Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Dann setzt dich ins Auto, noch ist was da! Kaffee hab ich auch

[Little Muffin]

Wunderbar, ich bin auch dabei!

[_xmas]

Den Geburtstagsstrauß bitte nicht vergessen

[Little Muffin]

Jetzt hab ich doch total vergessen, dass ich heute ein Riesen Mohnbrötchen gebacken habe.

Matthias hat das Rezept bereits verlinkt. Ich war nur faul und habe das Brot 100% Ruchmehl verwendet, statt der Mischung und Mohn oben drauf.

Gebacken diesmal im Holzrahmen.

Und auch mit einem halb verhungeren ASG gut Lockerung ins Brot bekommen, allerdings auch zu viel Säure.

[Memima]

Was für eine tolle und abwechslungsreiche Backwoche bis jetzt. Da weiß man ja gar nicht was man am liebsten probieren würde .

Ich kann noch unsere Wochenendbrötchen nachreichen ( beide ohne bestehendes Rezept)

Ein mal schnelle Brötchen mit grischichem Joghurt....


...und ein mal einfache Brötchen mit Teigruhe über Nacht bei kühler RT

[Cerealix]

.
Es ist erst Mittwoch und hier hat sich einiges getan, schöne Backwaren wurden gezeigt. Klasse!

Cracker - mein Kontrastprogramm zur Weihnachtsbäckei
880 g altes ASG konnte prächtig veredelt werden.

Das herzhafte Gebäck wurde in dem dazugehörigen Thread eingestellt und zwar hier:
Cracker mit Altem ASG: Zubereitung und Würz-Varianten

[matthes]

Dani...der Burner dein Brot

[UlliD]

Ihr haut hier die leckersten Sachen raus und ich habe Dank Corona zu garnix Lust
Aber nächste Woche werd ich auch wieder ins Geschehen eingreifen

[Little Muffin]

Versteh ich gut, Ulli. Ich kann erst seit 2 Wochen wieder einigermaßen werkel und beim HIIT - Training bleibt mir recht fix die Luft weg. Aber es wird.

Hab gerade Zimsterne ausgestochen. Leider bisschen beim Gußaufschlagen geträumt und die Masse zu fest geschlagen. Nun schaut der Guß nicht so dolle aus...ist ja nur ein optischer Markel.

Matthias, übertreib mal nicht.

[Mimi]

Die Backwoche ist wirklich sehr vielfältig und tolle Backwerke werden gezeigt.

Von Hansis Torte bin ich hin und weg. Man sieht schon auf dem Foto, das sie auf der Zunge zergeht. Die muss ich unbedingt nachmachen.

Ich hab mal ein für mich neues Rezept von Didi ausprobiert und zwar die Kümmelkruste. Den Teig habe ich nicht geteilt, sondern im Ganzen gebacken. Das Brot ist ausgesprochen lecker. Wer keine Probleme mit Kümmelgeschmack hat, sollte das mal probieren.





Uli, gute Besserung auch von mir!

[lucopa]

Noch ein paar Bilder vom "Monsterroggenbrot". Da ist noch sehr viel Luft nach oben.
Aufgrund von Zeitmangel sind ein paar Nachlässigkeiten aufgetreten, die das Endprodukt nicht so gut aussehen lassen. Vom Geschmack bin ich auch noch nicht begeistert. Die Säure war zu ausgeprägt und die "Fladenform" gefällt mir nicht. Das lässt sich verbessern. Den nächsten Versuch werde ich mit genauem Rezept und Vorgehen beschreiben (auch wenn's nicht gelingen sollte).
Dieses Rezept enthielt im ST 350 g Roggenschrot, der nächstes Mal wegfallen wird.
Nächstes Rezept:
TA200, 60% RVKM, 35% 1150er, 20% Brühstück, 4% Sirup, 37% Veräußerung, 3% Kartoffelflocken, 0,5% Flohsamenschalen, 0,5% Hefe, 2% Aromamalz.



Heute Morgen Anschnitt (immer noch zu früh wie man sieht)
Manfred

[Little Muffin]

Ein Lob an die Fotografin und an den Bäcker!

Ich war heute weihnachtlich unterwegs und hab die Plätzchenteig für Spitzbuben verbacken, Zimtsterne und Kokosmakronen. Wunderbar, wie viel Plätzchenbackhefte man im Laufe der Zeit so anhäufen kann. Das Weiß vom Guß knallt irgendwie immer arg auf den Bildern, aber ich dachte mir als netten Kontrast zu den gebräunten Kokosmakronen. Mit einem gleichmäßigen Gußauftrag habe ich es dieses Jahr scheinbar nicht so. Handgemacht ist Handgemacht, das darf man dann auch gerne sehen.


Nun gefallen mir die Kokosmakronen wieder so gut, dass ich vermutlich die Tage welche nachbacke. Dann bekomm ich die Kokosflocken auch mal aufgebraucht.

[lucopa]

Dani, Kokosmaronen liebe ich auch. Hast Du da auch ein Spezialrezept?

Manfred

[Little Muffin]

Die waren jetzt nach Gefühl, weil ich die Eiweissglasur von den Zimtsternen verarbeiten wollte. Aber irgendwo hab ich ein Rezept, dass ich ganz gut fand. Muß ich mal gucken in welchem Heft das war.

Kokosmakronenrezept im Workshop.

[hansigü]

Daniela, welche Fotografin meinst du? Ich stehe wahrscheinlich auf dem Schlauch!

Ansonsten geht hier ja die Post ab, alles sehr schöne Sachen die hier gezeigt werden. Großes Lob an alle!
Manfred, aber du mit deinen Nachlässigkeiten, das geht ja überhaupt nicht, sind wir nicht von dir gewohnt

Da ich in den vergangenen Tagen mir einen süßen LM ungezüchtet habe, war etwas ASG über. Da ich mich kenne und das Glas mit den Restern im KS verkümmert, habe ich gestern gleich Brötchen damit gebacken. Da kamen auch gleich noch Rester aus diversen Tüten mit rein.
Ach ja, die Sonja lieferte das passende Rezept.
Hat alles wunderbar funtkioniert, hätte aber den Teig lieber über Nacht im Kühli reifen lassen sollen, denn der Geschmack haut mich nicht um. Na gut, die meisten habe ich meiner Tochter mitgegeben, aber ohne zu wissen, wie sie schmecken.





Und gerade habe ich das Alsterkorn von Lutz in Arbeit, aus seinem Brotreisebuch, das habe ich dieser Tage erhalten.
Ach ja, und eine Schokopanettone probiere ich auch grad aus!

[Little Muffin]

Daniela, welche Fotografin meinst du? Ich stehe wahrscheinlich auf dem Schlauch!

Soweit ich das nicht falsch in Erinnerung habe, meinte Manfred einmal beim OLB, dass seine Frau die Fotos macht.

Ach ja, und eine Schokopanettone probiere ich auch grad aus!

Geschmacklich oder backtechnisch?

[hansigü]

Backtechnisch!
Und du?

[Little Muffin]

Wenn Du mir Einen runter schickst, dann 'geschmackslich', normalo Panettone steht auf meiner Backliste.

[hansigü]

An welcher Stelle

[Little Muffin]

Vor Weihnachten wäre nicht schlecht.