Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[IKE777]

Tim Mälzer untersucht,
wie gut unser Brot noch ist
und was unter der Kruste steckt.

Der sollte eben mal hier in unser BBF reinschauen!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Brotstern]

Da hast du aber sowas von Recht, liebe Irene!

[Maximiliane]

Wenn Köche sich schon um Backwaren kümmern..... boah ey.
Ich habe ja schon wegen dem bl...n Lafer 'Deutschlands beste Bäcker ' nicht gekuckt.
Und nein, das Buch muss auch an mir vorbei gehen. DER verdient nicht eine Mücke an mir.
Es ist echt ätzend, das die auf jeden Zug aufspringen.
Beim Grillen haben sich auch einige versucht.
Da gibts nun wahrlich Leute die was davon verstehen. Wieso giebt man denen wieder nicht Fernsehzeit? Ziehen die niemanden hinter dem Ofen vor nur weil sie der breiten Masse nicht bekannt sind?
Und nun ist eben das Brot dran.

[_xmas]

Da machste nixx, Medien eben, Kohle machen, aber reichlich.
Dann gibt es doch noch die Sendung: Grill den Hänsel, liebe Gretel....
Sehr wahrscheinlich backt auch Henssler bald, wenn ihm beim Kochen die Luft ausgeht

[Isa]

Sorry, ich muß heute Dennis, Elvis und Walther gucken ......

(duck und weg .....)

[lisa und finja]

Ich hab's mir angesehen, zusammen mit meinem Mann. Ich fand es jetzt gar nicht soo schlecht. Es war zwar nix, was ich nicht schon vorher wusste, aber mein Mann weiß unser selbstgebackenes Brot jetzt noch mehr zu schätzen. Also hat sich die Sendung für mich schon gelohnt

[Little Muffin]

Tjo, nix Neues eben.

[IKE777]

Neues war es wirklich nicht - für uns wenigstens!

Aber vielleicht ist es doch gut, es einigen Menschen immer wieder vor Augen zu führen, was an Zusatzstoffen bei den Billigangeboten drin ist - ja drin sein muss, damit es nach was aussieht.

Und da es doch viele gibt, die den Tim verehren..................... glauben sie ihm vielleicht auch ein wenig.

[Little Muffin]

Ich mag den Mälzer ja nicht. Fand es aber ganz gut, dass er gezeigt hat, dass die Profimehle beim Bäcker bereits mit Enzymen belastet sein können (siehe franz. Mehle).

[_xmas]

Nix Neues, aber völlig ok. Es gibt schlechtere Sendungen.
Interessant, wie sehr das Thema Brot mittlerweile Beachtung findet und in den Fokus gerückt wird.

[hansigü]

Leider nur interessiert das viele Verbraucher nicht wirklich, was sie zu sich nehmen.
Zum Glück werden es aber durch diese Sendungen vielleicht wieder ein paar mehr!

[Kolame]

Fand's soweit in Ordnung. Als passionierter Hobbybäcker sollte man keinen Informationszuwachs erwarten.
Erstaunlich fand ich sein Brot, was einfach nichts mit Brotbacken zuhause, wie wir/ich es kennen, zu tun hat. Etwas schade in dem Kontext - da hätte er ein besseres Beispiel sein können.

[DirkZ]

Hier noch'n Koch, der sich ums Brot kümmert:
http://nrodl.zdf.de/none/zdf/14/01/1401 ... p14v11.mp4


Oder vom rbb (u.a. Lutz und Schelli in action)
http://http-stream.rbb-online.de/rbb/rb ... 60x544.mp4

[christel2014]

Die Mehltypen hat er aber falsch erklärt, wenn ich meinem Mann glauben schenken darf. Der sagte: Die Mehltype sagt aus wieviel Vitamine und Mineralstoffe im Mehl sind. Das stimmt ja nur indirekt.
Wer hat denn mal sein simples Brot nachgebacken. Ich fand die Idee mit der Rolle ganz gut.
Christel2014

[sun42]

Tatsächlich "Nix Neues" in dem Beitrag?

Ich fand den Abschnitt über die Mehle ausgesprochen interessant. Bemerkenswert z.B. die gezeigte Deklaration eines französischen Mehls mit jeder Menge Zusatzstoffe. Die im Film gezeigte Deklaration enthielt neben „Weizenmehl“ noch „Weizen-Gluten, Weizenmalzmehl und Pilz-Amylase“. Gut das dies wenigstens noch beim Grundstoff Mehl alles deklariert werden muss.

In den von Hobby-Bäckern frequentierten Bezugsquellen verhält es sich nicht viel anders, das von bongu vertriebene T65 enthält zusätzliches Gluten, und das von Ketex vertriebene T65 „La Banette“ neben zusätzlichem Gluten auch Amylasen und Ascorbinsäure.

Wenn man so manches großporige Baguette bewundert, ahnt man jetzt vielleicht, woran es sonst noch liegen könnte ... .

Interessant auch der Backversuch und die Bemerkungen des goodmills/kampffmeyer Mitarbeiters zu den sehr guten Backeigenschaften des sogenannten Turbo-Mehls. Genaueres Nachsehen auf slow-milling.de zeigt das es sich um hydrothermisch aufgeschlossenes Weizenmehl, sogenanntes HT-Mehl handelt. Nachlesen im Forum wir-baecker gibt ein paar Hinweise was hier eigentlich gemacht wird:

"Bei dem Verfahren wird das Mehl über heiße doppelwandige Rohre geführt und einem kurzen Erhitzungsprozess ausgesetzt. Dadurch wird ein Teil der Stärkekörner vorgequollen (leicht geschädigt) , das Mehl verliert nebenbei einige Prozentpunkte Wasser. Ergebnis: das Mehl hat beim Anteigen eine höhere Wasseraufnahme und bessere Wassereinlagerung. Vorteil gegenüber Quellmehl oder Getreideextrudaten: die Stärke ist nicht ganz denaturiert und verkleistert z.T. noch beim Backprozess. Der Kleber ist noch nativ und erfüllt seine Funktion beim Teiggerüst." (Quelle: wir-baecker.de, Thread: funktionelles Mehl von Kampffmeyer, Beitrag #40 - Horst Deffland - Laspalomas)

Fazit: Ich fand diese Sendung ausgesprochen gut recherchiert und Tim Mälzer hat es - als Koch und Journalist - gut verstanden Problematik und Inhalte anschaulich zu vermitteln.

[_xmas]

Da hast du sicher recht, Michael - aber trotzdem waren mir die recherchierten Inhalte bekannt. Nix Neues also. Ich fand den Beitrag gut