Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Ich frag mich echt, wie ihr das mit dem ganzen Backen bei der Hitze schafft...Ich habe eben laut rumgetönt, dass es morgen Pizza gibt...erst dannach fiel mir ein, dass es ja ganz schön heiß ist und mit dem heißen Ofen auch die Wohnung warm wird...und dann konnte ich dem Strahlemann neben mir ja nicht mehr sagen, dass ich die Pizza zurück ziehe.

Dafür kam heute mein Bohnenmehl von der Adlermühle an. Ich muß schon sagen, das gibt aber schnell. Und schwubs landete der Teig für die Präsidentenbaguettes im Kühlschrank. Ich sollte vielleicht mal nachsehen, ob es ihm etwas zu kühl im Kühli ist. Dann bringe ich ihn lieber in den Keller zum anderen. Jetzt hoffe ich, dass die geschmacklich besser werden. Beim ersten Versuch fehlte es den Baguettes an Geschmack, evlt. aber ein Fehler von mir. Ansonsten bleib ich bei Björns Baguettes für Kurzentschlossene, für mich immer noch die Besten.

[Naddi]

@ Daniela: da musste durch also durch die Hitze einfach früh morgens backen

@ Gitti: sind ja zwei, eins würd ich nehmen

[seaside]

Es wurde viel gefrühstückt diese Woche

Angefangen mit Lutz' Laugengebäck


dann gab es Ketex' Vollkornbagel


und dann noch die leckeren Krustenbrötchen vom brotdoc:


Ich war von allen 3 Rezepten sehr überzeugt vielen Dank dafür!

[Lenta]

Tolle Fotos seaside, sieht richtig apetittanregend aus. Kannst du noch die links zu den Rezepten setzten bitte? (vor allem das zum Laugengebäck )

[Oma Jassy]

Das sieht wirklich alles super aus und sehr schöne Bilder hast du da gemacht.

[rejo]

Hallo Backfreunde....

hab mich gestern mit den Joghurtbrötchen alla Billa versucht.
77934371nx46130/mit-hefe-f22/joghurtbroetchen-t35.html
Hmmmm, ich war eigentlich in der Vorbereitungs- und Backphase ganz zufrieden.
Beim Aufschneiden heute Morgen dann eher ernüchtert.

Ich habe das Rezept wie folgt abgewandelt.
Zusätzlich habe ich von meinem LM 75g eingebaut.
Wasser dadurch etwas reduziert.
Biogerstenmalzextrakt von Demeter hatte ich das letzte Mal sen Rest verbacken.
Deshalb habe ich 10g Aromabackmalz (Adler Mühle) genommen.
Evt. hat der Zucker dem Hefe gefehlt, denn die Brötchen sind nicht genügend aufgegangen.
Ein Nachbar dem heute Morgen welche davon zum Testen gab meint: "Geschmacklich super, und wenn sie lockerer wären - perfekt.

Seht selbst!

Gruß und ein schöne WE
Joachim

[UlrikeM]

Seaside, da hätte ich mich gern zum Frühstück eingeladen

Joachim, wie fest ist denn dein LM? Meiner hat TA 150. Wenn ich den nehme, dann kommt immer noch etwas MEhr Wasser in den Teig.

[anjoleo]

@seaside: wunderschöne Fotos, besonders die Krustenbröchten ( mh sehr lecker)

Wo finde ich das Rezept?

Lg Andrea

[Little Muffin]

Ich stimme Ulrike zu. Grundsätzlich gebe ich den Lm einfach so dazu, ohne irgendwie Wasser anzupassen.

Heute morgen dachte ich mir, schaue ich doch mal nach was der Baguetteig so macht. Meinen Kühli habe ich bei der HItze etwas kühler eingestellt, da ich sonst merke, dass der ziemlich volle Kühlschrankinnenraum mir irgendwie nicht kühl genug ist....das ist irgendwie ein Fehlkauf gewesen. Nunja...und dann wollte ich schauen, ob der Teig bei 3° überhaupt geht....

Was bin ich froh, dass ich nachgesehen habe, das hätte sonst eine Schweinerei bis morgen geben. Ich habe den Teig dann jetzt in 2 Schüsseln aufgeteilt.

Und dann reich ich noch von letzter Woche ein paar Milchbrötchennach.

[img]http://www.dr-hollensteiner.de/forenbilder/forumimages
/2013/2013080217_brtchen.jpg[/img]

[seaside]

Vielen Dank für die netten Antworten
hier die Links:
Laugengebäck
Bagel
Krustenbrötchen

[Naddi]

@ Daniela: äh mein Baguetteteig steht bei 4 Grad und geht nur gemächlich im Kühlschrank auf Sehr eigenartig, dass Deiner aus der Schüssel flüchten will, insofern würde ich tippen, dass Dein Thermometer im Kühlschrank nicht so stimmen kann

[rejo]

@ ulrike
@ little Muffin

mein LM ist eher von der weichen Sorte TA200
deshalb die Reduzierung.
ich hatte bei 500 g Weizen 550
75 g Joghurt
75 g Milch
140 g Wasser
und 75 g von meinem TA200 LM
Das kommt etwa auf TA160 wenn ich den Joghurt komplett als Flüssigkeit sehe.
Der Teig ist mir auch nicht zu trocken vorgekommen.
Gruß



Gruß

[Naddi]

@ Rejo: naja dann ist es komisch, dass die Brötchen so feinporig sind

[Little Muffin]

Nadja, ich gehe davon aus, dass mein Kühlschrank die totale Kastastrophe in Sachen Kühlleistung hat und dass diese Kältezone, die es laut dem Techniker gar nicht gibt, bei dem sehr wohl vorhanden sind. Man merkt das auch. Steht der auf 5° im Sommer...dann fühlen sich die Sachen im Kühli nicht sonderlich kühl an, vorallem je weiter man zur Tür hin greift. Im Winter bei 5° ....sind die Sachen so kalt, dass die kaum anfassen kannst.

Nie wieder Liebherr..echt... . Der Letzte ist aber auch recht stark gegangen im Kühli. Ich habe die doppelte Menge von Lutz Rezept gemacht und vergessen, dass der stark aufgeht...Ich gehe mal davon aus, dass die Hefe gestern recht gut in Schwung kam bei der Wärme in meiner Küche.

[Lenta]

Danke seaside

[Julia]

Little Muffin,
wie finde ich denn das Rezept von Björn "Baguette für Kurzentschlossene" ?
Danke !
Julia

[Lenta]

Hallo Julia,

ich habe den Begriff "Baguette für Kurzentschlossene" oben in die Suchleiste eingegeben und fand dieses Rezept

[Little Muffin]

Danke Lenta!

[hansigü]

Guten Morgen,

nun könnte ich die schönen Brötchen von seaside gebrauchen, die sehen lecker aus
Habe gestern Abend noch schnell zwei Brote gebacken.
Eins 100% Roggen nach diesen Vorschlägen aus dem Sauerteigforum, mit einem Quellstück und dann noch ein Pfundskerl aber diesmal mit einem LM Vorteig, habe zwar auch Hefewasser im Kühli stehen, aber ich wollte es mal ausprobieren, Nadja hatte es erwähnt, dass sie die Brote von Bernd mit LM bäckt.


So und nun genieße ich mal das frische Brot.


Pfundskerl


!00% Roggenbrot für Frauchen


Von der Porung sehen sie recht gleich aus.

Wünsche allen einen sonnigen Samstag

[Maja]

Guten Morgen!
Seaside, richtig fleißig warst Du und super toll gelungen.
Joachim, aussehen tun sie gut, wenn auch ein klien Wenig kompakt,aber der Geschmack zählt.
Hansi, da haste aber ein Öschi gebacken.
Meine Frühstücksbrötchen sind derweil auch fertig und kühlen gerade aus:


Uploaded with ImageShack.us
FBG Maja