Ich habe noch nie rohren Teig eingeforen und dann verarbeitet. Kannst ja mal probieren. Eine der geformten Brezeln direkt einfrieren. ...
Ah! Mir fällt gerade ein, dass ich für Laugenkastanien die Teigstränge auch eingefroren habe. Ähmm...wie war das noch. Ich glaube, eingefroren, belaugt und geschnitten. Macht das Sinn? ja, ich denke schon, aber ich kann Dir nicht sagen wie so ein Tag mehrere Tage, Wochen im TK wird.
Mimi hat geschrieben:Hallo Andreas, ich hatte in Lutz‘ Bäckerlatein Folgendes gefunden:
„Häufig wird in Hobbybäckerliteratur mit Natron (NaHCO3) gelaugt. Mit Natron bearbeitete Teiglinge haben jedoch weder das Aussehen noch den Geschmack von echtem Laugengebäck, das mit Natronlauge gelaugt wurde.“ [...]
So und ähnlich hatte ich das auch gelesen. Und dann hat mir vor ein paar Monaten ein unerwartet backender Arbeitskollege von seinen Erfahrungen damit berichtet. Und die Farbe sah jedenfalls gut aus.
hansigü hat ja einen vielversprechenden Link gepostet.
Little Muffin hat geschrieben:Ich habe noch nie rohren Teig eingeforen und dann verarbeitet. Kannst ja mal probieren. Eine der geformten Brezeln direkt einfrieren.
Dann mach ich gleich mal ein doppeltes Experiment, ne Ladung in die TK und wenn ich backe, das dann im HBO.
Lecker, Croissants, steht schon lange auf meiner Liste, habe ich bisher noch Respekt vor, gerade wenn es zu warm ist, aber nun hab ich im Keller 19°C (und meine Arbeitsplatte, wo geformten wird), dann werde ich das doch mal angehen...
Neulich hatte ich eine fertig geformte Brezel in die TK verbannt. Heute ca. 1 Stunde bei RT aufgetaut dann 5 Sekunden ab in die Lauge und 9 Minuten in den HBO.