Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[moni-ffm]

@Mikado:

Hallo Mika, ich hab mir heute Hafervollkornmehl besorgt und warte sehnsüchtig auf das Rezept...

LG
Monika

[Mikado]

da im Teig etwas Hartweizenmehl drin ist, passte meiner Ansicht nach Olivenöl besser als Butter.

Okay, dann geht dessen Verwendung da in eine andere Richtung als ich zuerst dachte, wahrscheinlich ziehst du dort das Olivenöl aus geschmacklichen Gründen der Butter vor.

Heute Morgen dachte ich bei meiner Frage zum Öl daran, dass je nach Zusammensetzung eines Teiges auch Traubenkernöl hilfreich ist, da dessen natürlicher Lecithingehalt positiven Einfluss auf Teigphase und Backvorgang haben kann.

[Naddi]

Hallo Nadja,
das Hagebuttenpulver kannst du auch gut für deine müden Sportlerknochen benutzen.
Ich habe schon diverse Anbieter ausprobiert.
In meine Brötchen kommt auch immer etwas.
LG Birgit

Kommt jeden Morgen ins Müsli

[klari]

Moin,

wieder Dietmars Baguetterezept, mal mit kleiner Technikänderung bzw. Optimierung bei der Aufarbeitung, animiert durch dieses Video...

[_xmas]

Was soll ich sagen Alex?
Großartig, einfach

[hansigü]

Wirklich super Alex
Habe den Link zum Video gleich mal in der Videoecke gesichert!

[Naddi]

@ Alex: super und das Video

[Mikado]

Hallo Mika, ich hab mir heute Hafervollkornmehl besorgt und warte sehnsüchtig auf das Rezept...

Wenn meine Zeit es zulässt und sonst nichts dazwischen kommt, dann nächste Woche.



@ Alex
Perfekte Einschnitte, perfekte Ausbünde, prima Krume. Summa summarum: wunderbare Baguettes !!
.

[klari]

naja..., fast perfekt...ich danke euch allen

[Mikado]

Alex, sei doch nicht so streng mit dir selbst

[Hesse]

Optimale Baguettes, Alex- besser kann man sie einfach nicht herstellen.

Nächste Woche teste ich mal das Rezept von D. Kappl.

Grüße von Michael

[EvaM]

Perfekte Baguettes! Mir läuft das Wasser im Munde zusammen.

[klari]

[hansigü]

Hier noch schnell meine "Mittwochsbrote". Diesmal wiedermal von Didi Dinkel-Roggenbrot
Der Teig war ziemlich fest, weiß nicht ob ich mich beim Umrechnen verhauen habe, da ich irgendwie unkonzentriert war und abgelenkt, jedenfalls habe ich noch einiges an Wasser dazugegeben, aber nicht genug. Sehr feinporige Krume dadurch. Na Hauptsache den Abnehmern schmeckts

[cremecaramelle]

Letzthin hatte ich nur ein Bild vom ganzen Brot, diesmal gibt´s nur ein Anschnittbild



Was das ist? Die Antwort findet sich hier:
http://wildes-brot.de/kvk/

[_xmas]

Wieder schöne Brote, Hansi und Irmgard.

Ich fände es schön, wenn deine Präsentationen etwas ausführlicher in der Backwoche/in unserem Forum dargestellt würden, liebe Irmgard.

Wenn ich deinen Blog besuchen möchte, mache ich das gerne freiwillig.

[hansigü]

Danke Ulla,

[Hesse]

weiter oben habe ich die prima Baguette gelobt und gepriesen - Deine Roggenbrote, Hansi, sind das auf jeden Fall aber auch wert, gell! Selbst wenn Du meinst die Krume sei etwas dicht u.s.w. ich finde sie einwandfrei!
Gerade dichtporige Brote haben oft einen sehr intensiven Geschmack, Deinen Broten ist das sehr wohl anzusehen.

Grüße von Michael

[Naddi]

Seit ewigen Zeiten mal wieder ein Pain au Levain vom Brotdoc https://brotdoc.com/2014/11/21/pain-au-levain/. Eins der besten Rezepte EVER Dieses Mal den Levain mit Ruchmehl angesetzt, etwas Aquaposa im Hauptteig und damit mehr Wasser untergebracht. Herrlich zu den Vongole

[klari]

Naddi, wunderbar, ...und gegen die Bilder vom Doc (sind ja jetzt immerhin
auch schon wieder 4 Jahre alt) ...

Das Rezept werde ich mit Sicherheit ausprobieren!