Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Harrasweible]

Hallo Ich bin ganz neu hier, aber ich möchte mich doch auch mal Höflich vorstellen!! Ich hab vor 22 Jahren mal eine Bäckerausbildung gemacht (ok ich hab kurz vorm Schluss wegen Schwangerschaft und Geburt die Lehre abgebrochen und bin jetzt Hobbybäckerin). Ich backe jede Woche einmal unseren Brotbedarf (ca. 5 – 10 kg Teig, da ich schon für die Familie auf Bestellung arbeite).
Bis jetzt hab ich im Holzbackofen und im normalen Elektroofen gebacken!! Bis jetzt!!! Aber dem nächst, bekomme ich von meinem Mann eine kleine Backstube im Keller mit Häussler Steinbackofen INO 2004 und einer Knetmaschine SP 15 von Häussler. Ich freu mich schon riesig darauf. Mir gefallen eure Beiträge und ich bin mir sicher, dass ich noch viel von euch lernen werde. Bis dann euer Harrasweible

[Billa]

Hallo Harrasweible, herzlich willkommen in unserer Runde. Wie ich aus deinem Beitrag erlese, können wir von dir noch Einiges lernen. Ich freue mich auf jeden Fall auf einen schönen Ideen- und Fertigkeitenaustausch.

[Zimtschnecke]

Herzlich Willkommen im Forum! Bin schon gespannt auf Deine Beiträge!

[Greeny]

Moin moin

Hallo und Herzlich Willkommen.
Dann hast Du demnächst ja fast eine Profiausstattung. Wir Freuen uns schon Deine Ergbnisse zu bestaunen.
Viel Spaß im Forum und wie es aussieht kann man von Dir schon noch das eine oder andere lernen.

[Gast]

Hallo Harrasweible,
herzlich willkommen. Ich wünsche Dir viel Spaß und viele Anregungen hier.

[Maja]

Hallo Weible!
Herzlich Willkommen und viel Spaß hier im Forum.
FBG Maja

[Harrasweible]

Ich danke euch allen.

[Tosca]

Hallöle,
herzlich willkommen hier im Brotbackforum und viel Spaß bei uns.

[Lenta]

Jo heidenai, mir Schwoba werret a Macht hier!!!

Wo bisch du her, wenn i froga derf?

[Harrasweible]

Vom schönem Heuberg!!!!!! Wo bist du her????

[Harrasweible]

Ok! Ich bin a reingschmeckte!

[Hesse]

Hahnoo- griäss Godd, Harrasweibleeee,

graaad wari’ paar Däg am Boodesee unn mir ischt fei’ it’ koi oinzig’ guedi Seel’ übrr de Wäg gloffe do hanne- säll därfi fei’ laud saage...
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Auf badisch mach’ ich mal lieber nicht weiter...

Was ich aber sagen möchte ist : ich finde es schön, dass Du zu der hier versammelten „Bäckergemeinde“ gehörst !
Und noch ein Weiteres:
Also den guten (menschlichen) Seelen bin ich schon z.B. in den wirklich behaglichen Gasthöfen am schwäbischen Meer begegnet- aber mich würden die originalen schwäbischen und gebackenen Seelen sehr interessieren und bei Deiner „Vorgeschichte“ frage ich jetzt einfach mal nach einem guten Tipp oder gar nach einem guten Rezept- ich weiß sehr wohl, derer gibt’s viele- aber Du hast womöglich ein Geheimrezept...vermute ich ganz stark...

Grüße von Michael

Nachtrag : lese gerade Du bist "reingeschmeckt"- vielleicht bringt meine Anfrage totzdem was...

[BrotDoc]

graaad wari’ paar Däg am Boodesee unn mir ischt fei’ it’ koi oinzig’ guedi Seel’ übrr de Wäg gloffe do hanne- säll därfi fei’ laud saage...

Hallo Hesse,
also wirklich gute frische Seelen bekommst Du in Wangen im Allgäu, das ist vom Bodensee ein Katzensprung, beim "Fidelisbäck". Das ist zum einen total urig, wie man bei uns in Westfalen sagt, und Leberkäs mit frischen Seelen und Brezeln finde ich dort umwerfend gut. War schon viel zu lange nicht mehr dort.
Grüße,
Björn

[Hesse]

Vielen Dank, für Deinen Tipp, Björn- bin mir ganz sicher, dass es dort mundet und wünsche Dir, dass Du da öfter Urlaubszeit verbringen kannst !

Nur möchte ich die Teile selbst backen...
Manchmal gelingen sie mir relativ schmackhaft mit einem Mix aus überwiegend WM 550, WM 1050- Kleber voll ausgeknetet ca. 25 Min., dann lange, kühle Führung mit ca. 2% Hefe und durchaus 2,5% Salz, TA zwischen 175 und wenn ich mich mutig fühle- TA 180. Nasse Aufarbeitung. Meistens gebe ich noch
ca. 4% Butter hinzu- wenn’s mal im Haus ist, lieber Schweineschmalz. Aber vielleicht hat doch jemand das
aller, aller optimalste Rezept... jedenfalls stünde ich ihm aufgeschlossen gegenüber...

Grüße von Michael

[BrotDoc]

Vielen Dank, für Deinen Tipp, Björn- bin mir ganz sicher, dass es dort mundet und wünsche Dir, dass Du da öfter Urlaubszeit verbringen kannst !

Hallo Michael,
liegt bestimmt an meinen rudimentären Schwäbischkenntnissen, daß ich Dich so verstand, als daß Du am Bodensee nirgendwo guten Seelen verspeisen konntest.

Aber vielleicht hat doch jemand das aller, aller optimalste Rezept... jedenfalls stünde ich ihm aufgeschlossen gegenüber...

Also vor nicht allzu langer Zeit hat wopa hier einiges zur Seelenherstellung geschrieben.
Grüße,
Björn

[Hesse]

Hallo Björn,

ja- es stimmt leider, dass ausgerechnet in der Gegend wo wir waren, keine guten Seelen zu bekommen waren.
Bin jetzt am Sammeln von Info's...

Grüße von Michael

Nachtrag: habe eben das Seelenrezept von wopa entdeckt...

[stefan]

Hallo Harrasweible,
auch von mir einen Gruß an Dich in die ferne Heimat (ich stamme aus der Umgebung von Stuttgart und wohne in Niedersachsen...). Herzlich willkommen in diesem freundlichen Forum, in dem ich schon lange passiv mitlese, und erst seit kurzem aktiv bin. An dem ultimativen Rezept für Allgäuer Seelen wäre ich auch interessiert, wenn Du da was hättest... Oder für die schwäbischen "Wasserwecken", wie man sie zwischen Günzburg und schwäb. Alb macht.

@Michael
Meine Eltern wohnten lange im Allgäu zwischen Leutkirch und Ravensburg, da habe ich die Seelen auch sehr schätzen gelernt und immer Vorräte importiert und tiefgefroren. Inzwischen backe ich sie selber und bin der Meinung, dass sie ganz ok. sind. Die Machart ist ähnlich wie von Dir beschrieben, ich mische allerding WM 550 (kleberstark) mit Dinkel 630. Der Fidelisbäck in Wangen, den Björn anführt, nimmt wohl auch Weizen/Dinkel, weil Dinkel uriger schmeckt. Die Fidelisbäck-Seelen sind im Allgäu weit bekannt und Legende. Die habe ich immer gekauft, wenn ich zum Skifahren oder Fliegen gefahren bin. Unschlagbar! da bin ich mit meinen natürlich meilenweit entfernt, nicht nur was die Entfernung angeht...

Nachtrag: jetzt habe ich den "wopa" Beitrag auch gesehen...
Bei Gelegenheit kann ich mich mit meinem Rezept da mal anschließen

[Hesse]

zum Fidelisbäck>klick

Grüße von Michael

[Harrasweible]

@Stefan

Sorry, das Rezept ist nicht von mir! Ich bin erst kurz dabei! Ich kann aber mal in meiner Bäckersammlung nach einem geeigneten Rezept schauen!

Grüße Susi

[Ula]

graaad wari’ paar Däg am Boodesee unn mir ischt fei’ it’ koi oinzig’ guedi Seel’ übrr de Wäg gloffe do hanne- säll därfi fei’ laud saage.

Hesse, sagst Du mir freiwillig wo Du da am Bodensee warst oder muss ich es erst aus Dir rausprügeln?