Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Heike]

ich habe mir damals von Ketex das "Lame de Boulanger" gekauft, damit geht es ganz gut. Es sollte allerdings auch mit allen anderen Rasierklingenhaltern gehen. Entscheidend ist, daß Du ein sehr dünnes und sehr scharfes Messer hast.
Allerdings - und das kann man an dem Foto auch sehen - muß man 2-3 x reinschneiden, um diese Tiefe zu erreichen. Es gelingt nicht immer, die Schnittführung so gleichmäßig zu halten, weil man auch relativ schnell schneiden muß. Sonst bleibt der Teigling an der Rasierklinge hängen.

Vielen Dank Björn - dann werde ich das beim nächsten Mal auch testen. Die Lame von ketex habe ich nämlich auch, wusste aber nicht, dass man mehrfach "nachsetzen" kann beim Schneiden. Wieder was gelernt. DANKEEEE

Ciao
Heike

[BrotDoc]

Noch nachzutragen meine Backergebnisse von gestern:



Ein etwas mißratenes Nußdorfer Landbrot (mild) von Lutz und auch nicht ganz geglückte Krusties, die aber phantastisch schmecken.



Die Krusties, die sich beim Backen leider wieder halb "entrollt" haben. Beim nächsten Mal werde ich sie vor dem Zusammenrollen abstreichen.



Darüber war ich erst erstaunt und dann sauer: Das Brot hatte fast 100 Minuten Endgare in der recht warmen Küche hinter sich und ist trotzdem noch so aufgeplatzt . Ich hatte dem Brot etwas Hefe spendiert, weil ich erst recht spät zum Backen kam. Der Fingertest war gut und das Brot hatte sich mehr als verdoppelt. Da sieht man mal wieder, daß man auch an den einfachsten Broten scheitern kann.

[Maja]

Tosca, die sind mit Malzbier gebacken.
Hollens, trotzdem,sehen Brot und Brötchen lecker aus.
FBG Maja

[moeppi]

Die Krusties gefallen mir sehr gut . Ist es das Rezept von ketex?
Habt ihr anderen auch das Problem, dass sich Björns HP sehr langsam öffnet ?
LG Birgit

[knaxgurke]

Des einen Freud, des andern Leid fällt mir dazu nur ein. Du kannst mir unerwünsche Aufplatzer gerne abgeben.
Ich finde jedenfalls es sieht trotzdem phänomenal lecker aus.

[Heike]

Also ich finde ja auch, Hauptsache, sie schmecken ... und wenn mal was nicht ganz so perfekt ist, macht auch nix.

Ich bin ganz happy mit meinen ersten "rosette soffiate". Was für ein Spektakel im Ofen




... e sono proprio soffiate ! Tadaaaaaaaaaaaa....



freu freu ....

Ciao und ein schönes Wochenende
Heike

[Amore]

Hallo,
ich bin zwar immer nur stummer Bewunderer und "Mitleser" - diese sehen toll aus!!!!
Wo finde ich dazu das Rezept?

Viele Grüße
Amore

[Heike]

Ciao "Amore",

das Rezept findest du hier

oder das italienische Video-Rezept zur Anschauung hier

Ciao
Heike

[Feey]

Toll, was Ihr alle so wieder produziert habt. Einfach Klasse.
Und man lernt auch immer wieder was dazu, beim Lesen. Na klar, mein Vater hat die Brötchen auch immer nochmal rumgedreht bevor er sie in den Ofen geschoben hat. Das hatte ich irgendwie "verdrängt". Werd ich gleich ausprobieren. In 10 min. gehen meine wöchentlichen Bauernbrötchen in den Ofen. Heute mal wieder unser altbewährtes Rezept.
Vielleicht kann ich mich noch aufraffen, was Süsses zu machen. Muss gleiuch mal in den Rezepten von Euch stöbern...

[Maja]

Die sind Dir wirklich super gut gelungen, Heike. eine sehr schöne Krume.
FBG Maja

[BrotDoc]

Ist es das Rezept von ketex?

Ne, das ist mein eigenes.
Das Problem mit den langsam ladenden Bildern ist bekannt. Ich möchte allerdings nicht mehr für meinen Webspace ausgeben als bisher, daher müssen wir wohl oder übel damit leben. Es sei denn es findet sich jemand, der uns einen schnelleren Webspace für den Bilderupload zur Verfügung stellt.

[Maja]

Ich habe keine Probleme mit Deiner Seite.
FBG Maja

[Heike]

Danke, Maja - hat auch Spaß gemacht. Der Teig ist genial einfach zu verarbeiten. Die mache ich bald wieder

Ciao
Heike

[Maja]

Ich habe noch Einback gemacht.


Uploaded with ImageShack.us
FBG Maja

[Heike]

Die sehen aber fein aus, Maja - was genau ist denn "Einback"? Eine Art Stütchen?

VG
Heike

[Lenta]

Björns Blog geht bei mir auch und schaue mir gleich das Toastbrot an, muss die Tage wieder mal eins backen.....die Krusties sind auch auf deinem Blog zu finden Björn?

[moeppi]

Damit kann ich dann leben, Björn.
Ich war nur vorsichtig, weil wir vor kurzem einen Trojaner hatten .
LG Birgit

[Maja]

Jepp, im Rheinland nennt man sie auch Stütchen. Mit oder ohne Rosinen zu bekommen.
Hier noch der Anschnitt:


Uploaded with ImageShack.us
FBG Maja

[_xmas]

Toll Heike, im wahrsten Sinne des Wortes bildschön!!!

[alex7]

Meine Sonntagmorgenbackaktion ist vorbereitet, 2x Backtreffen-Bauernbrot, 1x BuMi-Vollkorn nach Tosca. Bruehstueck angesetzt, alle trockenen Zutaten in einzelnen Schüsseln abgewogen.
Sauerteige... Hoppla! Auf dem Roggen ASG hat sich ein feiner weißer Flaum gebildet. Na den kann ich wohl abschreiben. Nehm ich halt Weizen ASG - ein Hippie!!! Wenn's läuft, dann richtig. Gut, dass ich Trockensauer nachgekauft habe.
Kurz nach acht geht's morgen los. Dann setze ich auch gleich neuen Sauerteig als ASG an.
Der Roggen stand letztens versehentlich nach dem Füttern die ganze Nacht offen in der Küche. Ist aber sicher 14 Tage her. Warum der Weizen auch mitgemacht hat, kann ich mir grad nicht erklären.