Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[EvaM]

Danke, Sheraja

[Fagopyrum]

so, schnell mal unsere werke,
ich werd echt neidisch,
wenn ich die tollen sachen hier so sehe.

mit mann krank, selber nicht fit und die kiddies kam noch eine madre di lugano flammpizza zustande,
alles freestyle irgendwie zusammengeworfen:



dann der rosinenstuten, sorry schlechte bilder


und was der graue fleck ist, haben wir noch nicht eruiert,
da wird doch töchterchen nicht irgendwas im teig versenkt haben,
wie du ddr zeiten,
als man von faden über reißzwecken und einen nagel
alles mal im elmi schittchen (stollen) fand
(@hansi, kannst du das auch bestätigen???)



grüße suse

[hansigü]

Suse, weiß gar nicht ob wir je Elmi-Stollen gekauft hatten, auch wenn wir in Erfurt gewohnt haben
Das einzigste was mir immer einfällt, ist die Kakerlake unterm Kuchenboden, die meine Frau noch in letzter Sekunde gesehen hat, bevor ich reingebissen habe. Aber der war vom Moritzbäcker, war damals eine PGH (Produktionsgenossenschaft).

[Memima]

Heute Mittag als Snack vor der Reitstunde:

Wiener-Rolls (aus Burger-Bun-Teig )

[Steinbäcker]

Melli, lecker schaut das aus mit den Wienerle! Könnt ich jetzt eins-zwei von verdrücken!
Suse und Hansi, uihhh, eingebackenes Gefleuch?
Egal, wenn's schmeckt!

Da mir Hansi Mut zugesprochen hat, zeig ich auch noch den Nachzügler der Freestyler vom Mittwoch.
Eigentlich ist ja eh jede Charge ein Unikat, da mit den Zutaten immer kräftig variiert wird.

24h kalte Gare, aber diesmal habe ich ausprobiert, erst nach 20min. Aklimatisierung zu backen. Da der Teigling nach der kalten Gare ja etwas verhautet ist, kann der Teig ruhig noch etwas nachgaren, dachte ich, ohne dann auf'm Backstein auseinanderzulaufen. Das hat auch prima funktioniert, beim Einschneiden ist der Teigling förmlich auseinandergeplatzt, da war ganz schön Druck auf'm Kessel!
Das erste mal kalte Gare, die genauso fluffig ausfällt, wie bei den sofort gebackenen Broten, bin zufrieden.

[Marie]

ich habe die hier 77934371nx46130/mit-sauerteig-und-hefe-f26/rustikale-fruehstuecks-ciabattinis-t2870.html gebacken.




2 Stück gingen an eine Freundin.

[Hesse]

Hallo, liebe Bäckersleute!

Supersachen hab’ ich jetzt wieder neu hier entdeckt!

Von meinen schon zu oft gezeigten Broten habe ich ja diese Woche - wie erwähnt- nichts eingestellt.

Es gab heute aber noch einmal den schon letzte Woche eingestellten Rührkuchen, weil er einfach grandios schmeckt! (In der Vorwoche ist das feine Rezept von “Gran de Sel” verlinkt).

Mit den sehr gehaltvollen Kuchen bin ich momentan aber fertig- demnächst backe in den Kuchen in der gleichen Form- aber mit meinem einfachen Standart- Hefeteig. Zutaten habe ich schon mal beschrieben hier zu lesen

Wünsche jetzt allen ein feines WE- ab Di bin ich wieder “online” stelle dann noch ein Anschnittsbild rein- der Kuchen hält sich ja bestens- ist sozusagen ein “Dauergebäck”. Falls meine Enkelchen nicht auftauchen, klappt’s auch mit dem Bild…

Und auf Eure Backwerke freue ich mich schon jetzt!



Grüße von Michael

[littlefrog]

Komme kaum zum lesen hier, aber ich backe trotzdem. Schwarzwälder Kruste mit Abwandlungen: 50 g Dinkelkeimlinge, 50 g Kartoffeln, 20 g Linsenmehl kamen noch rein. Im Vorteig ca. 100 g Hartweizenmehl, im Hauptteig ca. 100 g Dinkeldunst (Tütenreste). Und noch 50 g relativ frische LM. Sehr schöner Ofentrieb, die Brote schweben fast, so schön leicht sind sie geworden.

[jester_le]

Ich sollte um diese Uhrzeit nicht in diese Threads. Ich kriege einfach jedesmal Hunger bei Euren Prachtexemplaren. Egal…
Ich habe auf jeden Fall gestern das erste Mal versucht, drei verschiede Sachen passend zur Party meiner Holden hin zu bekommen. Ich könnte eine App brauchen, um Backprozesse nach Wunschzeit rückwärts zu planen. Bis auf Kleinigkeiten und etwas strapazierte Nerven hat es allerdings ganz gut geklappt.
Laugenbrötchen nach dem Ulmerspatzenrezept von Plötz https://www.ploetzblog.de/2011/05/21/auf-der-walz-tag-3-3-ulmer-laugenspatzen/, Ketex´ Vollkornbrot mit Sonnenblumenkernen http://ketex.de/blog/brotrezepte/vollkornbrot-mit-sonnenblumenkernen/ und schließlich das Zwirbelbrot aus dem Brotbackbuch #1, allerdings in einer Variante mit gerösteten roten Zwiebeln. Das Zwirbelbrot war klasse, zu den anderen kann ich nichts sagen, ich habe nichts abbekommen. SKANDAL :-)

[Bäckerbub]

Hallo Henning,
das mit der App, bei der man den Fertigstellungstermin angeben kann, könnte bald Wirklichkeit werden. Derzeit befindet sie sich allerdings noch in der Alpha-Phase. Ich nehme am Test teil und kann schon jetzt sagen, dass die App viel versprechend ist.

[EvaM]

Lauter Steilvorlagen hier! Deine Freestyle - Brote sehen einfach toll aus, Rochus ! Und die Laugensemmeln lassen mir das Wasser im Mund zusammenlaufen. Mal sehen, ob ich die Spatzen nicht noch einbauen kann . Bei mir lagern zwei Teige im Kühlschrank und ein Sauerteig auf der Heizung. Mal sehen, wo ich die Ergebnisse zeige, hier oder im BBD - fred .

[hansigü]

Henning, ja das ist hier sehr gefährlich reinzuschauen
Schön, dass deine Brote so gut angekommen sind, das ist doch

Susanne, hoffentlich fliegt es nicht weg, wenns so locker und leicht ist

Michael, noch einmal die Einladung den leckeren Kuchen von Micha zu backen.
Mal sehn ob ich sie annehme

Marie, Melli, Rochus

[Arienette]

Sieht alles wieder sehr lecker aus!
Brot mit Senfsaaten - hört sich interessant an und da ich hier noch Senfkörner liegen habe, könnte ich einen Versuch wagen.

Gebacken für das Wochenende habe ich zum einen das Speckfettbrot aus dem Brotbackbuch Nr.1/Lutz Geißler, dann noch das Ostfriesische Schwarzbrot: 77934371nx46130/roggensauerteig-f19/ostfriesisches-schwarzbrot-t2288.html
Das Speckfettbrot ist seitlich aufgerissen - ich habe das Einschneiden des Teiglings vergessen...

Dann noch die Brownies - sehr lecker: 77934371nx46130/suesse-ecke-f14/brownies-t3054.html




Ein schönes Wochenende euch allen!

[Billa]

Neu war heute ein sehr feines Rezept von der Spitzenbäckerin Brigitte (Billa), welches ich hier>klick gefunden hatte.

Vielen Dank dafür, liebe und schon lange und sehr gerne bekannte Brigitte!

Dein Rezept funktioniert wunderbar und es ist evtl. einfacher zu realisieren, als meine Butterhörnchen mit Joghurt- Deine Idee mit dem “Blitzblätterteig” ist einfach genial!

Die Croissants schmecken wunderbar, obgleich ich etwas weniger Butterstückchen nahm (100gr- statt 120gr). Demnächst backe ich sie mit der gleichen Buttermenge, nehme dann aber 350gr Mehl mit angepasster Flüssigkeitsmenge- dann ist meine Frau noch mehr zufrieden.

Ganz lieben Gruß an Dich und alles Gute- falls Du das hier nicht liest, schicke ich Dir eine PN.
Grüße von Michael

Hallo Micha,deine Hörnchen sind ganz wunderbar gelungen. Ich freue mich sehr, dass dir die Blitzcroissants gefallen und gut schmecken. Obwohl bei dieser Art der Zubereitung die Laminierung nicht ganz so schön gleichmäßig wird , wie bei normal tourierten Croissants, ist es für mich doch eine sehr gute Variante, wenn es mal etwas schneller gehen muss. Sollte ich ganz viel Zeit habe, mache ich dann die 3 Tage Variante (siehe Streifenhörnchen). Danke für deine guten Wünsche und sei ganz herzlich gegrüßt.

[Steinbäcker]

Danke für euer Lob, geht runter wie Öl! Muß aber auch sagen, daß ich sehr viel vom Forum und seinen Meisterbäckern/innen profitiert habe, auch dafür nochmals vielen Dank!

Marie, sehr feine Brötchen!
Michael's Rührkuchen ist ja auch wieder ein Augenschmaus!
Susanne's schwarzwälder-leichtet-als-Luft-Krustenbrote sind wirklich toll geworden, Gratulation!
Henning's Dreierlei sieht prima aus, vor allem die Laugenbrötchen und Zwirbelbrot! Tja, daß du nix abbekommen hast, ist zwar schade, aber ein dickeres Lob kann man ja gar nicht bekommen!
Ursula, tolle Brote, seitliches Aufreißen ist zwar ein Schönheitsfehler, aber das tut dem Geschmack ja keinen Abbruch! Die Brownies wären was für meine GöGa!

Sehr schöne Backwoche, Gratulaion an alle Brotogonisten und ein schönes Wochenende euch allen.

[Tanja]

Darf ich vorstellen? Meine neuer Backschrank!



Die Türen folgen am Montag, weil der Herr des Hauses unbedingt die soft schließenden Topfbänder haben muss.

Gebacken habe ich auch wieder: Gedeckter Apfelkuchen nach Omas Rezept



Lecker!

[Fagopyrum]

huhu tanja,

dein schrank hat sofort den "auch haben wollen reflex" ausgelöst.
leider habe ich nicht alles an einer stelle sondern an drei stellen in der küche verteilt.

freu mich für dich!

grüsse suse

[Brotstern]

Toller Schrank, liebe Tanja, ..........aber ich mache jede Wette - warte mal ein Jahr und der Schrank muss erweitert werden!

[hansigü]

Tanja, schöner Schrank, noch sieht er ordentlich aus

[Marie]

leider habe ich nicht alles an einer stelle sondern an drei stellen in der küche verteilt.

an drei Stellen in der Küche geht ja noch. ich hab neben etlichen Stellen in der Küche noch weiteres in der Speisekammer und der Abstellkammer verteilt.

heute noch ein Dinkelmischbrot aus BBB 2. leider ist es mir nicht so aufgerissen, wie ich dachte. im Buch stand, wenn sich der Schluß nicht öffnet, soll man mit einem Messer einen Schnitt machen. geöffnet hatte es sich vorm Einschießen zwar, aber wohl nicht richtig, denn nun ist ein Riss an der Seite (ich zeig aber nur die Schokoladenseite, also die schönere), ich dachte es reisst da auf, wo auf der Brotoberseite der dunkle leicht kurvige Streifen sichtbar war.