Dagmar, ich denke es liegt daran in welche Richtung der Ofentrieb den aufgehenden Teig treiben kann. Es gibt einen ähnlichen Backfehler wenn mehrere Brote zu nah aneinander geschoben werden und diese seitlich aufreissen.
Was könnte passiert sein: Nach dem Einschießen bleibt die Teighaut, je nach Art der umgebenden Teiglinge, unterschiedlich elastisch. Beim Loch in der Couronne dringt die Hitze des Ofens u.U. erst spät in das Loch vor – die Teigwände bleiben im Loch dann kühl und elastisch. Der zunehmende Druck des Obentriebs im Teigling sucht sich allerdings immer die weichste, schwächste und elastischste Stelle der Teighaut und treibt den aufgebenden Teig in das Loch und es schließt sich.
Abhilfe:
(a) Kein Backblech verwenden, sondern direkt auf der Herdplatte/Backstein backen damit die Hitze das „Teigloch“ schnell verfestigt.
(b) Backstein sehr gut aufheizen.
(c) Die Außen-Einschnitte kräftig setzen, damit der Ofentrieb das Brot in jedem Fall nach außen treiben kann.
BTW: Gratuliere zu deinem Backergebnis … sieht fantastisch aus …