Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Hephaistos]

Zur Abwechslung mal wieder eine weitere Folge der beliebten Serie "Hephaistos & His Horny Horns"








Wie gehabt mit Sauerteig und irischer Butter in 16 Lagen. Den BO habe ich statt Umluft jetzt auf Intensivbacken gestellt, das ist Umluft mit zusätzlicher Unterhitze. Die Tendenz zum Wasserstreifen unten ist so komplett verschwunden.

Hier noch Informationen zum erwähnten, speziellen Buterreinfett für tourierte Teige. Nach ordinärem Butterschmalz hört sich das nicht an, hier handelt sich es IMHO um ein hochtechnisches Spezialprodukt.

Die übliche Tourierbutter hat wie die normale Butter 82 % Fett. Den erhöhten Fettgehalt habe ich vor allem bei der Spezialbutter aus Frankreich gefunden.

Der Discounter meines Vertrauens hat übrigens entschieden, dass ich weiterhin mit der erfolgreich erprobten Marke aus Irland arbeiten werde : Die war diese Woche im Sonderangebot.

[matthes]

Mike, starke Leistung

[Little Muffin]

Mega!

[_xmas]

Mike, die haben ja richtig „Figur“.
Eine ganz tolle Entwicklung hat hier in diesem Fred stattgefunden! Sensationell

[Little Muffin]

Schmeckt man eigentlich einen Hauch der Säure?

[matthes]

Eine ganz tolle Entwicklung hat hier in diesem Fred stattgefunden! Sensationell

Jaaa, mega Ulla...bestimmt die Anlaufstelle im Netz, wenn nach Croissants gegoogelt wird

[hansigü]

Mike, die sehen spitzenmäßig aus

[Hephaistos]

Erstmal vielen Dank für die positiven Reaktionen

Daniela, die Säure ist natürlich da, aber wirklich sehr dezent. Beim Geruch überwiegt die Butter, einen säuerlichen Geruch kann ich nicht feststellen. Ohne Belag verkostet schmeckt man einen durchaus angenehmen Hauch von Joghurt / Milchsäure. Der ist aber so minimal, dass er unter der Süße der Konfitüre oder des Honigs verschwindet.

[matthes]

was die TK so alles ausspuckt
eben mal zum Auftauen in den Kühlschrank gepackt, schauen was da Morgen draus wird...

[matthes]

so richtig geil ist was anderes, weiß der Teufel was ich da eingefroren hatte

[Little Muffin]

Sind die nicht richtig ausgebacken?

so richtig geil ist was anderes, weiß der Teufel was ich da eingefroren hatte

Die hier: 77934371nx46130/tutorien-f40/workshop-croissants-t9879-s620.html#p222444

[matthes]

die kamen schon in den ersten 6-8 Min gar nicht, als hätte ich die Hefe vergessen

waren 22 Min drin im Effe

...geschmacklich eben, na ja

[Hephaistos]

Ich habe meine Croissants fix und fertig gebacken eingefroren.

Heute morgen haben wir wieder welche aufgebacken : Direkt aus dem TK für 8 Minuten bei Umluft in den auf 180 Grad vorgeheizten BO. Ein paar Krümel mehr auf dem Teller als bei frischer Ware, aber sonst kein Unterschied feststellbar.

[matthes]

Mike, ah interessant, mal schauen...muss nur gerade aus dem Tal der Croissant Fails rauskommen

[Espresso-Miez]

Mattes, Du bist inzwischen einfach verdammt verwöhnt von Deinen Bckwaren!
Wohl schon lange kein Büro-Frühstück mit den mitgebrachten Produkten aus diversen "Bäckereien" gehabt?

[matthes]

haha...weißt du was Miez, noch 4 Mal im Home Office anmelden, dann geht's
in den Vorruhestand mit 56 Jahren

mein Arbeitgeber "räumt" gerade Deutschland leer (alles in die "low cost" Regionen), aber finanziell passt das, somit kann ich dann bald noch mehr backen (OT Ende)

[Little Muffin]

Ah, wunderbar, magst nicht zufällig am Chiemsee die Ruhe finden? Wenn Du keine Hefe in den Croissants gehabt hättest, wären keine Bläschen im Teig zu erkennen. Nur die Butter hat sich verkrümelt, bei den Butterpreisen würd ich der mal was erzählen....

Vielleicht ist der Effe nicht so geeignet für das Croissant backen. Seitdem Du dort die Croissants bäckst, werden die nix. Nur mal so ne Idee.

[matthes]

Dani, da wird ein Schuh draus (Effe)…der Biscotto speichert halt gnadenlos die Hitze.