Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Hallo Isi,
hab mir gerade die Original-Langschläfer zum Vergleich angeschaut. Du hast sie ohne Form auf´s Blech gelegt, und kleiner? gefällt mir so besser

[Isi]

Ja genau, die gehen richtig schön auf, auch ohne Stückgare. 15 Minuten bei 240 Grad auf dem vorgeheizten Blech, da hat man das Frühstück schnell auf dem Tisch.
Aus der halben Teigmenge kriegt man 8-9 Langschläferchen.

[Mugerli]

Frisch aus dem Ofen:

Toastbrot mit Emmer
(mit Schwarzem Emmer, Gelbweizen und Weissmehl)

Es duftet gerade sehr lecker - nach Butter - in der Küche

-.-.-.-.-.-.-

Erfreue mich auch diese Woche wieder an euren feinen Backergebnisse .

[Little Muffin]

Ich erfreue mich gerade auch sehr an den tollen Backergebnissen!

Dein Toastbrot hat so eine schöne goldige Farbe!

[Mugerli]

Danke dir

Hier noch der Anschnitt (von dem, das in die TK gewandert ist):


Verkostet wird morgen früh. Aber da ich das Brot schon recht oft gebacken habe, bin ich sehr zuversichtlich, dass es genauso lecker sein wird wie immer


(Und mit meiner Toastbrotform-Ersatz-Konstruktion, bei der die 2 vorhandenen Kastenformen zum Einsatz kommen, bin ich nach wie vor zufrieden. Geld und Platz gespart )

[Isi]

Ein Bilderbuchtoast! Toast wird hier ja auch gern genommen, und mit Emmer wollte ich immer schon mal backen, das wäre doch ein Anlass.
Jetzt hab ich aber erstmal dieses Kosakenbrot in Arbeit:
https://www.ploetzblog.de/2021/07/24/kosakenbrot/
Außerdem soll es noch Burgerbuns geben, da hab ich dieses Brötchenrezept für umgewandelt: https://www.ploetzblog.de/2021/08/14/so ... broetchen/
Da bin ich jetzt erstmal mit beschäftigt

[Keufje]

Nach längerem stillen Bewundern Eurer Backwerke stelle ich auch mal wieder was vor:
Die Weltmeisterbrötchen von Sonja mit Ruchmehl


Und das Fonduebrot von Cookie und Co , auch mit Ruchmehl und 10 % Roggen


Mein Ruchmehl muss weg bevor es kippt!

[Andreas!]

Vorgestern habe ich mal wieder den Schmalzstuten vom BrotDoc gebacken, wie immer vegetarisch mit Butter statt Schmalz und Ruchmehl. Lecker! Beim Ansatz habe ich dann die Mengen vom Originalrezept genommen, obwohl in meinen Backrahmen nur die Hälfte passt!
Was also tun mit dem übrigen Sauerteig und der Biga? Brötchen fehlten eh und so wurden mit Weizenmehl und zusätzlich Lievito Madre spontan Brötchen geschraubt - ging ganz gut, mal sehen wie sie schmecken...

Gruß, Andreas

[Backtherapie]

Toll, was ihr auch diese Woche wieder alles gebacken habt! Obwohl ich weiterhin fkeißig backe, komme Ich im Moment leider kaum zum Fotografieren oder Verfassen von Beiträgen - die neue Arbeitsstelle hält mich weiterhin sehr im Griff

Jetzt bräuchte ich aber mal eure hilfe bzw. euer Expertenwissen. Gestern habe ich das "Altbrot-Bier-Weizen" aus dem No-Knead Buch von Valesa Schell gebacken. Bis jetzt habe ich mit den Rezepten daraus insgesamt wenig Glück vor allem dabei, die richtige Gare zu erkennen. Auch das Brot gestern entwickelte überraschenderweise noch einen unglaublichen Ofentrieb Als ich es heute angeschnitte habe, zeigte sich das folgende Krumenbild: deutliche Löcher/Hohlräume unter der Kruste. Ist das eher ein Wirkfehler oder auf die offensichtliche Untergare zurückzuführen?

Schmecken tut es trotzdem, ich würde aber gern verstehen, waoher der Fehler kommt

[Isi]

Sophie, ich hab das schonmal so ähnlich bei Dietmar Kappl in der Rubrik 'Brotfehler' gesehen, vielleicht magst du hier mal schauen?

Bei mir gab es auch was aus dem Backrahmen, allerdings nicht den Schmalzstuten (hab ich auch schon oft gebacken, seeeehr leckeres Brot!), sondern, wie angekündigt das Kosakenbrot. Weil ich dachte, die Teigmenge passt nicht in den Rahmen (hätte sie vielleicht doch...), hab ich nen Teil zu Brötchen verarbeitet. Die hätten vielleicht noch ein bisschen mehr Gare vertragen, aber nun. Schmecken tut es ganz prima, ich habe noch 8g gemörsertes Brotgewürz zugegeben, sehr zufrieden

Dann wollte ich ja noch Buns backen, dafür nehme ich meist dieses Rezept in abgewandelter Form: Rotkornweizen und Milch im Kochstück, und im Hauptteig noch zusätzlich Flüssigkeit (nach Gefühl), 25g Zucker und knapp 40g Butter. Die sind sowas von saftig!!

Die neue Woche kann kommen, hungern müssen wir definitiv nicht









PS: Ich kann jetzt Hyperlinks

[_xmas]

Isi, das ist ja mal klasse, das du nun Hyperlinks setzen kannst.

@all, sehr schöne Backergebnisse!

[Felicitas]

Heute habe ich nur Brötchen und Brot gebacken:

Zuerst diese Weizenbrötchen, abgewandelt mit ÜNG für die Stockgare, weniger Hefe, dafür Roggen-ASG, etwas Vollkornmehl und heute morgen erst geformt.



Und dann noch das Kraftkornbrot aus dem Buch "FOR THE LOVE OF BREAD" von Sonja Bauer, Fotos hier

[Little Muffin]

Spitzenkrume!