohnenmehl.

von **ViMaDuZa** » Sa 12. Mai 2012, 21:29

Und heute ... gerade frisch aus dem Backofen ... zwei Manager-Brote mit Hirse ...

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von **BrotDoc** » Sa 12. Mai 2012, 21:35

steinbackofenfreund hat geschrieben:Vom Ergebnis bin ich eigentlich sehr zufrieden, jedoch hätte ich mir einen schöneren Ausbund gewünscht.
Liegt aber vielleicht daran, dass ich auf Grund der erforderlichen 2 Bleche nicht rechtzeitig zum Beschwaden gekommen bin.

Hallo Steini,
vielleicht, aber ganz sicher hast Du die Schnitte viel zu schräg zur Längsachse gesetzt. Die müssen fast parallel zur Längsachse gesetzt werden.
Ich mache für einen guten Ausbund immer solche Schnitte:

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Die können dann prima aufreißen. Versuchs doch beim nächsten Mal so.

von **Backwolf** » Sa 12. Mai 2012, 21:57

Gut das Du kein praktizierender Chirurg bist, die Narben bei den Patienten wären etwas gewöhnungsbedürftig. :lol:

von **steinbackofenfreund** » Sa 12. Mai 2012, 22:01

BrotDoc hat geschrieben:Hallo Steini,
vielleicht, aber ganz sicher hast Du die Schnitte viel zu schräg zur Längsachse gesetzt. Die müssen fast parallel zur Längsachse gesetzt werden...

Ui, danke für den Tipp! Werde ich auf jeden Fall ausprobieren!
Ich denke jetzt auch, dass es an der Schnittführung lag.

von **UlrikeM** » So 13. Mai 2012, 00:10

Da bin ich wieder, mit dem ersten Fotos. Den Anschnitt vom Goldhamster kommt morgen.

Das Backfermentbrot mir 40% Roggen-VK, 40% Dinkel-VK und 20% 550er Weizenmehl. Als Saaten habe ich Sonnenblumenkerne verwendet.

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Dazu hätte ich noch mal eine Frage. Meine Sauerteigbrote bekommen immer eine ziemlich lockere Porung. Nicht, dass das mich stören würde

, so ganz feine Poren mag ich gar nicht so gern. Eigentlich mach ich alles nach "Vorschrift", 30 Minuten Gare, dann rund wirken, Pause, lang wirken und ab ins Körbchen. Hat jemand eine Erklärung für die großen Löcher?

Und das ist der Goldhamster vom Hessen. Der hat mich gleich angesprochen, als ich ihn sah. Meine Mutter hat mich wegen meiner rotblonden Haare als Kind immer Goldhamster genannt :lol:

Auf den Anschnitt bin ich gespannt. Ich hoffe, das Brot ist nicht zu feucht. Der Teig war auch sehr feucht, kam mir fast feuchter vor, als der schwarze Hamster. Ich hatte nur etwa 3 g Hefe drin und die Gare dauerte 2 Stunden. Anders als der schwarze Hamster ging das Brot beim Backen nur noch wenig auf. Ich bin sehr gespannt 8-)

von **IKE777** » So 13. Mai 2012, 08:49

Einen schönen guten Morgen - und euch allen einen schönen Muttertag. (Feiern dürfen wir ja alle, denn jeder von uns hat oder hatte eine Mutter! :tL

Ich habe mir und den Meinen zum Feiertag BBB gebacken (Björn's Baguette Brötchen).
Aber ich stelle fest, dass ich
1. eine Schneiderlehre machen muss,
2. ein Praktikum bei einem Fensterbauer einlegen sollte,
3. bei einem Formenbauer nach einem Praxissemester anfragen sollte.

Nur gut, dass wenigstens der Geschmack stimmt (für uns wenigstens - ich weiß nicht, was ein Herr Hormann oder das Leckermaul Kalli sagen würde).

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von **BrotDoc** » So 13. Mai 2012, 09:51

wopa hat geschrieben:Gut das Du kein praktizierender Chirurg bist, die Narben bei den Patienten wären etwas gewöhnungsbedürftig.

Hallo wopa,
so aus der Erinnerung aus meinen chirurgischen Jahren muß ich sagen, daß die menschliche Haut sich doch noch etwas anders schneidet, als Baguettehaut :mrgreen:

von **Lenta** » So 13. Mai 2012, 09:56

Irene, die Krume sieht doch toll aus und auch die Einschnitte sind eigentlich richtig gesetzt, nur aufgesprungen sind sie nicht sooo sehr.

Ich setze heute abend den Vorteig für die BBBs an :hx