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von **Bubi88** » Di 4. Sep 2018, 12:48

In einem Brotrezept ist neben einem Anteil von Weizenvollkornmehl (230g) auch der Typ 505 vertreten (475g).
Wenn ich diesen Anteil durch den Typ 1050 erstzen will, was muss ich da beachten, also z.B. was würde das für den Wasseranspruch bedeuten..?

von **hansigü** » Di 4. Sep 2018, 13:02

Ein Schluck mehr Wasser kann das bedeuten, das kommt aber auch immer auf die Wasseraufnahmefähigkeit der Mehle drauf an.

von **Bubi88** » Di 4. Sep 2018, 13:09

Mehr Wasser ??
Ich hätte auf weniger Wasser getippt..

von **hansigü** » Di 4. Sep 2018, 14:14

Je höher die Typenzahl um so mehr Wasser kann aufgenommen werden!
Am besten das Wasser beim Kneten schluckweise dazu geben, da kannst du am besten die Teigkonsistenz kontrollieren.

von **Bubi88** » Di 4. Sep 2018, 14:26

OK...

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Weizenmehl Typ 550 durch 1050 ersetzen.

Weizenmehl Typ 550 durch 1050 ersetzen.

Re: Weizenmehl Typ 550 durch 1050 ersetzen.

Re: Weizenmehl Typ 550 durch 1050 ersetzen.

Re: Weizenmehl Typ 550 durch 1050 ersetzen.

Re: Weizenmehl Typ 550 durch 1050 ersetzen.

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