Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Überwiegend helle Brote bringt diese Woche bisher. Sieht alles fein aus!
Mohn mit Rhabarber im Kuchen kann ich mir sehr gut vorstellen. Ich habe ein Rezept, wo Apfel (geraspelt oder klein geschnitten) in der Mohnfüllung enthalten ist, der ist auch sehr lecker.

Meine Mehl- und Getreide-Vorräte gehen zur Neige, aber bevor ich Neues bestelle wird das verbacken, was noch da ist, oder hier direkt aus der Umgebung kommt. Beim Stöbern im Rezept-Ordner bin ich auf einen Ausdruck von Marlas Dinkelbrot mit ganzen Dinkelkörnern gestoßen. Mit dem Vermerk, dass uns das Original etwas fade erschien. Also umbauen:
ST aus Waldstaudenmehl / -schrot (selbst gemahlen)
Im Kochstück habe ich Gerste verwendet,
im Brühstück kernige Haferflocken (+ Sonnenblumenkerne und Goldleinsaat),
im Hauptteig extrafeines Einkorn-Vollkornmehl und Dinkel 1050



Das Ergebnis ist immer noch ein mildes Brot, sind ja nur 20% Roggen enthalten. Es ist kernig, aber nicht so sehr wie z.B. ein "Hamster". Die gekochten Gersten-Körner sind weich, auch in der Kruste nicht unangenehm zahn-feindlich. Es schmeckt uns richtig gut!

Ich wünsche allen einen schönen Sonn- und Muttertag!

[brot_und_seife]

Ein schönes Brot, Miez!

Ich habe gestern Weizen-Krusties von Marcel Paa gebacken. Das waren meine ersten Krusties und außerdem mein erstes Marcel-Paa-Rezept überhaupt. Ich bin ganz glücklich mit dem Ergebnis. Der Teig ließ sich fantastisch bearbeiten.
Auch das Formen zu Krusties war ganz easy und liegt mir irgendwie mehr, als die normale "Brötchenform"
Geschmacklich sind die Dinger auch sehr, sehr lecker! Für den VK-Anteil im HT habe ich Rotkornweizen verwendet. Daher ist die Krume etwas dunkler.

Von links oben nach rechts unten:
Vor der Stockgare, nach der Stockgare (dazwischen 1x dehnen/falten), Teiglinge abstechen und mit RM bemehlen, Teiglinge halbieren und übereinanderstapeln, etwas langziehen, vorsichtig in RM wälzen und ab aufs Tuch, mit Schluss nach unten ins Tuch einkuscheln, nach der Stückgare, mit Schluss nach oben aufs Blech



So schauen sie fertig aus:





Die Krume:



Ich wünsche euch ebenfalls einen schönen Muttertag

[matthes]

Barbara, sehr gut gelungen, die Krume ist super

Marmorkuchen eben aus dem Backofen gezogen, ist für meinen letzten Besuch im Büro Morgen.

Dann "ich bin dann mal weg"