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Wenn ich mich an meine favorisierte Anleitung aus Frankreich halte, dann ist es wichtig, den Teig nach dem Kneten möglichst rasch zu kühlen, um die Hefe in den Schlafmodus zu bekommen. Dann wird kühl touriert und die Hefe erst beim fertig gerollten Croissant zur Stückgare wieder aufgeweckt.
Zeig den Anschnitt mal dem Didi, der glaubt Dir nicht, dass sowas mit normaler Butter und ohne Maschine geht, wenn man bei normaler Raumtemperatur arbeitet.
Little Muffin hat geschrieben:Und Trockenhefe.
Ich habe vor dem Rollen der Croissants gar nichts beschnitten. Beim Tourieren die Überlappungen beschnitten, damit sich das schön falten lässt und das wars. Deswegen gefallen mir die doppelten Touren besser, da kann man beide Ränder wieder in der Teigplatte verstecken und hat alle Kanten frisch und sauber.
Little Muffin hat geschrieben:Tadaaa, Nur zu fettig.
Von mit "ganz ohne Hefe, nur mit Sauerteig" reden wir besser erst gar nicht.
Fett ist Geschmacktsträger
Little Muffin hat geschrieben:Also einem Sauerteig trau ich mehr zu als Trockenhefe. Bei letzterem ist man sich nie sicher ob das Paket triebstark genug ist. Die Parameter müssen halt stimmen und Deine Croissants sind doch schon sehr vielversprechend. Ich bin gespannt auf Deine Sauerteig-Croissants, Mike.
Hephaistos hat geschrieben:Wie gehabt mit irischer Butter, ohne Hefe, nur mit Sauerteig und 25 % Vollkorn.
Spannung ist nicht angesagt, ich habe hier eine HEFEFREIE Backstube, wenn wir mal großzügig die zwei Päckchen Trockenhefe übersehen, die seit ihrer Anschaffung im Kühlschrank ihrem MHD oder dem absoluten Notfall entgegengammeln. Meine bisher hier in diesem Forum gezeigten Backwerke waren ALLE ohne Hefe. Ehrlich gesagt wüsste ich auch gar nicht, wie ich die Trockenhefe verwenden sollte
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