Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[huni53]

Hallo,
ich bin neu in diesem Forum. Nachdem ich eine ca. 15-jährige "Ausbildung" als Hobbykoch ( durchgemacht habe, widme ich mich seit einigen Wochen zusammen mit meiner Frau der Brotbackkunst, nachdem meine Frau mehr und mehr Probleme mit den Broten der Großbäckereien hat.

Am Wochenanfang möchte ich erstmals ein Sauerteigbrot backen (bisher nur mit Hefe). Den Sauerteig habe ich bereits hergestellt.

Nun meine Frage:
Ich habe ein Rezept mit Roggenmehr 1150 und Weizenmehl 1050.
In einer Mühle in unserer Nähe haben wir Vollkornmehle geholt.

Kann ich die o.g. Mehle durch Vollkornmehle ersetzen und verändert sich die Gehzeit dadurch?

Beste Wünsche fürs Wochenende
huni53

[Lenta]

Hallo und guten Morgen huni, herzlich willkommen im Forum

Die Mehle kannst du durch Vollkorn ersetzen, gib eventuell etwas mehr Wasser zum Teig. Wie lange ist denn die Gehzeit?

[huni53]

Hallo Lenta,

vielen Dank für die Antwort. Da auch noch Hefe hinzukommt, ist die Originalgehzeit laut Rezept bei 45 Minuten (bis sich der Teig verdoppelt hat). Ich gehe aber auch davon aus, dass die Gehzeit mit Vollkornmehl dann so bei etwa 1,5 bis 2 Stunden liegen dürfte.

mfg
huni53

[hansigü]

Guten Morgen Huni53,

herzlich Willkommen bei uns und viel Spass beim Backen wie auch hier!
Man kann meistens die Mehle austauschen und verändern. Ich würde Dir aber raten, erst mal das augewählte Rezept 1:1 nachzubacken oder aber gleich eins mit VKM auswählen. So bist du auf der sicheren Seite und hast die Chance und auch mehr Sicherheit ein gutes Brot zu backen.
Also gutes Gelingen und viel Erfolg

[huni53]

Hallo zusammen,

ich hab's einfach probiert. Das Rezept (Paderborner Landbrot) sah u.a. 800g Roggenmehl, 200g Weizenmehl etc. vor.

Ich habe letzte Woche den Sauerteig selbst angesetzt und gestern gebacken, aber mit:
700g Roggenvollkorn, 300g Weizenvollkorn und die restlichen Zutaten so, wie das Rezept es vorgegeben hat.
Die erste Gehzeit habe ich von ca. 45 Minuten auf 1 1/2 Stunden verlängert, die 2. Gehzeit wie vorgegeben (30 Minuten).

Die Teigmasse war eigentlich nicht zu verarbeiten, so dünn und klebrig. Ich habe sie aber in eine Form getan und 60 Minutenbei 210° gebacken.

Ergebnis: einfach g e n i a l !
Kommentar meiner Frau "Das machst Du jetzt immer" posting.php?nxu=77934371nx46130&mode=reply&f=5&t=6286#

Danke für die Hinweise
huni53

[_xmas]

Huni, ein herzlicher Willkommensgruß auch von mir

Wohin soll der von dir gesetzte Link führen?

Nach welchem Rezept hast du gebacken? (Bitte verlinken)

Gibt es ein Foto? (Dann bitte in die wöchentlichen Backergebnisse posten)

Viel Erfolg und Spaß beim Backen

Wenn du Hilfe brauchst, melde dich einfach!

[jerdona]

Hallo Huni,

herzlich willkommen im Forum!
Schön, dass Dein Paderborner Landbrot gleich ein Erfolg war, jetzt hast Du bestimmt Blut geleckt und bist mit dem Brotbackvirus infiziert.
Kein Problem, hier findest Du jede Menge Rezepte und Tipps um der Brotbacksucht zu frönen.
Viel Spaß dabei!

[huni53]

Huni, ein herzlicher Willkommensgruß auch von mir

Wohin soll der von dir gesetzte Link führen?

Nach welchem Rezept hast du gebacken? (Bitte verlinken)

Gibt es ein Foto? (Dann bitte in die wöchentlichen Backergebnisse posten)

Viel Erfolg und Spaß beim Backen

Wenn du Hilfe brauchst, melde dich einfach!

Hallo zusammen,

der gesetzte Link sollte ein Smiley (siehe rechts) sein.

Das Originalrezept findet Ihr unter http://www.rezeptteufel.de/paderborner_landbrot/

Ein Foto gibt es leider nicht

mfg und "gut back"
huni53

[_xmas]

Hallo Huni,
Smilies müssen nicht verlinkt werden. Wenn du auf ein Smiley klickst, erscheint es dort, wo deine Einfügemarke/Cursor im Text steht.
Sichtbar wird das Bildchen erst, wenn du deinen Beitrag abgeschickt hast