Moderatoren: hansigü, Espresso-Miez, Lenta
Little Muffin hat geschrieben:Beim Aufwickeln habe ich die Basis etwas zu großzügig gewickelt, daher das Loch in der Mitte. Das Croissant ist auch nicht 100% ausgebacken (erkennbar am kleinen Wasserstreifen unten).
Little Muffin hat geschrieben:Monday-Morning-Inspiration, oder meine gefühlte ASRM - Videos : Croissants-Shapes
matthes hat geschrieben:... Mensch das blöde dünnere Ausrollen (wegen Hälfte Pluderteig)
Mir ist aufgefallen, dass mehrfach ein schönes Fensterl gezeigt wird.
Bei den Croissant habe ich 40 % Butter verwendet (auf die Mehlmenge bezogen), das ist ein IMHO üblicher Wert. Die Kouign Amann sind mit 65 % Butter und safteln heftig, aber das soll ja so sein !
Die Verarbeitung der unschönen Enden beim Einschlagen ist auch so eine Sache : Kann man abschneiden, aber das ist mir zu viel Verlust. Ich habe die Enden mit viel Kraft rechtwinklig & möglichst dünn gedrückt und dann erst abgeschnitten. Leicht überlappend zusammengelegt bleibt die Teigplatte von konstanter Dicke und die Störzone wird besser verteilt.
Workshop Stollen/Panettone Forum: Tutorien Autor: matthes Antworten: 572 |
Croissants - außen ok, innen pfui?! Forum: Backfehler und Lösungen / Tricks und Kniffe Autor: Backdat Antworten: 5 |
Dringende Croissants-Frage - Umluft Forum: Anfängerfragen Autor: LieLi Antworten: 3 |
Workshop - Typenmehl durch VKmehl „extra fein“ ersetzen Forum: Backtreffen und Backversuche Autor: Cerealix Antworten: 11 |
Croissants Forum: Süße Ecke Autor: Little Muffin Antworten: 13 |
0 Mitglieder