Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Bernhard, ich habe ja auch eine Proficook, aber die mit zwei Knethaken. Die nehme ich wirklich nur für große Teigmengen. Mit dem von dir gezeigten Haken, kann man keine Brötchenteige kneten, der ist für leichteTeige gedacht. Bei deinem ist ja auch schon die Gummilippe kaputt.

Als ich ein Brötchen nahm und den Boden betrachtete viel mir der Riss auf, woran liegt dass?

Scheinbar ist es das mittlere Brötchen im ersten Bild? Da ist der Ausbund tatsächlich sehr wenig aufgegangen, nicht tief genug eingeschnitten. Der Übergang vom Boden zum Brötchenkörper ist die Schwachstelle und da reißen die dann gerne ein, weil der Druck der Gase zu groß wird und es sich dann dort seinen Weg sucht!

Inge, deine Ostergebäcke sehen sehr lecker aus, da bekommt man Appetit

[lucopa]

Guten Morgen Mika,

meine Vollkornmehle mahle ich alle mit der Zentrofanmühle. Es könnte sein, dass die Urkornpuristen Zentrofan-Vollkornmehle liefern. Ich meine das irgendwo gelesen zu haben.
Manfred

[hansigü]

Manfred, also wenn sie eine Zentrofanmühle hätten, würden sie das ja auf ihrer Seite vllt. auch so schreiben.Dort steht aber was von einer neuartigen Hochleistungsmühle! Ich habe irgendwo mal einen Beitrag gelesen oder gehört, da hatte der Autor die Mühle besucht und berichtet, dass Herr Hecker sich sehr bedeckt hält, was das genau für eine Mühle ist!

[matthes]

Heute die Rotkornweizen-Buttermilch-Ecken
aber mit Kamut als Vollkorn und Flocken, wieder mit Übernachtgare

Und logo, die schmecken

[Felicitas]

Heute die Rotkornweizen-Buttermilch-Ecken aus dem Sonderheft "Backen mit Urgetreide", abgewandelt wie folgt:
- Stockgare ca. 4-5 Stunden
- nicht eckig, rundgewirkt und rundgeschliffen (92g pro Teigling)
- unten Sonnenblumenkerne (oben wie im Rezept Rotkornflocken)
- Stückgare im Kühlschrank, ca. 7°C für 13 Stunden
- morgens direkt aus dem Kühlschrank in den Backofen

Diese Brötchen waren heute auch meine Sonntagsbrötchen, ich kann nur sagen sehr sehr lecker

Vor der kühlen Gare


Frisch aus dem Ofen


Nach 20 Minuten waren es nur noch drei, die aber für mich


Anschnitt


Danach kam mein absolutes Lieblingsbrot in den Ofen: eine Variation dieses Rezeptes, bei mir heute mit Emmer und Kamut

[Mikado]

...meine Sonntagsbrötchen...Vor der kühlen Gare

Wie kühl? Bietet dein Kühlschrank dafür so viel Platz?

[Felicitas]

7°C kühle Gare. Und zum Glück passt diese Menge gerade so in meinen Kühlschrank.

[Bernhard]

Hallo an alle.
Wie jeden Sonntag Brötchen
Heute Weizenvollkorn, 50g ASG, 10g Hefe, Salz, 3EL. Olivenöl, Wasser 35 Grad.
Nach drei Stunden im Backofen bei 32 Grad, können die Teiglinge geschliffen werden.
Noch etwas Ruhezeit, und Ofen Vorheizen, Einschieben.

Ergebnis






Anschnitt




Alles Liebe
Bernhard

Huflattich Tussilago farfara

Geändert Bild hinzugefügt (Test Bild).

[Mimi]

Angeregt durch Ulis und Hansis Roggenbrötchen steuere ich auch noch zu Euren ganz appetitlich aussehenden Brötchen paar Rustikos von Sonja von Cookieundco bei.





Ein Kastenbrot muss für den Anschnitt noch etwas warten.

[littlefrog]

Heute die Rotkornweizen-Buttermilch-Ecken aus dem Sonderheft "Backen mit Urgetreide"

Diese Brötchen waren heute auch meine Sonntagsbrötchen, ich kann nur sagen sehr sehr lecker

Die Brötchen von Euch beiden sehen sehr, sehr lecker aus! Gibt es dazu auch Mengenangaben - bitte-bitte??

[Mikado]

...zu Euren ganz appetitlich aussehenden Brötchen paar Rustikos von Sonja von Cookieundco bei

Mimi, die Krume deiner Brötchen ist fantastisch, wirklich Oberklasse !!
Wahrscheiblich nichts mehr da, sonst würde ich mir eins schnappen.

[matthes]

...
Gibt es dazu auch Mengenangaben - bitte-bitte??

na logo Susanne...

für 12 Brötchen a 92g TE (rundgewirkt, rundgeschliffen) wie folgt:

Autolyse (60 Min Ruhezeit):
200 g Dinkelmehl Type 630
150 g Rotkornvollkornmehl
130 g Rotkornflocken
465 g Buttermilch (kalt)
5 g Flohsamenschalen

Hauptteig:
100 g LM
30 g Butter
10 g Salz
3 g Agavendicksaft
2 g Frischhefe

Stockgare: 4-6 h bei RT, 1-3 Mal S&F

Stückgare: 8-14 h bei 6-7 °C im Kühlschrank, total flexibel

Backen: 250°C fallend auf 210°C zwischen 22-28 Min mit Schwaden (nach 10 Min ablassen)

[Mimi]

@Mika, lieben Dank.

[littlefrog]

...
Gibt es dazu auch Mengenangaben - bitte-bitte??

na logo Susanne...)

Ganz herzlichen Dank, Matthias! Schon gespeichert!

[matthes]

...Diese Brötchen waren heute auch meine Sonntagsbrötchen, ich kann nur sagen sehr sehr lecker

gut gelungen, sehen lecker aus

[Mikado]

Mein frisch gebackenes Brot wurde gestern von unseren Enkeln einkassiert, sie haben's dann ratzfatz am Abend aufgefuttert , ich hatte noch nicht mal ne Chance für ein Foto.

[Mimi]

Bei mir stand am Wochenende „nur“ ein Kastenbrot von Marla auf der Backliste, da paar Steuererklärungen der Familie auf Erledigung gewartet haben. Roggen/Dinkelvollkornbrot

Das Brot ist gut gelungen und schmeckt noch besser. Wie immer bei Marla’s Rezepten.





Ich wünsche allen einen guten Start in die neue Backwoche.

[Felicitas]

Heute die Rotkornweizen-Buttermilch-Ecken aus dem Sonderheft "Backen mit Urgetreide"

Diese Brötchen waren heute auch meine Sonntagsbrötchen, ich kann nur sagen sehr sehr lecker

Die Brötchen von Euch beiden sehen sehr, sehr lecker aus! Gibt es dazu auch Mengenangaben - bitte-bitte??

Matthias hat die Mengenangaben bereits "geliefert". Bei mir haben diese Brötchen im ersten Versuch den ersten Platz bei den Sonntagsbrötchen erobert und die Weltmeisterbrötchen verdrängt

[Felicitas]

...Diese Brötchen waren heute auch meine Sonntagsbrötchen, ich kann nur sagen sehr sehr lecker

gut gelungen, sehen lecker aus

Danke für deinen Umbau. So sind sie echt klasse!!!

[Caröle]

Bei mir haben diese Brötchen im ersten Versuch den ersten Platz bei den Sonntagsbrötchen erobert und die Weltmeisterbrötchen verdrängt

Wow, das will was heißen!
Ich hab heute die letzten beiden davon verputzt, vom TK-Vorrat.
Aber hier entstehen auch gerade neue Brötchen. Mehr dazu morgen.