Hallo Birgit,
auch von mir ein herzliches Willkommen!
Da wird so mancher, der seinen ST nur mühsam in Fahrt bekommen hat, neidisch sein!
Die Temperaturspanne ist sehr gut, da werden die Sauerteighefen gut gefördert.
Einfach die weiteren Fütterungen machen und dann hast du einen guten Sauerteigstart.
Sollte wider Erwarten zwischenzeitlich die Aktivität des Ansatztes nachlassen, dann ist das auch normal, da heißt es dann, am Ball bleiben und weiter füttern. Aber das kann, muss aber nicht sein!
Backliebe hat geschrieben: Hatten die Säurebakterien genug Zeit um sich zu bilden? Normalerweise dauert das ja mindestens 12h.. oder?!
Die Bildung der Sauerteigbakterien ist ja abhängig von der Temperatur. Auf jedenfall haben sie sich auch innerhalb kürzerer Zeit gebildet. Ein Geruchstest wird dir das bestätigen. Es gibt ja zig Bakterienstämme und Sauerteighefen, die ganz bestimmte Temperaturen lieben und sich wohl fühlen. Deshalb sind unterschiedliche Temperaturen sehr gut. Bei Temperaturen um die 30° arbeiten die Bakterien, die Milchsäure produzieren, der ST wird milder in der Säure. Bei Temperaturen unter 24° eher die die Essigsäure produzieren, der ST wird kräftiger. Das wirst du merken, wenn dein ASG im Kühlschrank parkt. Und die Sauerteighefen werden im Temperaturbereich um die 26° gefördert.
Wünsche dir auf jedenfall viel Erfolg!