Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Bubi88]

In einem Brotrezept ist neben einem Anteil von Weizenvollkornmehl (230g) auch der Typ 505 vertreten (475g).
Wenn ich diesen Anteil durch den Typ 1050 erstzen will, was muss ich da beachten, also z.B. was würde das für den Wasseranspruch bedeuten..?

[hansigü]

Ein Schluck mehr Wasser kann das bedeuten, das kommt aber auch immer auf die Wasseraufnahmefähigkeit der Mehle drauf an.

[Bubi88]

Mehr Wasser ??
Ich hätte auf weniger Wasser getippt..

[hansigü]

Je höher die Typenzahl um so mehr Wasser kann aufgenommen werden!
Am besten das Wasser beim Kneten schluckweise dazu geben, da kannst du am besten die Teigkonsistenz kontrollieren.

[Bubi88]

OK...