Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Dagmar]

guten Abend zusammen,
ich habe eine Freundin, die möchte auch gerne backen.
Nun ist sie mit dem La Couronne angefangen und bei geht das Loch in der Mitte zusammen.
Bei mir nicht. Ich habe aber leider keine Erklärung.
Wisst ihr woran das liegt?
LG Dagmar

[_xmas]

Auch hier würde es auf ein verlinktes Rezept sicher ein paar Antworten geben.
Bist du bitte so lieb? Oder poste das Rezept und die Vorgehensweise.

Soll heißen: ich würde gerne helfen, wenn ich kann.

[Dagmar]

Danke Ulla,
das Rezept ist von Peter Kapp.
Ich habe für mich ein Mehl ausgetauscht.
Mein Rezept:
125 g Weizen 1050
125 g Wasser
25 g ASG
alles verrühren und über Nacht stehen
lassen

250 g Weizen 550
63 g T65
63 g Hartweizen Gries
10 g Salz
8 g Hefe
175 g Wasser

alles kneten und 30 Min. ruhen lassen
dann 2 Laibe formen
in der Mitte ein Loch ziehen, ich stellt immer ein gebuttertes Wasserglas rein
10 Min. ruhen

Dann das Glas rausziehen, an 4 Stellen einschneiden und ab in den Ofen
bei 235 Grad mit Dampf
nach 10 Min Dampf raus lassen und auf 215 Grad weitere ca. 20 Min backen

Meine werden immer sehr schön. Bei meiner Freundin schliesst sich immer das Loch.
Woran kann das liegen.
Ich danke euch.

[_xmas]

Hallo Dagmar,
wenn ihr identisch vorgeht, kann es am Mehl liegen, vielleicht noch an der Temperatur.
Ich würde zunächst das Mehl austauschen und die Temperatur während der Teigreife überprüfen.

Übrigens, dein Brot ... ein tolles Backergebnis

[sun42]

Dagmar, ich denke es liegt daran in welche Richtung der Ofentrieb den aufgehenden Teig treiben kann. Es gibt einen ähnlichen Backfehler wenn mehrere Brote zu nah aneinander geschoben werden und diese seitlich aufreissen.

Was könnte passiert sein: Nach dem Einschießen bleibt die Teighaut, je nach Art der umgebenden Teiglinge, unterschiedlich elastisch. Beim Loch in der Couronne dringt die Hitze des Ofens u.U. erst spät in das Loch vor – die Teigwände bleiben im Loch dann kühl und elastisch. Der zunehmende Druck des Obentriebs im Teigling sucht sich allerdings immer die weichste, schwächste und elastischste Stelle der Teighaut und treibt den aufgebenden Teig in das Loch und es schließt sich.

Abhilfe:
(a) Kein Backblech verwenden, sondern direkt auf der Herdplatte/Backstein backen damit die Hitze das „Teigloch“ schnell verfestigt.
(b) Backstein sehr gut aufheizen.
(c) Die Außen-Einschnitte kräftig setzen, damit der Ofentrieb das Brot in jedem Fall nach außen treiben kann.

BTW: Gratuliere zu deinem Backergebnis … sieht fantastisch aus …

[Eigebroetli]

Hoi Dagmar, erstmal deine Couronne sieht wunderbar aus! Es könnte auch noch daran liegen, wo sie die Einschnitte setzt. Wenn sie diese zu weit seitlich (aussen) setzt, dann treibt das den Teig, wie Michael schon beschrieben hat, weiter in die Mitte als wenn sie sie mittig setzt. Der Teig geht dann nur in die Richtung der Mitte auf und fast nicht nach aussen. Setzt man die Einschnitte eher auf der Couronne statt seitlich der Couronne, sollte diese auch mehr in beide Richtungen aufgehen und die Mitte besser erhalten bleiben.

[_xmas]

Na, man müsste mal ein Foto vom Backergebnis sehen, für mich wären noch ein paar andere Faktoren denkbar, aber auch die von euch genannten.

Peter Kapp schreibt (Zitat): 2 Couronnes auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen ..... den Backofen auf 235° heizen ... nach 10 Min. die Backofentür kurz öffnen, um den Wasserdampf abzuführen .... Temperatur auf 210° reduzieren...

Der Teig TA 161) wird lt. Rezept 19 Min. geknetet.

[Dagmar]

Ich danke euch.
Ich werde es mal weitergeben.

[Dagmar]

Hallo nochmal,
ich habe ein Bild gesehen. Das Brot ist hoch geschossen rund wie ein Medizinball und
da ist die Mitte zugegangen.

[Little Muffin]

für mich wären noch ein paar andere Faktoren denkbar,

z.b. ein schmaleres Glas.

ich habe ein Bild gesehen. Das Brot ist hoch geschossen rund wie ein Medizinball

Kann es sein, dass sie die Gare nicht richtig erwischt hat? Scheint noch etwas zu stark auf zugehen, wenn das kugelig wird.

[Dagmar]

danke an euch,
ich dachte auch es hatte evtl nicht die richtige Gare.