Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Cerealix]

Daniela, im Lauf der Jahre wurde die Ausstattung immer komplexer.
Auf einem Sportboot muss das Catering Equipment platzsparend und gut erreichbar verpackt sein. Wichtig ist auch, dass die Teile standsicher sind, denn zuweilen schaukelt es an Board ganz heftig. Bewährt hat sich der Getränkekorb und max. zwei Kühltaschen.

[hansigü]

Als Knut das Rezept Weizensauerteigbrötchen aus der Versenkung geholt hatte, wollte ich die auch gerne mal ausprobieren.
Gesagt getan!
Habe mich ziemlich genau an das Rezept gehalten, außer Backmalz, da habe ich Honig genommen und statt 16g Salz 25g, 16g sind einfach zu wenig.
Gestern Abend beim Wirken der Teiglinge war ja noch alles gut, aber dann habe ich Dussel, die Couche seitlich drüber geschlagen, hatte die in ein Backblech gelegt, und nicht bedacht, da die ziemlich fest ist, so dass dadurch die Teiglinge ziemlich bedrängt wurden. Eigentlich war genug Platz, damit sie nicht aneinander geraten, aber wie zu sehen, haben sie einige geküsst. Jedenfalls sah das heute morgen ziemlich verkorkst aus.
Naja, die 17° konnte ich auch nicht einhalten waren 19° in der Kammer.
Also grad so an der absoluten Übergare vorbei geschrammt.
Geschmacklich habe ich sie mir besser vorgestellt, das Aroma ist nicht so ausgeprägt wie bei kühl geführten Teigen.

[_xmas]

Hansi, du bist der beste Dunkelbäcker ever. Da kannst du doch auch mal über die (vielleicht nicht richtig gelungenen) Backergebnisse mit Weißmehl hinwegsehen. Essbar waren sie aber ganz sicher, so wie sie aussehen.

[hansigü]

Ulla, ich ärgere mich ja nur über mich,dass ich einmal so blöd war die Chouche so unflätig drüber zu schlagen und zum anderen hatte ich gestern Abend kurz im Hinterkopf, mal im Keller die Temperatur zu checken, da es aber schon spät war, hatte ich keine Lust mehr!
Ansonsten sind meine Brötchen ja auch inzwischen erste Sahne!
Ich kann auch hell!

[sixmich]

Jetzt hab ich noch ein kurzes Update für diese Woche.
Heute standen ja die Fougassen am Plan. Trotzdem musste ich meine neue Getreidemühle ausprobieren und hab aus Lutz´s Brotbackbuch Nr. 3 einen Vollkorntoast gebacken. Ich hab das Rezept etwas abgeändert und hab Purpurweizen anstatt Kamut verwendet.







lg Michael