Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

von **FriBroe** » Fr 6. Apr 2012, 16:59

Hallo zusammen,

selbstgemachte Marmeladen, Marzipan, Müsli-Riegel und "Beef Jerky" und Dörren aller möglichen und unmöglichen(?) Dinge klappen schon recht gut - jetzt bin ich neugierig auf's Brotbacken.
Das habe ich schon vor Jahren schon mal probiert - mal war's zu kletschig, mal zu trocken, dann ging der Teig nicht, dann schmeckte es zur sehr nach Hefe - und dann habe ich aufgegeben :kdw

(sorry: Da gab's noch kein Internet ) ... und jetzt soll's richtig klappen.

Ich werde testen, probieren und berichten!

Fritz

von **_xmas** » Fr 6. Apr 2012, 17:16

... und jetzt soll's richtig klappen.

Hier wirst Du das mit Unterstützung der hilfsbereiten User des Forums schaffen. Es macht Spaß und süchtig.
Viele Back-Junkies sind hier am Werk und ziehen jeden mit, ob er will oder nicht. So ist das nun mal mit der "Droge" Brotbacken. Sei also vorsichtig, wenn Du .adA

gehst

Willkommen und gute Backergebnisse. (Übrigens es gibt hier viel zu lesen, ein Rezeptindex und ganz oben rechts eine gut funktionierende Suchfunktion. Der Rest klappt very gut mit dem Frage-und-Antwort-Spiel) Hier werden sie geholfen

von **hansigü** » Fr 6. Apr 2012, 17:50

Hallo Fritz,
schön, dass es Internet gibt! Ab jetzt werden Deine Brote und Brötchen unter Garantie was, denn bei auftretenden Problemen bekommst Du hier Hilfe und dazu noch viele leckere Rezepte und immer neue Ideen. Also herzlich willkommen im Klub der Backwahnsinnigen!
Wir warten auf Deine Berichte, also .adA

von **Sperling76** » Fr 6. Apr 2012, 17:59

Hallo Fritz,

herzlich willkommen bei uns. Viel Spaß beim Backen!
Viele Grüße
Sperling

von **BrotDoc** » Fr 6. Apr 2012, 20:27

Na dann ein herzliches Willkommen bei uns!

von **Tosca** » Fr 6. Apr 2012, 22:13

Hallo Fritz,
herzlich Willkommen bei uns im Brotbackforum und viel Spaß. :cha

von **Lenta** » Fr 6. Apr 2012, 22:22

Hört sich so an als ob du hier richtig bist, FriBoe :kl

Herzlich willkommen und viel Spaß hier im Forum! :tc

von **Amboss** » Fr 6. Apr 2012, 22:45

Immer hereinspaziert!!!!

Hier sind alle im Backwahn - und dir wird es bald nicht anders gehen...

Herzlich Willkommen!

Liebe Grüße
:amb

Christian

von **FriBroe** » Sa 7. Apr 2012, 09:19

Vielen Dank für Eure Mut-mach-Antworten! Es wird schon.

Aber habe ich gleich den ersten Kardinalfehler gemacht? Ich habe Sauerteig angesetzt,
immer schön 100g Roggenmehl und 100ml Wasser - viermal hintereinander. Soweit - so gut.
Aber dann habe ich mich in der Mehltüte vergriffen und versehentlich 100 g Weizenmehl hinzugegeben. War's das oder klappt es mit dem Sauer trotzdem?

Und noch eines: Bei einigen Rezepten wird Malzextrakt als Zusatz angegeben.
Kann ich da nicht gleich anstelle von Wasser auch den (blaugepunkteten) Malzkaffee nutzen?

Schöne Back-Ostern,
Fritz

von **Ebbi** » Sa 7. Apr 2012, 17:54

Hallo Fritz,
auch von mir ein herzliches Willkommen :tc

Frisch an die Arbeit, Brotbacken macht ja so viel Spaß und erprobte Rezepte findest du hier jede Menge .adA

Dein Mehlvertauscher sollte eigentlich nichts ausmachen, ich nehm auch immer Roggenanstellgut um Weizensauerteig anzusetzen, der Sauerteig hat noch nie gemeckert :xm

von **Greeny** » Sa 7. Apr 2012, 19:38

Moin moin

Hallo und herzlich Willkommen hier. Besser spät als nie, aber eines ist hier ziemlich sicher, wenn man sich an die Rezepte hält schmeckt hier nichts nach Hefe, sondern alles lecker.

Ich wünche Dir Spaß und Erfolg.

von **Tosca** » Sa 7. Apr 2012, 20:20

Hallo Fritz,
führe den Sauerteig zuende. Dann nimmst Du 100g vom Sauerteig weg und gibst ihn in ein sauberes Schraubglas. Anschließend gibst Du 50 g Roggenmehl T 1150 und 50 g lauwarmes Wasser (ca. 22 - 23°C) zu und verrührst alles. Das Glas mindestens 4 Stunden in der Küche stehen lassen bis sich wieder Gärblasen gebildet haben. Das Procedere noch einmal wiederholen und den restlichen Sauerteig (leider) entsorgen. Dann sollte der Sauerteig wieder "sortenrein" sein und auch Triebkraft entwickeln.

Was den "Malzkaffee" anbelangt, den kann man mal als Notbehelf nehmen. Wenn Du Dir ein Glas Gerstenmalzextrakt (Reformhaus), Röstmalz (Pulver) bei teetraeume.de und noch Backmalz, flüssig zulegst, dann bist Du vorläufig gut aufgestellt und auch auf der sicheren Seite. Diese Zutaten halten ja eine Weile vor. Schau mal im Portal in der rechten Navigationsleiste. Dort ist ein Link zu unserer Seite "Wo finde ich was". Auf dieser Seite sind einige Anbieter aufgeführt, wo Du so ziemlich alle Zutaten bekommen kannst.

von **Goldy** » So 8. Apr 2012, 13:36

Hallo Fritz sei uns herzlich Willkommen, Deine Fage hat Dir Ute ja schon super erklärt.Ohne Backmalz geht es am Anfang auch ,da habe ich immer einen Teelöffel Honig genommen.Aber wenn Du dann länger bäckst willst Du auch so tolle Ergebnisse wie unsere Profis haben und besorgst Dir von ganz alleine alle im Rezept nötigen Zutaten. .adA

von **IKE777** » Mo 9. Apr 2012, 23:14

Willkommen im Kreis der Backwütigen und vom Backvirus Befallenen.
Ich kann nur bestätigen, dass ich jetzt in der relativ kurzen Zeit, die ich dabei bin, unheimlich viel gelernt habe.
Fragen gibt es immer wieder trotzdem - aber die Antworten sind ruck zuck da.
Ja, das Internet macht es möglich, dass der Brotkorb eine immer reichlichere Auswahl bietet.

von **UlrikeM** » Di 10. Apr 2012, 02:02

Zur späten Stunde auch von mir ein herzliches Willkommen :tc

Ulrike

von **FriBroe** » Di 10. Apr 2012, 15:54

Na das macht ja Mut (wenngleich das erste Brot so schnell in die Breite gegangen ist, daß ich kaum
die Ofentür geschlossen hatte). Aber ich geb nicht auf. Es war dann nur noch knapp 1,5 cm hoch.
(Ich habe es meiner Frau als Original-Vintschgauer :cry

verkauft und mich mit Wikipedia getröstet:
"Fladenbrot stellt die früheste Entwicklungsstufe des Brots dar!" Stimmt.

Also weiter oder wie man wohl sagt: "immer ein Fingerbreit Mehl unter'm Knethaken!"

Fritz

von **Katinka** » Di 10. Apr 2012, 16:13

Hallihallo Fritz,

auch von mir HERZLICH WILLKOMMEN.

Habe auch erst durch das Internet mit dem Brot backen angefangen und meinen ersten Sauerteig angesetzt. Tosca hat es sehr gut erklärt. Kann passieren. Hatte auch damals Befürchtungen.

Am Anfang solltes du zur Unterstützung deines St`s noch ein wenig Hefe nehmen.

von **telewenk** » Do 12. Apr 2012, 11:20

FriBroe hat geschrieben:Hallo zusammen,

selbstgemachte Marmeladen, Marzipan, Müsli-Riegel und "Beef Jerky" und Dörren aller möglichen und unmöglichen(?) Dinge klappen schon recht gut - jetzt bin ich neugierig auf's Brotbacken.
Das habe ich schon vor Jahren schon mal probiert - mal war's zu kletschig, mal zu trocken, dann ging der Teig nicht, dann schmeckte es zur sehr nach Hefe - und dann habe ich aufgegeben (sorry: Da gab's noch kein Internet ) ... und jetzt soll's richtig klappen.

Ich werde testen, probieren und berichten!

Fritz

Hallo Fritz!
Auch mir ging so in früheren Zeiten. Jetzt habe ich mich neu aufgerafft, und seit ich das Brotbackforum kenne, und auch alles ausprobiere gelingt mir auf einmal alles.
viele Grüße
Herbert (telewenk) :top