Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[matthes]

Ist für mich immer ne Notlösung, frisches Brot, da kommt halt nichts ran.

[Little Muffin]

Ich friere generell Brot in Scheiben ein, wenn es einigermaßen kühl geworden ist. Wir essen nur 2 große Mahlzeiten, die erste gegen Mittag ein großes Frühstück und abends warm und low Carb. Ich tau dann ein paar Scheiben über die Grill+ Mikrowellenfunktion in der Mikrowelle auf, sind dann wie frisch. Aber bei jedem Brot, dass ich backe gehören mir die Enden, die sofort mit Butter gegessen werden. Das Beste für die Bäckerin!

[Moni]

Bei mir gab es gestern das Kraftkornbrot von Sonja. Habe den Teig um 50 % verdoppelt, um gleich 2 Kastenbrote Backen zu können. Sie haben aber die Form nicht annähernd aufgefüllt. Nächstes Mal doch mehr Teig...

[Little Muffin]

Moni, dein Brot gefällt mir sehr gut!

[nutmeg]

Letzte Woche Wald-Nussbrot S 185: Mangels Waldstaudenroggen habe ich einen sehr kleinen Teil des RVK durch R2500 ersetzt. Das wäre von der Teigkonsistenz aber nicht notwendig gewesen.




Geschmacklich fein, allerdings blieb ein Brot in der Form am Boden hängen:

Haferflocken in die (gebutterte und gemehlte) Form mach ich nie wieder, das hängt eher an.

lg Andreas

[Felicitas]

Heute Morgen das Kraftkornbrot





Heute mal nix verschenkt sondern ein Brot in Scheiben eingefroren

[Little Muffin]

Oh wie schön. Ich wollt die Woche erneut das Waldnuss Brot backen. Dafür kamen wir heute an einem Bauerenladen vorbei, die ihre Walnüssekreationen verkaufen. Darunter auch Walnussöl.

[Caröle]

Heute mag ich auch mal wieder was zeigen, hab endlich auch mal wieder was aus dem Buch nachgebacken. Und zwar den Dinkel-Hafer-Kasten und das Müslibrot, ausnahmsweise zwei Hefebrote. Aber die passten von den Zeitabläufen so super zusammen, dass ich sie zugleich zubereiten und backen konnte (mit minimalem Zeitversatz). Mein Sauerteig kommt nächstes Mal wieder zum Zuge! Zur Not nehm ich dafür Sonjas anderes Buch zum "Verwursten" zur Hand
Es sind auch beide sehr gut gelungen und schön locker und saftig geworden. Beim Müslibrot musste ich allerdings etwas Wasser ergänzen, da der Teig extrem fest war.
Auch 2 Tage nach dem Backen sind sie noch erfreulich frisch, aber ich hab auch jeweils die Hälfte davon in Scheiben eingefroren - 2 Brote schaff selbst ich nicht so schnell zu essen Aber die enormen Energiepreise zwingen einen ja förmlich dazu, seltener und effizienter zu backen

[Felicitas]

Beide sehen perfekt aus. Sollte ich auch mal probieren.

[Caröle]

Lieben Dank, Feli!

[nutmeg]

Hallo,

ich nochmal nochmal die dunkle Weizenkruste gebacken. Etwas weniger Altbrot (gerade knapp) dafür ein Hauch Traubenkernmehl für die Farbe. Länglich, weil ich auf einer Etage gleichzeitig backen wollte. Ich habe nur ganz zart vorsichtig gefaltet, mit den zu erwartenden Resultat: Krume sehr schön, Form zum wegschauen. ;-)




lg Andreas

[littlefrog]

Andreas, wir Patchworker sagen immer "wenn Dir ein Stoff nicht gefällt, dann hast Du ihn nicht klein genug zerschnitten" - oder: so lange es nicht auffällt, wenn man in 2 Meter Entferung auf einem galoppierenden Pferd vorbeikommt, ist es egal.

So ist es mit Deinem Brot: als Scheibe fällt das doch gar nicht auf! Sieht jedenfalls total lecker aus!

[nutmeg]

Susanne

Ich habe gestern den Vollkornprotz (S 178) ausprobiert:



Doppelte Portion, ich habe die Alternative ohne Hefe (60g Roggen-ASG) gewählt. Buttermilch ist bei mir nicht nicht in der Standardkühlschrankbestückung, Flüssigkeit daher als Bier (500ml) und Wasser (450ml) statt 800 Buttermillch + 280 Wasser. Bin ganz zufrieden damit, der Teig war allerdings etwas verloren in der 1kg Form.

lg Andreas

[Mugerli]

Nicht ganz OT:

Nächstes Jahr Ist es dann Zeit für gute Brötchen

[matthes]

Oh cool, bestimmt tolles Buch, Danke für den Link

[Caröle]

Super, lieben Dank für die info!

P.S.: funktioniert bei Euch der Vorschau-Klick ins Buch?
Ich hab das jetzt mit 3 Browsern ausprobiert (Firfox, Chrome und Safari), aber nix geht
Auf Sonjas Webseite selbst ist noch gar keine Ankündigung des neuen Buchs zu finden

[_xmas]

Ich glaube, die Vorschau bezieht sich momentan nur auf den Buchdeckel.

[Little Muffin]

Ich bekomm auch nur den Buchdenke rangezoomt.

Aber yey! Da hab ich doch gleich meinen ersten Wunsch für 2023...Wir war das noch 'kauf ruhig ein paar neue Backbücher'...hahaha

[Caröle]

ich warte erstmal ab.

Hier wird zwar damit geworben, dass es das erste reine Brötchen-Backbuch sei, aber das stimmt so nicht - von Lutz Geissler gibt es bereits seit ein paar Monaten ebenfalls eins. Das hab ich mir aber nicht zugelegt, weil zu einseitig auf simple Weißmehl-Brötchen ausgelegt (die sich praktisch nur in der Formgebung unterscheiden), dunkle, Vollkorn- und Körnerbrötchen oder besondere Zutaten finden sich leider kaum darin. Daher ist es für mich eher uninteressant, ich finde Weißmehlbrötchen geschmacklich stinklangweilig.

Ich hoffe mal, dass Sonjas Werk da mehr Vielfalt bietet. Das wollte ich in der Vorschau sehen, denn dann hätte ich es gleich vorbestellt. Na gut, also noch etwas abwarten.

[matthes]

Caro, ich denke auch, ist ja noch viel Zeit bis zum Erscheinungsdatum.
Dann einfach mal im Buchladen durchblättern und schauen....