Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Sodele- extra wegen den Brötchen noch den Laptop angeworfen, Daniela! (wir waren im Schwarzwald oben- sind dort 5°weniger und Abendessen gib's dort auch)

Ich freu mich gleich auf die Verkostung, sie haben schon mal sehr gut geduftet! Mit der gleichmäßigeren inneren luftigen Porung muß ich noch arbeiten. Aber das kann man ja verschmerzen.

[Little Muffin]

So...mein Fazit:
Mein Mann hat zwischen drin kurz gemeint 'bor sind die geil'. Ich fand sie auch ganz lecker (ich mag ja eher Körnersemmeln). Mir ist erst jetzt aufgefallen, dass die 10g Butter, die ich hinein gab, gar nicht im Rezept standen.

Bis jetzt die aromatischten Weizensemmeln. Allerdings würd ich sie nächstesmal lieber mit nur 3g Hefe herstellen und mal den Unterschied mit etwas Milch im Teig testen. Zudem muß ich mal sehen wie ich die Stückgare mache für eine schönere Porung.

[hansigü]

Voreiniger Zeit hatte ich das Roggenmischbrotrezept mit kühler Gare von Didi ausprobiert und hatte das reine https://www.homebaking.at/roggenbrot-mit-langer-und-kuehler-gare/ irgendwie übersehen.
Da meine Walsdstaudenroggenmehllager wieder aufgefüllt ist, wollte ich es unbedingt ausprobieren, allerdings nur mit Vollkornmehl! Der Teig hätte dadurch sicherlich etwas mehr Wasser vertragen!
Gesagt getan und heute morgen gebacken. Konnte mit dem Anschnitt nicht so lange warten, da es wirklich saugut duftet. Wie in den Kommentaren bei Didi zu lesen, ist das Aroma einzigartig. Und so ist es, ein ganz tolles Roggenaroma!





Und Daniela, wie warn se
Edit: Du hast dich dazwischen gemogelt und nicht nur die Butter reingemogelt
Prima, da sie euch schmecken!

[Hobbybäcker14]

Servus Hansi,

... das Roggenmischbrotrezept mit kühler Gare von Didi ausprobiert ...

... und wie ist es Dir dabei ergangen?

Ich hab' auch unlängst das Roggenmischbrot mit langer kühler Gare von Didi (link) ausprobiert - bei mir wurde es zu schnell reif: nach Didis Rezept sollte nach 2 Stunden im KS mit Plastik abgedeckt werden ... zu diesem Zeitpunkt hätte das Brot bei mir schon in den Ofen gewollt!

Ich bin dabei das Rezept etwas umzustricken, etwas weniger Grundsauer, selbigen mit RVK und auch weniger Hefe im HT.

Ansonsten geniales Brot...

LG
Reinhard

[hansigü]

Reinhard, hier meinen Bericht von Juni! Es ging mir genauso wie dir! Aber, Ende gut - alles gut!

[Espresso-Miez]

Interessant, die abweichenden Gare-Zeiten. Dieses Rezept habe ich nicht ausprobiert, aber bisher habe ich eher die Erfahrung gemacht, dass in Didis Backstube die Gare kürzer ausfällt als bei mir daheim.

[Kläuschen]

Ich würde ja gerne mal die legendären, allseits gepriesenen Schnittbrötchen backen, weiß aber nicht, wie ich mit meinen Wurstfingern und Pranken die Teiglinge schleifen soll. Einmal habe ich es versucht - ohne Erfolg. Da musste ich die Teiglinge wie beim Wirken eines Brotes rund kriegen. Ich habe von allen Seiten Teigfalten in die Mitte gezogen und dort zusammengekniffen.

Viele Grüße
Klaus

[Mimi]

@Klaus, wenn Du das Schleifen des Teigballens auf der Arbeitsfläche nicht schaffst, dann probiere den Teigling in beiden Handflächen rund zu formen. So, wie beim Kloß abdrehen.

[Isi]

Oder rundschieben, so wie hier gezeigt:
https://youtu.be/0Na8CF9DIMI
Das geht auch bei kleinen Brötchenteiglingen, mache ich auch manchmal

[Brotfehler]

Ich würde ja gerne mal die legendären, allseits gepriesenen Schnittbrötchen backen, weiß aber nicht, wie ich mit meinen Wurstfingern und Pranken die Teiglinge schleifen soll.

Leider hast du deine Technik nicht genauer beschrieben. Hast du vielleicht zu viel Mehl auf der Arbeitsfläche? Gerade beim Rundschleifen kleiner Teiglinge sollte man darauf achten, dass dort kein, oder kaum Mehl ist. Andernfalls bleibt er nicht haften und man schiebt ihn nur auf der Arbeitsplatte hin und her, ohne ihn in Form zu bringen. Lediglich die Handfläche(n) selbst sollte(n) leicht bemehlt sein.

[lucopa]

Klaus, mach aus den Teigstücken einfach „Baguetteröllchen“ denen Du zum Schluss einen sanften Handkantenschlag verpasst; das müsste auch funktionieren.

Manfred

[Little Muffin]

Ich schleif auch nicht. Ich pack mir das abgeteilte Stückchen an je vier Ecken, die ich vorsichtig in die Mitte lege, dann leg ich es rum und lass es nochmals ruhen. Dieses Stückchen nehmen, behutsam etwas flachdrücken, aber nur ganz leicht und dann aufrollen, die Enden zusammen drücken und gut ist.

Edit: Du hast dich dazwischen gemogelt und nicht nur die Butter reingemogelt

Bei den vielen Weizensemmelrezepten, die sich irgendwie auch allesamt etwas ähneln, darf man schon mal bisschen durcheinander kommen. Jedenfalls war das bisschen Butter der Tick zu viel an 'Flüssigkeit' für den Teig. Jetzt weiß ich zumindest woran es gelegen hat.

[Hesse]

Prima- dass es geschmeckt hat, Daniela!
Hansi: wieder mal wunderbares Roggenbrot!

Grüße von Michael