Das Rezept gefällt mir immer besser. Ich habe jetzt ein langes schmales, ein kürzeres dickes und 2 kleine Baguettebrötchen. Während des Aufarbeitens und des Teiglingplatthauens, wurden immer mehr Bläschen sichtbar. Nun kommt noch die letzte Hürde, ähm...Einschneiden...und Ausbund...ähm...ja
Macht auf jeden Fall bislang einen guten Eindruck, wenn die Krume nichts taugt, wird es erneut probiert. Bake the same Day ist auch eine tolle Sache.
Edit: Das ist doch nicht wahr...
Ich brauch einen Workshop zum Thema 'Einschneiden, Schwaden Ausbund'. Also...der Manz heizte die gesamte Ruhezeit durch. d.h. 50 min. Als ich die Teile in den Ofen schob heizte leider gerade die Spirale wieder hoch. Da hätte ich mal drauf achten sollen. D.h. in Null-Komma-NIx, sank die Temperatur im Ofenraum. D.h. da ist nix mit Ausbund...wiedermal.
Schön aufgegangen sind sie noch, aber nix mit aufreißen.
Bor und wenn jetzt die Porung auch nichts geworden ist...dann ist hier aber was los.
Das ist doch pure Absicht...
So...eingeschnitten min. 1 cm...nicht zu schräg gehalten...wieso passiert mir das bei so weichen Teigen. Die Teile sind schön aufgegangen, der Ausbund hätte wunderbar rustikal aufreißen können. Und was macht er? Verschwimmt.....
So sieht das immer bei mir aus. Ich schneide sie ein, recht tief, beeile mich aber sie ziehen sich gleich auseinander.
Ich backe jetzt jede Woche Baguette bis der blöde Ausbund funzt.
Sehr unschön....Null Wölung im Schnitt...
Viel kann ich nicht falsch gemacht habe, wenn ich mir das Innenleben so ansehe.
Fazit meines Mannes, der doch gleich probieren wollte, 'oh ist das geil...mega...' Bestes Baguette ever...bloß hätte noch 2 min länger backen dürfen, wenn ich mir die Krustenstärke so ansehe...