Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[radlerin]

Ich habe mich endlich auch an Croissant gewagt.
An der Form arbeite ich noch.
Super lecker

[matthes]

Angelika, klasse

[radlerin]

Danke

[matthes]

Nächste Woche ist der nächste Plunderteig fällig

[Mikado]

...wenn's Fragen gibt, hau raus hier

Bevor es mit dem Tourieren losgeht, gibt es Gründe, die gegen folgendes sprechen?

Die Butter vorsichtig erwärmen, dass sie gerade so geschmolzen ist und fließend wird,
dann der erwärmten Butter noch etwas hinzufügen und vermischen,
dann die Butter im Kühlschrank wieder komplett erkalten lassen,
erst danach mit dem Tourieren beginnen.

Ist das kontraproduktiv oder wird der Plunderteig genau so als hätte man das geschilderte „vorsichtig schmelzen und danach wieder erkalten lassen“ nicht gemacht?

[matthes]

Erschließt sich mir nicht, Butterplatte normal ausrollen, 5mm dick, gut ist.
Mein Teig/Butterplatte haben kurz vor dem Tourieren ca 16-18 Grad, das lief i.d.R. gut.
Das ganze Handling kann man dem paa Video ganz gut entnehmen, hat mir gut geholfen.

[Mikado]

Ich habe oben den Text verbessert/editiert. Nun besser verständlich?

[matthes]

Meiner Meinung zu viel Aufwand, ich hatte mal Mehl drin in der Butterplatte, konnte aber keinen Unterschied feststellen. Ich stelle eine Butterplatte unter 10 Minuten her, alles andere zu kompliziert mit erwärmen (oder wenn die Butter nur RT hat), dann wieder abkühlen...

[matthes]

Hey Mika, ich hätte ne Chellange, Plunderteig vom Brotdoc...machst du mit

https://brotdoc.com/2012/01/17/butter-croissants/

[Little Muffin]

Nee bloß nicht! Geht doch um das Mehl und die Butter, oder?

Ich habe das gemacht, die Butter geradeso, dass sie nicht ganz flüssig ist. Also nicht klar, sondern noch dieses Opake-helle Gelb hat....und dann das Mehl rein, wieder kalt werden gelassen....

Damit verliert die Butterplatte ihre Geschmeidigkeit und die braucht sie. Meine bröselte beim Anfasssen in mini kleine Stückchen. Das ist dann der Tot für das ganze, denn die Butterplatte sollte möglichst am Stück in den Lagen vorhanden bleiben.

Und ich mach es noch einfacher, ich nehm die Butter pur. Geht wunderbar.

[Mikado]

Hey Mika, ich hätte ne Chellange, Plunderteig...machst du mit

Nee, hab noch keine Zeit, vorher kommen einige andere Sachen dran.

Nee bloß nicht! Geht doch um das Mehl und die Butter, oder?

Hmm, wenn du - so wie geschildert - damit schlechte Erfahrungen gemacht hast, überlege ich mir etwas anderes.

[Little Muffin]

Ich hab den Fehler 2 mal gemacht. Beim erstenmal hab ich das Teil noch eingearbeitet und mich gewundert, wieso ich so 'Butterstückchen' durchscheinen sehe. Das ist das Versuch mit den 'Beton-Croissants'.

[matthes]

Nee, hab noch keine Zeit, vorher kommen einige andere Sachen dran.

...dann zeig mal Fotos, da bist du sehr sparsam, zeig doch mal, was so aus deinem Backofen kommt

[Mikado]

...dann zeig mal Fotos, da bist du sehr sparsam, zeig doch mal, was so aus deinem Backofen kommt

Dass ich backen kann, habe ich hier und an anderer Stelle längst bewiesen.
Es gibt gute Gründe dafür, dass ich die Dinge, mit denen ich mich bezüglich Brotbacken in den letzten Monaten beschäftigt habe und jetzt noch beschäftige, nicht nennen und nicht zeigen kann.

Du hattest angeboten, im Falle einer Frage betreffs Croissants, dazu Fragen stellen zu können, eine solche Frage hatte ich dir gestellt. Das ist ja wohl nicht an Bedingungen geknüpft? Wenn du meinen Einwurf von gestern Abend nicht akzeptierst, dann war’s das halt.

[radlerin]

Eine Frage zum Auftauen des Plunderteig.
Wenn ich den Teig abends aus dem Tiefkühlschrank hole und ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen lasse, ist es dann besser ihn aus dem Gefrierbeutel zu nehmen und in eine abgedeckte Schüssel geben .
Er geht doch sicher noch etwas auf oder

Angelika

[matthes]

ja der geht noch auf, u.U. massiv, aber ich habe ihn immer im Beutel gelassen (wenn der groß genug ist, passt alles )

[radlerin]

Dann packe ich den Teig lieber aus und packe ihn in eine Box.

[matthes]

Nächste Runde, am Freitag Croissants mit dem Plunderteig vom Brotdoc...

[matthes]

Guten Morgen!

Los geht's...

Edit: spontan umentschieden: 1. Tour mal doppelt









45 Min in den Kühli, dann kommt die 1. einfache Tour (u.U. mache ich 4 Touren, weil 250g Butterplatte)

[matthes]

Geht auf die Zielgerade, nun zwei Stunden Stückgare (abgedeckt mit Gärfolie)