Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Felicitas]

Danke Daniela, guck ich mir an

[matthes]

Merci

[matthes]

Nach meinem letzten "Open Crumb" Kalauer, heute eine Spur besser

Ganz grob nach diesem diesem Rezept aber die komplette Aufarbeitung habe ich diesem Video entnommen (Stockgare über 5-6 Stunden mit mehreren Coil Fold und anschließender ÜNG bei 3°C im Kühlschrank)

Da ich heute schauen wollte, was mein alter Neff BO so kann, kam der Teig freigeschoben rein. Lief innerhalb von zwei Sekunden platt auf 2 cm Höhe, sodass der Ofentrieb dann ganz in Ordnung ging. Im Gusstopf wäre es wohl nicht ganz so platt geworden.

Mit der Krume bin ich zufrieden, nähert sich gut "Open Crumb" an
Am "Ohr" muss ich definitiv noch arbeiten, heißt noch mehr Spannung rein (und u.U. noch besser auf 45°C einritzen).

Hier noch Fotos vom Brot und Anschnitt. Der Geschmack ist phänomenal

[hansigü]

Matthias, ich bin begeistert!
Das sind jetzt die Kraichgaumehle? Also Samstag komme ich vorbei zum Verkosten, bis dahin eine neue Charge bitte

[_xmas]

Hansis Begeisterung schließe ich mich an.
Glückwunsch Matthes, sehr gelungen.

[hansigü]

Oh Mann, da fängt es an, in einem zu Kribbeln! Das ist eine große Herausforderung, gerade für Roggenmeister
Aber im Moment sind wir sehr eingespannt und so wie es aussieht wird das noch ne Weile so anhalten!

[matthes]

Das sind jetzt die Kraichgaumehle?

Jawohl, Ja

[Little Muffin]

Sehr schön gemacht, Matthias! Und geschmacklich?

[matthes]

Sehr schön gemacht, Matthias! Und geschmacklich?

Dankeschön, phänomenal, schön knusprig und locker, mein bestes Oberlindenbrote unter den Fünfen.

Auch euch, Ulla und Hansi, Merci!

[Little Muffin]

Liegt jetzt aber nicht alleine am Mehl?

[matthes]

Denke nicht, hab halt irgendwie alles vs Originalrezept modifiziert sodass es schwierig ist, eine Aussage über das Mehl zu treffen.
Irgendwie hatte ich bei Nr. 5 (und neue Mehle) kein Bock aufs Rezept vom Lutz das 1:1 von oben abzuarbeiten

[heimbaecker]

... hab den Fred gerade erst entdeckt: Phänomenal was ihr da schon alles ausprobiert und für tolle Ergebnisse produziert habt!

Brotbackforum at ist best!

Das Oberlindenrezept muss ich wenn Zeit ist auchmal unbedingt probieren

[matthes]

Yess, Dani und ich, die zwei verhaltensoriginellen Bäcker

[Mimi]

Von mir auch einen herzlichen Glückwunsch zum Meisterclass-Ergebnis.

[_xmas]

die zwei verhaltensoriginellen Bäcker

[Little Muffin]

Ihr werdet es nicht glauben..ich habe gar kein Brot mehr im TK.

[_xmas]

Und was sagt die Waage nach diesem Backmarathon und Inhalieren der Weißmehlbrote?

[Little Muffin]

Und was sagt die Waage nach diesem Backmarathon und Inhalieren der Weißmehlbrote?

Ich würd meine ja aus dem Fenster werfen, wenn die plötzlich das Reden anfangen würde.

Der Trick ist ja, das Brot anstelle von was anderem zu essen, nicht zusätzlich. Dann nimmt man auch nicht zu.

Ich hab's aber seit 2 Wochen am Magen. D.h. nen Scheibchen Brot ohne was geht da besonders gut.

[_xmas]

Sprechende Waagen gibt es schon einige Jahre.

Ich mag Brot und Kartoffeln am allerliebsten. Das andere esse ich allerdings auch, nebenbei.

Mir fehlt die Disziplin, so ist es nun mal.

[matthes]

Mir fehlt die Disziplin, so ist es nun mal.

...mir auch, den BO auszulassen