Liebe Bäckersleut',
von Dietmar Kappl stammt
dieses Weizenmischbrot-Rezept, das wir morgen und/oder auch übermorgen gemeinsam backen wollen.
Ich bin der Meinung, es ist ein schönes Einsteigerrezept in die weiteren Online-Backtreffen 2020 und es taugt sicher für Newbies und fortgeschrittene Hobbybäcker.
Sieht doch klasse aus - oder? Diddi, von hier aus herzlichen Dank dafür!
Ich kopiere das Rezept in diesen Beitrag (
Quelle: Dietmar Kappl, Homebaking).
Weizenmischbrotfür ein Teiggewicht von 872g
Roggensauerteig:
120g Roggenmehl Type 960
90g Wasser
10g Anstellgut
TT: 28-30°C RZ: 12-14 Stunden
Brotaroma:
150g Wasser 30°C
50g getrocknetes und fein vermahlenes Restbrot
Zutaten klumpenfrei verrühren und 30 Minuten quellen lassen.
Hauptteig:
220g reifer Sauerteig
100g Weizenmehl Type 700
50g Weizenvollkornmehl
150g Dinkelvollkornmehl
130g Wasser 35-40°C (+/-)
12g Salz
5g Brotgewürz
5g Hefe
Herstellung:
Alle Zutaten 5 Minuten langsam und 3 Minuten schnell kneten.
Anschließend 20 -30 Minuten Kesselgare.
Nach der eingehaltenen Teigreife den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitstafel kippen und mit etwas Spannung von allen Seiten in die Mitte zusammenfalten (überlappen!!). Zum Schluss noch etwas länglich nachrollen und mit dem Teigschluss nach unten in einen bemehlten Gärkorb legen.
Bei 3/4 Gare den Teigling aus dem Gärkorb direkt auf den Backstein kippen.
Bei 250°C mit leichten Schwaden anbacken.
Schwaden nach 5-7 Minuten ablassen und Ofentemperatur auf 195°C reduzieren und kräftig ausbacken.
Gesamtbackzeit ca. 50 Minuten.Bitte besucht auch Dietmars Blog und schaut euch die Fotos und Backergebnisse der NachbäckerInnen an.
Viel Spaß und Backerfolg - und denkt an den Sauerteig
brint ihn auf Trab, macht ihm Beine
Wer kein Altbrot hat, trocknet noch schnell 2, 3 Scheibchen vom frischen.
Dinkelmehl lässt sich, wenn nötig, durch Weizen ersetzen.
Fragen und Diskussionen bitte weiterhin
hier.