Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Cerealix]

Wunderschön anzuschauen, tolle Backwaren wurden wieder einmal vorgestellt.
Ein ganz dickes Kompliment an alle.

Am Sonntagnachmittag hatte ich entschieden, noch einen Streuselkuchen mit Aprikosen zu backen.
Beim Raussuchen des Rezeptes stellte ich fest, das der lange nicht mehr gebacken wurde.
Wahnsinn wie die Zeit vergeht.

Selbstverständlich gab’s wieder Streuselkuchen, der mit der Hacheltechnik von Dietmar Kappl hergestellt wurde.
Für meine Schwester hatte ich meinen Rezeptausdruck aktualisiert. Vielleicht interessiert es.

Beste Grüße vom Niederrhein
Uli







Leckerer Kuchen mit einer Tasse Kaffee passt bei uns fast immer
Aufnahme SO 20:37 Uhr

[lucopa]

Uli, schön!

Manfred

[Cata Leya]

Dankeschön . Es sind noch tolle Backwaren dazu gekommen .
Hier die Mengen für 2 Haferbrote zu je ca. 1kg

Roggensauerteig
150g Alpenroggen
150g Wasser
15g ASG
Bis zur Reife stehen lassen (bei mir ca. 10 Stunden)

Hefevorteig
150g Dinkel 630
90g Wasser
1g Hefe
10-12 Stunden bei Raumtemperatur (bei mir ca. 10 Stunden)

Kochstück
120g Haferflocken
600g Milch
Etwas Honig
Einkochen bis es puddingartig wird (Bei Zubereitung am Vortag Salz dazu geben)

Hauptteig
480g Dinkel 630
240g Dinkel Vollkorn (ich hatte 150g Dinkel Vollkorn und 90g T80, weil mir Dinkel-VK ausgegangen war)
Wasser 115g + 40g Bassinage
23-25g Salz

[Little Muffin]

Danke Hansi, das mit dem Kreuz war mir gar nicht so ins Auge gefallen. Läßt sich so ja prima verkaufen. Aber schmeckt natürlich dennoch gut.

Michael, wird wohl doch mal Zeit dass ich Deine Semmeln teste, nur hab ich es ja nicht so mit dem Einschneiden.

Bor Uli, einmal Streuselkuchen mit ordentlich Sahne!

[moeppi]

Danke, Leya

[lucopa]

Leya, danke.

Habe heute die Schnittbrötchenvariante sehr aromatisch von Markus (Brotfehler) gebacken.
30% VKM, TA170, abweichend 4% Dinkelkraft und 1% Ghee, sowie zum Schluss in meinem Krustenmehl gewälzt; dessen Rezeptur ich deutlich zu Gunsten von Harzweizenmehl verändert hatte.
Die anhaltende Rösche ist hier unübertroffen.

Fotos

Nach dem Backen war der Teiglingsumfang bei allen Brötchen mindestens 28X23 cm bei einer Teigeinlage von 90 g. Der Geschmack ist phantastisch. Die Anbacktemperatur würde ich nächstes Mal auf 280 Grad erhöhen, wodurch die Gesamtbackzeit um 5 Minuten verkürzt würde.

Manfred

[Moni]

Hefekuchen mit Streusel, einmal Zwetschge, einmal Aprikose, sind meine absoluten Lieblingskuchen. Dafür lasse ich jede Torte stehen

Auch das Kastenbrot von Michael sollte ich mal nachbacken. Sieht nach einem Brot aus, dass wir mögen werden

Hatte soviel Roggen AG im Kühlschrank, dass es mal wieder Zeit für Julchen war. Habe gleich das doppelte Rezept gebacken. Der Gefrierschrank schreit nach Nachschub.

[hansigü]

Ich habe das Roggen - Dinkelbrot nach Jakob Itzinger in der Emailleform gebacken und bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Vor allem kann ich hier mein selbst gemahlenes Dinkelmehl, oder, genauer gesagt, den feinen Dinkelschrot unterbringen.



Viele Grüße
Klaus

[Hesse]

Michael, wird wohl doch mal Zeit dass ich Deine Semmeln teste, nur hab ich es ja nicht so mit dem Einschneiden.

Also bei Deinen Backkünsten, Daniela, dürfte das kein Problem sein, gell.
Ich nehm' mein normales Brotmesser- halte die Teiglinge mit zwei Fingern bisschen fest und durchziehen- fertig. Kein Einölen der Klinge, das Skalpell nehme ich auch nur bei Blinddarmbeschwerden , besondere Rasierklingen aufgespießt und "bauchig" braucht's m. E. auch nicht . Gibt aber auch schöne- gar handsignierte Baguette- Einschneider- für mich momentan auch nicht das Mittel der Wahl.


Beste Erfolge beim Einschneiden wünscht mit Gruß,

Michael

[Little Muffin]

Also bei Deinen Backkünsten, Daniela, dürfte das kein Problem sein, gell.

Danke Michael, bei mir will nur das Einschneiden der kleinen Gebäcke nicht gelingen. K.A. woran es liegt. Aber wird schon irgendwie was draus werden.

[Moseka]

Vielen Dank für eure Reaktionen auf meinen Beitrag!
und für all eure SUPER Backergebnisse

Hallo Michael ja, Körnerkasten, Kastenbrot mit Saaten und Saatenbrot sind einfach mega gute Rezepte, die mir nicht ganz so gut wie dir, aber doch immer besser gelingen. An die Schnittbrötchen habe ich mich immer noch nicht getraut, aber vielleicht demnächst?! Das 50:50 Mischbrot lockt mich ebenfalls an und ich werde versuchen, mit dem „NACHBAU“ klar zu kommen.
Euch allen eine erholsame Urlaubszeit

[Espresso-Miez]

Ganz schön vielfältig, diese Woche bisher!


Ich hatte Urlaub, und diese Woche Vinschgauer gebacken, hier eins im Anschnitt:



Dann gab´s nach Marlas Vorlage ein Rein-Roggen-Schrot-und-Vollkorn-Brot, ich habe statt R1150 feines Vollkornmehl verwendet:


Ein paar Auffrischungen meines LM mit Dinkelmehl haben für ST-Überschuss gesorgt, das schreit nach Cracker:



Und dann habe ich noch Irmgards "Dinkel-Emmer-Buttermilch" mit Einkorn-VK fein statt Emmer gemacht.


Der Teig war in 18h bei 6°C im Kühlschrank wenig aufgegangen, meine Einschnitte nicht 100% präzis, aber das wird trotzdem schmecken!

[Mimi]

Mensch Miez, das Brot ist fantastisch. Ein echter Hingucker.

Auch die anderen Backwerke von Euch allen sind eine Augenweide.

So und nun mache ich Euch noch etwas den Mund wässrig.

Ich hatte gestern Abend nach Marcel Paa Blätterteig für Schillerlocken angesetzt.

Das Video dazu sollte man sich unbedingt anschauen. Das Ganze funktionierte einfacher als vorgestellt, obwohl man beim letzten Ausrollen nach der kühlen Gare anfänglich ganz schön viel Kraft braucht.
Der Geschmack ist durch den karamellisierten Zucker genial. Die Schillerlocke ist dadurch Außen knusprig, dann kommen die splittrigen Schichten und zum Schluss die Sahne. Sch…..auf die Kalorien.

[Keufje]

@ Miez: und ich hatte gerade gedacht, was für wunderschöne Einschnitte…
Ich finde, das Brot wunderbar.
Die Kuchen und Torten von Mimi und Ulli sind wie immer eine Augenweide.
Nach meinem Urlaub bin ich nun auch wieder eingestiegen. Heute habe ich Btötchentag.

Hüttenseelen vom Plötzblog https://www.ploetzblog.de/2017/01/07/al ... tenseelen/
Der weiche Teig ist immer wieder eine Herausforderung





3 Stunden Brötchen vom Plötzblog https://www.ploetzblog.de/2016/11/05/dr ... broetchen/



Nürnberger Kipfl von Hefe und mehr


Insgesamt ca 60 Brötchen- nächste Woche arbeite ich wieder ,dann ist ein guter Vorrat da.

[Moni]

Die Schillerlocke sind ja verlockend
Die Seelen und Brötchen sehen auch toll aus

Ich habe 2 Kastenformen, doppeltes Rezept vom Roggenmischbrot mit Schrot gebacken aus Sonjas "For the love of bread"

[Espresso-Miez]

Ihr backt so fleißig so viele Brötchen - da bin ich viel zu faul, Respekt! Brot und Toastbrot muss bei mir meistens reichen.

[_xmas]

Ja Miez, das stimmt. Wir haben aber auch eine tolle Hobbybäckerschaft.
Ich bin zwar manchmal auch faul, aber mein Wenigbacken ist einfach den umfangreichen Zahn-OPs geschuldet.
Labberbrot habe ich gebacken, das ruht im TK für die nach einem Unfall erforderliche Alle-Zähne-raus-Op im Oktober. Aber halt: 6 Beißerchen dürfen bleiben. Und deswegen Labberbrote, bis alles saniert ist. Und Nudeln sind eine Option, keine bissfesten allerdings.
Was freue ich mich auf Körner

[Little Muffin]

Brot und Toastbrot muss bei mir meistens reichen.

ich find Dein Toast total klasse! So sahen bislang meine nie aus (postiv gemeint, natürlich).

[Espresso-Miez]

Danke für Euer Lob,
mit Mimis Backwerken werde ich mich allerdings niemals messen können - Chapeau!

[Moseka]

Ihr alle seid einfach grandios, danke für den Tag, an dem ich euch als Anfängerin beigetreten bin! ich habe schon so viel von eurer Backkunst lernen dürfen Aus dem Neuling würde ein lernfähiges Greenhorn DANKE