Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Lottilin]

Hallo liebe Brot community

Ich bin ein absoluter Anfänger im Brotbacken und habe dieses Forum entdeckt. Ich habe gerade damit begonnen, meinen eigenen Sauerteig herzustellen. Mein Weizen Sauerteig ist heute sieben Tage alt, riecht etwas säuerlich, aber nach Buttermilch. ich finde er ist nur etwas flüssig und sie nicht so aus, wie was ich gesehen habe. Hat jemand da ein paar Tipps was passiert nach den sieben Tagen?

Wie kann ich hier denn Fotos hinzufügen?

Überbeine Antwort würde ich mich freuen.

[hansigü]

Herzlich Willkommen im Forum, Lottilin!
Wie hast du denn den Sauerteigansatz geführt, also bei welcher Temperatur stand er, wie oft wurde gefüttert etc. Wenn wir das wissen, können wir dir evtl. hilfreiche Tipps geben.

Lies bitte die Nettiquette durch, da stehen hilfreiche Informationen, wie es hier im Forum so zugeht.
Foto´s kannst du im Moment nur durch einen externen Hoster zeigen.

[Lottilin]

Vielen Dank für deine liebe Antwort. Ich habe ihn jeden Tag einmal mit 25 g Wasser und 25 g Mehl gefüttert. er stand bei mir immer bei Raumtemperatur oder etwas wärmer.
Vg

[hansigü]

Wieviel Grad hat bei dir der Raum etwa?
Für die Züchtung eines Weizensauerteig könnte das zu kühl sein. Aber da habe ich keine Erfahrung, da ich meinen ST mit Roggen gezüchtet habe.

[_xmas]

WeizenSt braucht wie das entsprechende Anstellgut ausreichend Wärme.

[Lottilin]

Okay. Ich glaube das die Temperaturen sehr schwanken. Bei uns ist es schon etwas kühler. Wie kann ich den ST denn am besten warm halten und was mache ich nach dem sieben Tagen? Ich habe gestern mal einen Roggen angesetzt.

[hansigü]

Am besten geht das mit einer Gärbox, ansonsten in den Backofen stellen und nur die Lampe an machen. Da muss man aber die Temperatur kontrollieren. 25-30° wären ideal. Vielleicht hast du ja auch einen Heizungsraum, wo es schön warm ist. Raumtemperatur reicht, jedenfalls in dieser Jahreszeit, nicht aus.
Wenn der ST fertig ist, kannst du dann Brot damit backen und einen kleinen Teil als Anstellgut, ASG im Kühlschrank aufbewahren.

[Lottilin]

Dann weiß ich erst mal Bescheid. Da geht dann bestimmt auch so eine Thermobox. Woran sehe ich denn dann dass der Sauerteig fertig ist da beispielsweise mein Weizen Sauerteig ja recht flüssig ist? also nehme ich dann beispielsweise 50 g für meinen Sauerteig raus und den Rest stelle ich in den Kühlschrank oder muss ich den wegschmeißen?

[Espresso-Miez]

Ich habe ihn jeden Tag einmal mit 25 g Wasser und 25 g Mehl gefüttert. er stand bei mir immer bei Raumtemperatur oder etwas wärmer.
Vg

Wenn Du die wachsende Menge an (gerade entstehenden) ST immer wieder mit nur 25g Mehl + Wasser fütterst verhungern dir die Mikroorganismen. Daher besser nur 25g vom alten Ansatz mit erneut 25g Mehl + 25g Wasser weiterführen. Den Rest muss man leider verwerfen.

[hansigü]

Im Prinzip umgekehrt, 50 g stellst du in den Kühlschrank und den anderen Rest verbäckst du!
Die Miez hat recht, wenn du die steigende Menge immer nur mit 25g fütterst, ist bald Sense.
Hier haben wir ein Anleitung für RoggenST.
Wenn der ST nach der letzten Fütterung gut aufgeht, die Zeitspanne kommt darauf an, in welchem Verhältnis du gefüttert hast, kannst du ihn benutzen. Dann aber dem Teig Hefe zusetzen.

[Lottilin]

Das hilft mir jetzt schon weiter. Ich hatte gelesen wenn er so flüssig ist soll ich ihn fester führen. Habe jetzt 20g ST 40g Mehl und 20g Wasser uns es in den Kühlschrank gestellt. Und wann kann ich das erste Brot backen ?
VG

[Lottilin]

Ich habe meinen Roggens Sauerteig Donnerstag angesetzt und jeden Tag 25 Wasser und Mehl hinzugeben. Muss ich da auch die Mehlmenge erhöhen und wenn ja ab wann?

[Espresso-Miez]

Beim R-ST/ASG passt das Verhältnis 1:1 (Mehl:Wasser) gut.
Ich würde jeden Tag nur eine kleine Menge ( 25 - 50g) vom Ansatz mit jeweils der gleichen Menge Mehl + Wasser weiter füttern, also ebenfalls je 25 -50g. Klar entsteht dadurch Abfall, aber immer noch weniger, wie wenn Du jeden Tag die ganze große Menge weiter fütterst.

[hansigü]

Und wann kann ich das erste Brot backen ?
VG

Das ist jetzt nicht so einfach zu sagen, da wir ihn ja bisher nicht sehen. Und hast du dir denn schon ein Rezept auserkoren?

[Caröle]

Wenn Du einen Internet-Router hast, der Wärme abgibt, kannst Du den Sauerteig auch darauf stellen, am besten so, dass die Lüftungsschlitze des Routers nicht völlig verdeckt werden. Bei mir sind über dem Router 28-30 Grad, das ist ideal für Sauerteige. Ich leg ein kleines Gitter zwischen Router und ST-Behälter, dann kann dazwischen die Luft zirkulieren.

[Lottilin]

[quote="hansigü"][quote="Lottilin"] Und wann kann ich das erste Brot backen ?
VG[/quote]
Das ist jetzt nicht so einfach zu sagen, da wir ihn ja bisher nicht sehen. Und hast du dir denn schon ein Rezept auserkoren?[/quote]

Jaa ein Rezept habe ich schon rausgesucht.

edit:
[quote="Caröle"]Wenn Du einen Internet-Router hast, der Wärme abgibt, kannst Du den Sauerteig auch darauf stellen, am besten so, dass die Lüftungsschlitze des Routers nicht völlig verdeckt werden. Bei mir sind über dem Router 28-30 Grad, das ist ideal für Sauerteige. Ich leg ein kleines Gitter zwischen Router und ST-Behälter, dann kann dazwischen die Luft zirkulieren.[/quote]

Ich glaube ich muss mir da mal was basteln

[Lottilin]

Also ich habe jetzt von meinem Roggen Sauerteig etwas weggenommen und wieder 25-50 g Mehl und Wasser hinzugefügt und er ist richtig gut aufgegangen, hat überall extreme Blasen und hat beim Öffnen gezischt und riecht leicht säuerlich